وعاء غير متفاعل مهم لأن بعض المعادن ، مثل الألمنيوم ، سوف تتسرب إلى الحليب. استخدام وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ لتجنب هذا.
ميزان الحرارة
يمكنك الابتعاد عن عدم استخدام مقياس حرارة من خلال معرفة كيف يبدو الحليب عندما يصل إلى 180 - 185 ف. وسوف يقترب من ينضج ، مع تشكيل فقاعات. ومع ذلك ، فمن المرجح أن يكون لديك نتائج ناجحة باستمرار إذا كنت تستخدم ميزان حرارة.
لا ينبغي أن يصل الحليب إلى درجة الغليان الكاملة ، ولا تريد أن يحترق الحليب في قاع الإناء ، لذا احرص على أن تبقى الحرارة منخفضة وأن تصبر. بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة الصحيحة ، ستشكل فقاعات رقيقة وسيبدو السطح رغويًا.
قم بموازنة مقبض الملعقة فوق وعاء أو على جرة طويلة بحيث يتم تعليق كيس الجبن المملوء بالكراوس. دع الأرجل تعلق مثل هذا ، دون عائق ، لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تنخفض الرطوبة المتبقية.
بعد ساعة إلى ساعتين ، اعط الحقيبة بضع ضغطات خفيفة للحصول على بضع قطرات من الرطوبة. ثم ، خدش الخثرات من القماش القطني ووضعها على طبق أو في وعاء.
يجب أن يكون قوام جبن الماعز محلي الصنع ناعمًا ودسمًا ، على الرغم من أنه من المرجح أن يكون دسمًا أقل من الماعز الطازج الذي يتم شراؤه في المتجر. نسيج الماعز المصنوع منزلياً المصنوع من الخل (أو عصير الليمون) يميل إلى أن يكون أكثر قليلاً من الزنبق والإسفنج وقليل من الكريمة.