إذا كنت ترغب في عمل نسخة بسيطة جدا من جبن الماعز محلي الصنع ، فإن هذه الوصفة باستخدام عصير الليمون وحليب الماعز هي واحدة.
الحموضة من عصير الليمون يثخن الحليب ويجعل من اللبن الرائب. بمجرد استنزاف السائل (مصل اللبن) بعيدا عن الخثارة ، لديك نسخة أساسية ولكنها لذيذة من الجبن الماعز محلية الصنع.
كما يمكن استخدام الخل الأبيض لصنع جبن الماعز محلي الصنع ، على الرغم من أن نكهة الليمون أكثر إرضاءً قليلاً في المنتج النهائي.
للحصول على أفضل النتائج وأكثرها تناسقاً ، يجب استخدام ثقافة بداية ومنفحة لصنع جبن الماعز محلي الصنع. يمكن شراء ثقافة المبتدئين عبر الإنترنت ، وكذلك يمكن استخدام معدات صناعة الجبن التي تحتوي على كل ما تحتاجه لصنع جبن الماعز.
بعد إعداد الجبن ، يمكنك إضافة الأعشاب أو التوابل أو الثوم لتعزيز النكهة.
قبل البدء ، من المهم جمع الأدوات التي ستحتاج إليها مثل وعاء غير تفاعلي (غير قابل للصدأ أو سيراميك) ولكن ليس من الألمنيوم الذي سيتسرب المعدن إلى الحليب. تأكد من أن أداة التحريك الخاصة بك أيضًا غير متفاعلة (الخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ).
ماذا ستحتاج
- حليب الماعز لمدة ربع ساعة (المبستر جيد ، ولكن لا تستخدمه مبسترًا جدًا)
- 1/3 كوب عصير ليمون طازج (بدون اللب أو البذور)
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتسخين الحليب ببطء في وعاء مقاوم للصدأ أو غير نشط على الموقد حتى يصل إلى 180 فهرنهايت إلى 185 فهرنهايت (استخدم ميزان حرارة). يجب تكوين فقاعات رقيقة وسيبدو السطح رغويًا. أطفئ الحرارة.
- باستخدام ملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو ملعقة خشبية طويلة ، قم بتقليب عصير الليمون وترك الحليب لمدة 10 دقائق. يجب أن يتجعد الحليب وتصبح أكثر سمكا قليلا على السطح.
- خط المصفاة مع طبقتين من القماش القطني الرطب. صب بلطف اللبن في القماش القطني ، ثم جمع القماش القطني حول الخثارة وربطه في حزمة. الشريط المطاطي أو خيوط الجزار هي أيضاً طريقة جيدة لتثبيت القماش القطني معاً في الأعلى.
- قم بتعليق الباقة على وعاء أو وعاء حتى يمكن للسائل أن ينقط. (يمكنك القيام بذلك عن طريق إرفاق الحزمة بملعقة خشبية أو مغرفة وتعيين الملعقة فوق الجزء العلوي من وعاء.)
- دع الجبنة تستنزف لمدة ساعة ونصف على الأقل. فك الحزمة وتحويل الجبن إلى وعاء. حرك الملح و / أو المكونات الأخرى حسب الذوق.
- استخدام يديك بات وتشكيل الجبن في عجلة صغيرة أو سجل. يمكنك أيضا استخدام قطع الكعكة كقالب لتشكيل الجبن.
- عادةً ما تتحسّن نكهة وملمس الجبنة قليلًا إذا قمت بتبريدها لبضع ساعات قبل التقديم.
- يجب أن تبقى جبنة الماعز طازجة في الثلاجة لمدة أسبوع واحد.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 77 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 12 ملغ |
| صوديوم | 90 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 4 جم |