طريقة رائعة لطهي سمك السلمون ، وخاصة إذا كنت لا ترغب في إضافة الكثير (أو ربما أي) من الدهون إليها ، والحب ليس لديها نصف طن من التنظيف للقيام به بعد ذلك ، هو طهيها في احباط.
طبخ السلمون في رقائق معدنية هو وسيلة لتبخير ذلك . كيف يحدث ذلك ، بعد توابل سمك السلمون الخاص بك ، يمكنك ختمه في كيس رقائق معدنية. عند تسخينها ، الذي تقوم به في فرن ساخن جداً ، تطبخ الأسماك عن طريق البخار الذي يتم إطلاقه من سمك السلمون نفسه وأي خضروات أو حمضيات وأعشاب طازجة قد تضيفها (ويجب عليك إضافتها) إلى الحقيبة.
لن يجف السلمون فقط ، وسوف ينتج صلصة لذيذة مثل العصائر التي يجمعها في الحقيبة جنبا إلى جنب مع تلك المكونات المصاحبة. أعرف أنني قلت دهون قليلة أو معدومة ، لكن من الواضح أن القليل من الزبدة أو زيت الزيتون سيجعلها أفضل. لكن النقطة هي ، إنها اختيارية.
هذه التقنية هي تباين في طريقة papillote en التي كانت موجودة منذ فترة طويلة وتنطوي على طبخ السلمون في كيس مصنوع من ورق رق. تقليديا ، سوف نادل جليلة تسليم سلمون الخاص بك الحلي إلى الجدول الخاص بك لا يزال ملفوفا في الصحيفة ، ومع مراسم الجنازة ، شريحة فتح الحقيبة الحق أمام عينيك.
بالطبع ، ليس عليك أن تخدمها في الرقاقة. لكن تذكر ما قلته عن التنظيف؟ ليس عليك إخراجها من الرقاقة أيضًا.
لاحظ أنه يمكنك استخدام ورق البرشمان بدلاً من الرقاقة.
مزايا احباط:
- أنت أكثر احتمالا أن يكون لديك احباط من الورق الرق.
- من الأسهل أيضًا التجعيد وأقل عرضة للتسرب.
مزايا الورق:
- يمكنك الميكروويف.
- أيضا إذا كنت تنوي تقديمه بالطريقة الموصوفة أعلاه ، فإن ورق الرق هو بالتأكيد أكثر أناقة من الرقاقة. دخول الذي يلفّ ملفوفة بورق - حتى أحسن رقائق - يميل لإثارة الطعام في Sizzler.
حول موضوع الأكل الفاخر ، يجب أن أذكر أن تقنية الحُلَمة التي أستخدمها هي طريقة التقطتها في المطاعم ، وتتضمن خطوة أعتقد أن العديد من الوصفات قد تركتها. أعتقد أن هذا أمر مفيد. سنصل إلى ذلك في لحظة.
لكن عليها أن تفعل بالحرارة. لقد ذكرتُ فرنًا ساخنًا جدًا ، وأعني بذلك 450 فهرنهايت (أو 420 فهرنهايت إذا كنت تطبخ بورق البرش بدلاً من الفويل). السبب الذي يجعلنا نفضل الفرن لطيفًا وساخنًا هو أن البخار يتولد بسرعة أكبر عند درجة حرارة عالية جدًا. إذا بدأنا العمل على نظام التدفئة ، فسوف يزداد الحرارة تدريجيًا وسيتم إنتاج البخار ببطء أكبر.
حول تلك العصائر
تنتج طريقة الطهي هذه مجموعة جميلة من السوائل الغنية والرائعة. يمكنك صب هذه العصائر مباشرة فوق أسماكك ، أو يمكنك ترطيبها قليلاً أولاً باستخدام رو أو طين الذرة بسيط . أو يمكنك ببساطة تحريك القليل من الزبدة ، وهي طريقة اتصال تعرف باسم " مونتر أو بيوري" .
وبالطبع ، وبصرف النظر عن سمك السلمون نفسه ، فإن السائل يتكون بالطبع من أي مكونات أخرى أضفتها أصلاً إلى الحقيبة. وإليك ما أوصي به:
- شرائح رقيقة الليمون
- الكراث المفروم
- البقدونس الطازج المفروم
- الشمر المفروم
- الشبت الطازج المفروم
لاحظ أنه بخلاف الليمون ، يتم تقطيع كل شيء.
السبب في ذلك ذو شقين. واحد ، وتقطيع العناصر يساعد على إطلاق السائل. واثنين ، من أجل المظهر. يمكن أن يكون مخيبا للآمال لفتح الحقيبة ورؤية السعوط ذابلة طويلة من الشبت لك مختومة في ذلك قبل دقائق. يبدو الأمر كما لو أن آمالك تميل إلى جانبها.
يمكنك طهي شرائح سمك السلمون أو شرائح سمك السلمون بهذه الطريقة ، ولكن إذا قمت بنقل جزء واحد من الحكمة إليك ، فالحياة أقصر من أن تقضي حتى دقيقة واحدة أخرى من سحب عظام السمك من فمك. لذلك تخطي شرائح اللحم والالتصاق بالشرائح.
وإليك كيف يتم ذلك:
- سخن الفرن الخاص بك إلى 450 فهرنهايت (أو 420 فهرنهايت إذا كنت تستخدم رق بدلا من احباط). أيضا تسخين مقلاة جافة. أنا أحب الحديد الزهر ، والذي يستغرق وقتًا أطول للتسخين ، ولكنه يسخن بالتساوي. زائد ، أنا فقط أحب الزهر .
- سحب قطعة من احباط حوالي 14 بوصة طويلة. فرشاة جانب واحد بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. هذا سيساعد على منع الالتصاق.
- ضع شرائح سمك السلمون على جانب واحد من الرقاقة. فرشاة بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. الموسم مع الملح كوشر والفلفل الأبيض المطحون الطازج. ملعقة الكراث المفروم والشمر والبقدونس والشبت عبر الجزء العلوي ، وأعلى مع شريحة من الليمون.
- الآن أضعاف الجانب الآخر من الورقة على فضفاضة ، وجعل الحواف معا دون الضغط على احباط أسفل على محتويات. الفكرة هي أنك تريد أن تكون قادرة على تجعيد الحواف لختم الطرد في حين لا يزال يترك جيب الهواء حول الأسماك.
- تجعيد الحواف عن طريق طيها أكثر.
- وهنا تأتي الخطوة الإضافية التي لا يستخدمها أي شخص: ضع الطرد على المقلاة الساخنة واتركها ساخنة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. لماذا يعمل هذا: الحرارة المباشرة من المقلاة تساعد على توليد تدفق كبير من البخار. مع الرق ، يمكنك أن ترى الورق يبدأ في النفخ ، مما يعني أنه قد حان الوقت لوضعه في الفرن. احباط لا نفث بقدر كبير (على كل حال) ، ولكن دقيقتين على مقلاة ساخنة يجب أن تحصل على البخار.
- الآن نقل الطرد إلى الفرن الخاص بك ، مباشرة على رف الوسط. اخبز لمدة 6-8 دقائق. يعتمد وقت الطهي على حجم شريحتك. والشيء الجميل الآخر في هذه الطريقة هو أن السمك سيبقى لطيفًا ودافئًا حتى بعد إخراج الطرد من الفرن ، في حال كان لديك أمور أخرى لإنهاءها ، مثل صنع بيلاف لطيف للذهاب معه.
- عندما تكون جاهزًا للخدمة ، افتح العلبة وقدمها مع العصائر المصاحبة (أو المحصنة ، كما هو موضح أعلاه).
وهناك بعض الأفكار الخاتمة
من الواضح أن هذه التقنية ستعمل مع أسماك أخرى غير سمك السلمون. لكن سمك السلمون رائع لأنه من السهل جداً العمل معه وغفرانه لأخطائك. ليس أنك ستجعل أي بخلاف ، إذا نسيت إخراجها من الفرن.
شيء آخر ، لقد ذكرت الميكروويف في وقت سابق. وبالطبع ، لا يمكنك وضع الرقاقة في الميكروويف. ولكن إذا حصلت على نفسك من الورق المعبأ الحقيقي (سيكون مفيدًا لكثير من الأشياء الأخرى) ، يمكنك استخدام ذلك بدلاً من الفويل ، ومن ثم يمكنك إعداد هذا الطبق في الميكروويف.
حرفيا فقط انطلقها لمدة 3-4 دقائق. ويمكنك تخطي خطوة مقلاة إذا كنت تفعل ذلك بهذه الطريقة.
وأخيرا ، تجربة مع الخضروات الأخرى. مثل ما هو في الموسم. كوسة الشباب يمكن أن تكون لطيفة في أوائل الصيف. الفطر جيدة جداً ، خاصة شيتاكيس. يضيفون عمق أومامي لطيف للصلصة.
ولكن كلمة تحذير: يتم تحميل الفطر بالماء ، وهو أمر رائع لصنع البخار. ولكن إذا لم تقم بطهيها على طول الطريق ، فيمكنها أن تشق طريقها قليلاً. وبضع دقائق في الفرن ليست دائما طويلة بما فيه الكفاية. لذا ، غالباً ما أقوم بتقليبها في مقلاة أولاً ، بحيث يتم طهيها في منتصف الطريق ، ثم إضافتها فوق قمة السمك وختمها والمضي قدمًا كالمعتاد.
عندما أقوم بدمج سمك السلمون مع شيتاكي ، سأضيف أحيانًا فقط كمية كبيرة من صلصة الصويا ، وربما نبع صغير من خل الأرز المحنك وزيت السمسم. جمال هذا هو أنه يمكنك استخدام زيت السمسم النقي ، الذي يحترق بسهولة حتى لا يكون جيدًا للتشي. لكن عندما تطبخ في رقائق معدنية ، لا يمكن أن يحرق الزيت لأنه لا يحصل على حرارة كافية. استمتع!