تشتهر المأكولات التركية بأنواعها اللامتناهية من الفطائر والمعجنات اللذيذة ، والمعروفة باسم "بوريك" (buhr-ECK). يرصد "Börek" مع طبقات من yufka أو phyllo. يأتي في العديد من الأشكال والأحجام ويمتلئ بكل شيء من اللحم والجبن والسبانخ وحتى البطاطس المهروسة.
معظم الأتراك يأكلون "börek" عدة مرات في الأسبوع. لهذا السبب ستجد "börek" في كل منزل ، ومحل حلويات ومخبز. غالبًا ما تمر العائلات بوصفات وصفات ومهارات "börek" إلى الأجيال ، ويضيف كل شخص لمسة خاصة به.
في تركيا ، لا يزال العديد من الطهاة يختارون صنع صفائح يوفكا الخاصة بهم ، وخاصة أولئك الذين يعيشون في المناطق الريفية. لكن طهاة المدينة المزدحمة غالباً ما يختارون شراء صفائح يوفكا الطازجة من مخبزهم المحلي أو متجر يوفكا المحلي ، حيث يقوم "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) بتفريغ صحائف يوفكا المثالية الرفيعة من أجل لقمة العيش.
في المدن الكبيرة ، يمكنك أيضًا شراء يوفكا الطازجة والمعبأة بالمكنسة الكهربائية في معظم محلات السوبر ماركت. إذا لم تكن في تركيا ، يمكنك العثور على يوفكا المعبأة في محلات البقالة في الشرق الأوسط والبحر المتوسط. يمكنك أيضًا شراؤه عبر الإنترنت من مواقع الويب المتخصصة في المكونات التركية .
هذه الوصفة هي اختصار لصنع طبق خزفي كلاسيكي "börek". انها مليئة الجبن الأبيض التركي ، على غرار Feta ، ويستخدم صحائف yufka جاهزة.
اخترت مزج جميع المكونات السائلة ورذاذها فوق طبقات يوفكا. هذا يوفر بعض الوقت. يفضل بعض الطهاة تنظيف الزبدة المذابة ومزيج الحليب بشكل منفصل في كل طبقة.
كل طبخ لديه طريقته الخاصة. يمكنك تجربة وتحديد ما يناسبك.
ماذا ستحتاج
- 6 صفائح يوفكا كبيرة
- 4 أكواب الحليب
- 4 بيضات
- 1 عصا زبدة أو مرغرين (125 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود أو
- الفلفل الأبيض
- 18 أوقية انهارت
- جبن أبيض تركي ، أو كمية قليلة من الملح ، أو فتا
- جبن الماعز
- 4 ملعقة كبيرة. مقطع
- البقدونس الايطالية
- بذور السمسم أو
- بذور النجيلة للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير ، تذوب الزبد في الميكروويف. بعد ذلك ، قم بتقليب الحليب والملح والفلفل. الميكروويف مرة أخرى على ارتفاع حتى الحليب دافئ ولكن ليس الحرق.
- في وعاء منفصل ، أرمي الجبن الأبيض المفتت والبقدونس المفروم.
- زبدي الجزء السفلي والجانبي من صينية الخبز الكبيرة المقاومة للفرن. افرغ ملعقة أو اثنتين من خليط الحليب على القاع. بعد ذلك ، خذ الورقة الأولى من يوفكا وضعيها بطريقة متفاوتة ، متجعدة لتغطية أسفل الدرج. ملعقة حوالي 1/6 من خليط الحليب في جميع أنحاء اليوفكا. دعها تعمل في الشقوق والشقوق وحول الحواف.
- يقسم خليط الجبن إلى خمسة أجزاء تقريبًا. رش 1/5 من خليط الجبن على اليوفكا. الآن ، افعل نفس الشيء مع الطبقة التالية. كرر ذلك حتى تنتهي من خمس طبقات. تغطية الجزء العلوي من المعجنات الخاصة بك تماما مع آخر قطعة من يوفكا. ضعي الجزء الأخير من مزيج الحليب فوقها ، لترطيب كل ذلك.
- رشي الجزء العلوي من المعجنات الخاصة بك مع بذور السمسم أو بذور النجيلة. أخبزها في فرن 185 درجة حرارة / 365 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح لونها بنيا لطيفًا والمركز ثابتًا.
- عندما يتم طهي المعجنات الخاصة بك ، قم بإزالة المقلاة من الفرن ورش ملعقة أو ملعقتين من الماء البارد على السطح ، ثم لف كل شيء في ورقة جزار نظيفة أو منشفة نظيفة. هذا يساعد على تليين الطبقة العليا. دع المعجنات تستريح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها إلى مربعات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 405 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 18 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 156 ملغ |
| صوديوم | 679 ملغ |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 11 جم |