هناك العديد من أنواع مختلفة من تشاركوتيري يسمى soppressata (بمعنى "الضغط لأسفل") في إيطاليا. وبعضهم جافون ومملحون بالصلصة ، وعادة ما يتم ضغطهم أثناء المعالجة ، ومن هنا يأتي الاسم والشكل المسطح قليلاً ، في حين أن النسخة التوسكانية هي سجق كبير غير مطبوخ ومطبوخ.
النسخة التي أصبحت الأكثر شهرة في الولايات المتحدة تنبع من منطقة فينيتو ولم تعد مضغوطة ، لذلك ليس لديها شكل مسطح ، ولكنها مستديرة ، مثل معظم السالامى الآخرين. هذه الوصفة هي الأقرب إلى هذا الإصدار.
اللحوم في soppressata ليست كما ناعما الأرض كما هو الحال في بعض السلامصات الأخرى. يجب أن تحتوي على قطع كبيرة ومميزة من الدهون واللحوم ، لذلك استخدمي طحنًا خشنًا على مفرمة اللحم.
ماذا ستحتاج
- الفلفل الأسود
- القرنفل المطحون حسب الذوق
- 6.6 رطل (3 كجم) من لحم الخنزير (مزيج من الخاصرة وغيرها من التخفيضات العجاف)
- 1 باوند (500 جرام) شحم الخنزير (كتلة من الدهون)
- 1 باوند (500 غرام) من لحم الخنزير (القطع المستخدم لصنع لحم الخنزير المقدد)
- ملح للتذوق
- 1/2 كوب غرابا
- غلاف السجق
- خل
كيف اعملها كيف اصنعها
- طحن الفلفل والقرنفل معا في هاون ومدقة هاون أو التوابل.
- ثم تنظيف اللحم بشكل جيد ، تقليم كل آثار gristle ، وتقطيعها مع شحم الخنزير وجانب لحم الخنزير.
- ضع اللحم من خلال مفرمة اللحم ونقل اللحم المفروم إلى وعاء كبير.
- اخلطي البهارات والملح في اللحم وعمل المزيج جيداً لتوزيع التوابل بشكل متساوٍ ، ثم امزجها في غرابا.
- اغسل الغلاف جيدا في الخل ، جففه جيدا ، وافركه بمزيج من الملح والفلفل المطحون جيدا. التخلص من الزائدة.
- املأ الغلاف ، واضغط لأسفل لطرد كل الهواء ، ولف أطراف غلق الغطاء ، واربط السلامي مع الخيط.
- معلقة لمدة 2 إلى 3 أيام في مكان دافئ ، وبعد ذلك لبضعة أشهر في مكان بارد وجاف مفتوح العتمة ، و soppressata جاهز.