السؤال: ما هو المربى؟
كيف يختلف المربى عن الجيلي أو المربى؟
الجواب: كان البرتقال والبرتقال منذ فترة طويلة الانتشار المفضل للخبز والخبز المحمص. قد تندهش عندما تعلم أن المربى صنع في الأصل من فاكهة مختلفة تمامًا ، لا حتى في عائلة الحمضيات. يتم استخدام مربى البرتقال ليس فقط في انتشار الحلو ، ولكن أيضا كعنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من الخبز والحلويات وكذلك في الحلو واللذيذ للحوم والدواجن والخضروات.
لقد تطور تعريف المربى على مر القرون. في الأصل ، كان انتشار الحلو مصنوعة من فاكهة السفرجل . مصطلح marmalade له أصول متضاربة. يقول أحد الحسابات أن هذا المربى تم إنشاؤه بواسطة طبيب يعالج مريم ، ملكة الاسكتلنديين ، لدوار البحر عن طريق خلط السكر المسحوق بالبرتقال. القصة تستخدم مصطلح marmalade هو مشتق من " Marie est malade " ، وهي عبارة فرنسية تعني "مرض ماري" تقريبًا.
ومع ذلك ، فإن معظم المؤرخين يسخرون من هذا التفسير ويؤمنون بأن المصطلح جاء من مارميلو البرتغالي من أجل السفرجل ، الذي صنع منه الميرميلي الأصلي. ظهر مارملاد لأول مرة باللغة الإنجليزية في عام 1524. بحلول القرن الثامن عشر ، كان برتقال إشبيلية (نوعًا مرًا) قد حل محل السفرجل في شعبية المربى.
اليوم ، التعريف العام لمربى البرتقال هو حلوة حيث يتم تعليق قطع الفاكهة والقشرة. المفتاح هو القشرة ، مما يعطي مرارة لموازنة حلاوة مبهجة من هلام.
تحتوي معظم مربى البرتقال على قشور حمضيات ، إما برتقالية (يفضل برتقال أشبيلية) أو ليمون أو جريب فروت أو برتقال ذهبي. إلى هذه القاعدة العامة ، يمكن إضافة العديد من الثمار الأخرى لإثارة الذوق.
يستخدم بعض الطهاة مصطلحات marmalade والفاكهة المحفوظة بالتبادل. ولإرباك المزيد من هذه القضية ، يقوم العديد من الطهاة بإعداد وصفات جديدة للذواقة مع الخضار المالحة ، مما يقلل من انتشارهم كمربى البرتقال ، مثل الباذنجان المشوي .