يمكن صنع جبن الماعز محلي الصنع ببساطة عن طريق إضافة عصير الليمون أو الخل إلى حليب الماعز ، ولكن استخدام ثقافة المبتدئين سيعطيك المزيد من جبن الماعز مع نكهة أفضل. جبن الماعز محلي الصنع هو دسم وقابل للتوزيع مع نكهة منعشة وحريرية.
صُنعت هذه الوصفة لجبن الماعز باستخدام ثقافة بداية من Cultures for Health التي تحتوي على الكميات الصحيحة من البكتيريا و المنفحة اللاكتيك. إذا كنت ترغب بدلاً من ذلك في صنع جبن الماعز من إمداداتك الخاصة من ثقافة المبتدئين والمنفحة ، فسيحتوي موقع Cultures for Health على وصفة تشير إلى مقدار الاستخدام لكل منها.
تتوفر أيضًا معدات صناعة الجبن من متاجر التجزئة الأخرى على الإنترنت مثل New England Cheesemaking Supply Company.
نصائح وصفة
- ينتج ربع لتر من الحليب عمومًا عن كوب واحد من جبن الماعز
- يمكن استخدام الحليب الخام لهذه الوصفة
- هناك اختلاف بين القماش الجبن والزبدة الشاش. يمتلك قماش الجبن نسجًا أوسع ، لذا فإن المزيد من السائل ينضب ، ويمكن استخدامه مرة واحدة فقط. يمتلك زبدة الزبدة نسجًا أكثر إحكامًا ، وهي ميزة إضافية عند صنع الجبن الطري والطازج مثل الجبن لأنك ستفقد رطوبًا أقل وتنتهي في النهاية بجبن أكثر. ويمكن أيضا غسلها الزبدة وإعادة استخدامها. يمكن محاولة هذه الوصفة مع حليب الماعز ، ولكن لا يعمل الحليب غير الألبان مثل فول الصويا أو حليب اللوز.
- إذا كان منزلك باردًا جدًا ، فحاول زراعة الحليب في الفرن مع إضاءة الفرن. هذا يخلق بيئة أكثر دفئا قليلا.
وصفات جبن الماعز
ماذا ستحتاج
- 1 حليب الماعز (لا تستخدم مبستر جدا
- 1 علبة بداية الماعز الجبن ثقافة ومنفحة
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتسخين الحليب برفق في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى يصل إلى 86 فهرنهايت ثم أطفئ الحرارة.
- رشي حزمة ثقافة بداية في الحليب ويحرك بضع مرات مع ملعقة خشبية.
- غطي الوعاء واترك ثقافة الحليب لمدة 12-18 ساعة. توصي الثقافات الصحية بتربية الحليب في بيئة قريبة من 73 درجة ممكنة. لن يزرع الحليب بشكل صحيح في بيئة باردة جدًا.
- عندما يزرع الحليب بشكل صحيح ، سيكون لديه اتساق اللبن. ربما لا يزال هناك بعض السائل في وعاء كذلك. هذا هو مصل اللبن.
- ثني الزبدة الشاش أو الجبن (طبقات مزدوجة) على مصفاة. صب بلطف أو مغرفة الجبن في المصفاة. سحب القماش حول الجبن وربطه في كيس صغير.
- علق الجبنة حتى يمكن أن تستنزف. يمكنك ربطه بملعقة خشبية أو مغرفة وتعليقها على وعاء عميق أو إبريق. توصي ثقافات الصحة بربطها بمقبض خزانة ووضع زبدية أسفلها.
- تحتاج الجبنة إلى التصريف لمدة 6 ساعات على الأقل ، ولكن كلما تركتها تستنزف أكثر ثراءً وأكثر كثافة. اثنا عشر ساعة في كثير من الأحيان هو مقدار الوقت المناسب. لا تضغط الجبنة للحصول على الرطوبة. دعها تستنزف من تلقاء نفسها.
- كشط الجبن من القماش وفي وعاء. إضافة الملح إذا رغبت في ذلك.
- يمكن أيضا أن يكون بنكهة جبن الماعز مع الأعشاب المفرومة الطازجة ، والتوابل المجففة أو أي شيء آخر يمكن أن تفكر به.
- إذا كنت ترغب في تشكيل جبنة الماعز ، فحاول استخدام قطعة بسكويت أو قطع بسكويت مع جوانب عميقة.
- مبردة في حاوية محكمة الغلق سوف تستمر جبنة الماعز لمدة أسبوع واحد.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 228 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 38 ملغ |
| صوديوم | 181 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 12 جم |