Pilaf هي واحدة من تلك الكلمات الطهي التي تشير إلى كل من طريقة الطهي والغذاء المطبوخ بهذه الطريقة. آخر هو الريزوتو ، والتي عن طريق الصدفة المطلقة يحدث أن يكون طبق أرز آخر.
في الواقع ، أساليب بيلا وريستو متشابهة إلى حد ما. لديهم المزيد من القواسم المشتركة مع بعضها البعض أكثر من أي منهما مع طريقة الغليان القياسية لطهي الأرز ، حيث يذهب الأرز في الوعاء بالماء البارد ، يمكنك توصيله بالغليان والغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يتم امتصاص السائل.
في كل من طرق بيلا وريستو ، نقلي أولاً بصل مفروم ناعماً في الزبدة أو الزيت ، ثم نضيف الأرز غير المطبوخ ونقوم بتقليبه حتى نحصل على نكهة جوزي باهتة. ثم نضيف مخزونًا ساخنًا ونغطي الغطاء ونحوله إلى الفرن حيث يتم طهيه حتى يتم امتصاص السائل.
(مع الريزوتو ، بعد تقليب البصل والأرز ، يتم تقليب الحار إلى الأرز في وقت واحد ، بدلاً من إضافته دفعة واحدة.)
يمنحك طبخ الأرز عبر طريقة بيلاف حبة أكثر صلابة ويطور نكهة إضافية من خلال التتبيلة. كما أنه يساعد على الحفاظ على الحبوب منفصلة وعادة ما يؤدي إلى الأرز أقل لزوجة من النوع العادي.
هذه وصفة بيلاف الأساسية تتميز البصل المفروم والكرفس ، ولكن يمكنك أيضا أن تشمل اللوز ، البازلاء ، الكشمش المجففة ، وهلم جرا. يمكنك تقليب اللوز المخفوق مع الأرز ، ولكن إذا كنت تضيف البازلاء أو الكشمش المجفف ، أضفها في نفس الوقت مع السائل. البازلاء المجمدة ستعمل بشكل رائع.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة
- 1 1/2 كوب دجاج أو مرق
- 2 ملعقة كبيرة. البصل ، مكعبات ناعما
- 2 ملعقة كبيرة. الكرفس ، مكعبات ناعما
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة
- الملح كوشر ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت.
- قم بتسخين قدر قليل القاع (انظر الملاحظة أدناه) على نار متوسطة ، ثم أضيفي الزبدة. في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، احضر المرق أو المرق. إنها لفكرة جيدة أن تتحقق من توابل سائل الطهي وإجراء أي تعديلات ضرورية قبل أن يصبح الجو حارًا جدًا.
- عندما يصبح الزبدة رغوية ، يضاف البصل المفروم والكرفس ويقلى حتى يصبح البصل شفافًا بعض الشيء ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.
- يُضاف الأرز غير المطبوخ ويُقلّى المزيج باستمرار ، لمدة دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتم طهي الأرز بالكامل بالزبدة المذابة.
- يُضاف المرق الحار أو المرق ، ويُعيد الوعاء إلى الغليان ثم يُغطّى ويُوضع القدر بأكمله في الفرن.
- يُطهى بيلا الأرز في الفرن لمدة 18 دقيقة أو حتى يتم امتصاص كل السائل. إذا استمر وجود السوائل في الوعاء بعد 18 دقيقة ، أو كان الأرز لا يزال رطباً للغاية ، أعد تغطيته وأعد الوعاء إلى الفرن لمدة دقيقتين إلى 4 دقائق أخرى.
- أخرج القدر من الفرن وزبدة الأرز برفق مع شوكة خشبية. ثم ضع منشفة ورقية فوق الجزء العلوي من القدر ، واستبدل الغطاء واترك بيلاف الأرز لمدة 10 دقائق.
ملاحظة: عند إعداد وصفة أرز بيلاف ، ستحتاج إلى التأكد من استخدام القدر الآمن للموقد والفرن - بما في ذلك الغطاء. إذا كنت محظوظًا فسوف يكون لديك (أو يمكنك العثور على) وعاء مصنوع من الزجاج الآمن بالفرن والسميد ، والذي يتيح لك رؤية مقدار السائل الذي لا يزال فيه دون خلع الغطاء وإطلاق كل البخار . رؤى من Corningware بمجرد صنع واحد. إذا كان لديك شيء من هذا القبيل ، سيكون مثاليًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 234 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 15 مجم |
| صوديوم | 349 ملغ |
| الكربوهيدرات | 39 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |