في فنون الطهي ، يستخدم مصطلح فيليه للإشارة إلى قطع اللحم الخالية من العظم ، عادة ما يكون طريًا وعالي الجودة. إذن ، بهذا المعنى ، كلمة فيليه هي مصطلح عام ، غير محدد لأي قطع لحم معين.
ومع ذلك ، تستخدم كلمة فيليه في بعض الأحيان كاختزال لرمز سمك فيليه ، وهي شرائح صغيرة خالية من العظم مقطوعة من الواجهة الأمامية لحم البقر .
يمكن استخدام كلمة فيليه أيضا كفعل ، في هذه الحالة يشير إلى فعل تقطيع قطع أكبر من شرائح اللحم المفرومة.
يتم نطق الكلمة "filet" "fill-AY" أو "fee-LAY". ومع ذلك ، في بعض البلدان ، يتم كتابة كلمة لقطع اللحم الخالية من العظم "فيليه" ، مع اثنين من Ls ، وضوحا تماما كما هو مكتوب: "Fill-et".
يمكن أن يؤدي هذا إلى بعض الارتباك أحيانًا لأن كلمة فيليه تستخدم غالباً لتحديد قطع السمك العظم ، أو كعمل ، للإشارة إلى فعل تقسيم الجانب العديم للأسماك. في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، فيليه عند الحديث عن اللحم ، وشرائح في حين يتحدث عن الأسماك.
المعروف أيضا باسم: سمك فيليه (رسوم أقل من شهر واحد)
تهجئة بديلة: فيليه