دليلك لشراء الهليون والمحافظة عليه طازجة
حتى قبل بضع سنوات ، كان الهليون يعتبر الطعام (وكان سعره كذلك) لأنه كان متاحًا فقط في الربيع. وعلى الرغم من أن الربيع هو أفضل موسم لإيجاد الهليون الطازج ، فإن هذه الخضار الأنيقة المظهر متوفرة الآن على مدار العام ، ومعظمها مستورد من أمريكا الوسطى والجنوبية.
على الرغم من أن نبات الهليون هو نبات معمر دائم ، إلا أنه سيعود مرة كل عام ، ويعد حصاد الهليون عملية شاقة.
وبمجرد أن ينضج النبات ، فإنه سوف ينبت العديد من الرماح كل يوم خلال موسم الحصاد ، ليصل إلى ارتفاعها الكامل في غضون 24 ساعة. إذا لم يتم قطع الرمح الهليون ضمن ذلك الإطار الزمني ، فسوف ينمو إلى سرخس غير صالح للأكل. لذا يجب على المزارعين ألا يقتصروا على الحصاد كل يوم خلال الموسم فحسب ، بل عليهم أيضًا قطع كل رمح يدويًا. الآن يمكنك أن تفهم لماذا الهليون هو الخضروات الأكثر تكلفة في السوق.
اختيار الهليون الطازج
يحول السكر في نبات الهليون بسرعة إلى النشا بعد الحصاد ، مما يؤدي إلى فقدان النكهة والملمس الخشبي للتطور. لذلك هناك بعض الأشياء في الاعتبار عند شراء الهليون. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في اختيار أحدث المنتجات.
طيور الهليون الطازجة متينة ومستقيمة وسلسة. يجب أن يكون لونًا أخضرًا غنيًا بكمية صغيرة من اللون الأبيض في أسفل الرمح. لون أخضر خافت والتجاعيد في السيقان هي مؤشر على الشيخوخة.
ابحث أيضا عن الهليون الذي يقف مستقيما - لا ينبغي أن يكون السيقان يعرج. يجب أن تكون حواف الهليون مغلقة ومضغوطة - على غرار فرشاة الدهان الخاصة بالفنان - ولا تبدأ في الانتشار أو تنبت. ابحث عن الإبرازات البنفسجية ، وتأكد من أن النصائح ليست ناعمة وطرية.
عند التسوق للحصول على الهليون ، ستجد في كثير من الأحيان أنها تقف في صندوق صغير مليء بكمية صغيرة من الماء (إذا كان السوق يحافظ على العرض) أو مبطنة بغطاء رطب ، مما يحافظ على جفاف قاعدة الجذر.
إذا كان الهليون لا يقف في الماء ، تحقق لمعرفة ما إذا كانت نهايات السيقان جافة وقشاري. إذا كان الأمر كذلك ، فحاول العثور على مجموعة احتفظت ببعض الرطوبة في قاعدتها.
الهليون الأبيض الطازج يجب أن يكون له نفس الصفات مثل الهليون الأخضر ، من الواضح أنه ناقص اللون الأخضر.
يأتي الهليون بأربعة أحجام: صغيرة ، قياسية ، كبيرة وجامبو. هناك اعتقاد خاطئ بأن الهليون الرقيق هو أكثر طعمًا وطعمًا من سيقان الدهون. ومع ذلك ، طالما يتم طهيها بشكل صحيح ، يجب أن تكون جميع الأحجام ممتعة للحنك. من الأفضل اختيار سيقان ذات سمك موحد لمزيد من التحكم في عملية الطهي - سوف تنضج سيقان رقيقة أسرع من السيقان السميكة.
تخزين الهليون
من المهم أن تبقى قيعان السيقان رطبة أثناء التخزين ، ولكن من الأهمية بمكان ألا تتعرض الأجزاء الباقية من الهليون للرطوبة. لا تغسل الهليون قبل تخزينه ولا تنقعه أبدًا. قبل وضعه في الثلاجة ، قم بتقليص نصف بوصة من نهايات الهليون والوقوف في وضع مستقيم في وعاء أو زجاج مع حوالي بوصة من الماء البارد في الأسفل. غطها بكيس من البلاستيك وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. لإطالة فترة الانتعاش (على الرغم من أنه سيكون هناك بعض النكهة) ، قم بتغليف الأطراف المقطوعة بمنشفة ورقية مبللة ، وضعها في كيس بلاستيكي فضفاض ، وخزنها في درج الخضار في الثلاجة.
اعتمادا على سمك الساقين قد ترغب في تقشيرها. يمكنك استخدام البخار والشوي والشوي والتحريك لاستخدامه كطبق جانبي أو إضافته إلى الوصفة.