وباستثناء Throubes (وهو زيت الزيتون من جزيرة ثاسوس التي تم إختيارها عندما تنضج بالكامل) ، فإن الزيتون المستقيم من الشجرة صعب ومرير. العلاج هو ما يزيل المرارة. بمجرد الانتهاء من الشفاء ، يمكن تخزين الزيتون مع النكهات (الليمون ، والزعتر ، والثوم ، وغيرها) ، ولكن الخطوة الأولى هي المعالجة.
عالج الإغريق القدماء الزيتون بـ "المعالجة الجافة" بالملح ، وعلى مر القرون ، تم تطوير طرق أخرى.
إذا كان لديك أشجار زيتون وتهتم بالتجفيف المنزلي ، فمن السهل أن يستغرق الأمر بعض الوقت. هناك العديد من الطرق التقليدية المستخدمة في المنازل اليونانية.
ملاحظة: هناك طرق أخرى ، ولكن هذه هي الطرق الأبسط المستخدمة في العديد من المنازل اليونانية.
معالجة مياه "سحق" أو "زيتون مشقوق"
(موصى به للزيتون الأخضر الكبير)
اغسل الزيتون. مع حجر أو مطرقة ، كسر لحم الزيتون ، مع الحرص على عدم كدمة الحفرة. نضع الزيتون في مقلاة ونغطي بالماء البارد لمدة 6-8 أيام ، ونغير الماء مرتين في اليوم ، صباحاً ومساءً ، حتى تختفي المرارة (طعمها للاختبار). عندما تكون جاهزة ، املأ المقلاة بمحلول ملحي * (حوالي 1 جزء من ملح البحر إلى 10 أجزاء من الماء) وعصير الليمون (حوالي 1 جزء من عصير الليمون إلى 10 أجزاء من الماء) ، وقم بنقلها إلى الجرار إذا رغبت في ذلك ، وقم بتبريدها لعدة ساعات قبل تناول الطعام. **
محلول ملحي
(موصى به للزيتون الأسود )
اغسل الزيتون. باستخدام سكين حادة ، قم بقطع لحم الزيتون (من الأعلى إلى الأسفل) دون تقطيع الحفرة.
في مقلاة ، نقع الزيتون في محلول ملحي (1 جزء من الملح إلى 10 أجزاء من الماء). تأكد من أن الزيتون مغمور بالماء (استخدم شيئًا لتخفيض الوزن) وتغطيته. علاج الزيتون لمدة 3 أسابيع ، ويهز المقلاة كل يوم وتغيير محلول ملحي كل أسبوع ، ثم تذوق المرارة. قد تستغرق هذه العملية من 5 إلى 6 أسابيع اعتمادًا على الزيتون.
عند تذوقها بالطريقة التي تريدها ، ضعها في الجرار بمحلول ملحي (جزء من ملح البحر إلى 10 أجزاء من الماء) ، أضف 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر ، وأعلى طبقة من زيت الزيتون .
جفاف (ملح) علاج
(موصى به للزيتون الأسود الكبير)
في الخارج ، زيتون الطبقة مع ملح البحر الخشن (حوالي 1 باوند من الملح لكل 2 رطل من الزيتون) في سلة ، أو كيس من الخيش ، أو صندوق خشبي مبطّن بالخيش يسمح بدخول الهواء. اترك الزيتون في الخارج بالبلاستيك تحته لالتقاط العصائر التي تستنزف لمدة 3 إلى 4 أسابيع ، ثم اهتز يوميا وإضافة المزيد من الملح كل يومين إلى 3 أيام. تذوق المرارة وشطف الزيتون أولاً. عندما لا تكون أكثر مرارة ، يمكنك إما التخلص من الملح الزائد والاحتفاظ بها بهذه الطريقة أو التخلص من الملح الزائد وتغمسها بسرعة في الماء المغلي للتخلص من الملح. يمكن غسلها لبضعة أيام في زيت الزيتون لاستعادة البلغم (هذا النوع من المعالجة سوف يقلدها) ، أو يتم تغليفها جيداً بزيت الزيتون باستخدام يديك قبل تناول الطعام.
جفاف (ملح) علاج
(موصى به للزيتون الأسود الصغير)
في عبوات زجاجية ، طبقات بديلة من الزيتون مع ملح خشن. كل يوم لمدة 3 أسابيع ، ويهز جيدا وإضافة المزيد من الملح لاستيعاب العصائر. اختبار المرارة (شطف الزيتون أولاً). الاستمرار في الشفاء إذا بقيت المرارة ؛ خلاف ذلك ، إضافة الماء الدافئ لتغطية و 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الاحمر ذات نوعية جيدة وأعلى مع طبقة من زيت الزيتون.
سيكونون مستعدين لتناول الطعام بعد 4 إلى 5 أيام.
علاج النفط
غطي زيت الزيتون واتركه بمفرده لعدة أشهر. اختبار لذوق.
نصائح حول المياه المالحة:
- * نسبة الماء / الملح مثالية عندما تطفو بيضة نيئة.
- ** بالنسبة للزيتون المتشققة ، عندما يكونون مستعدين للأكل ، ينتقلون إلى محلول ملحي أقل ملوحة للحفاظ عليه لفترات طويلة.