تقليديا بمثابة دورة أولية للأحداث الكبيرة مثل عشاء الزفاف ، عيد الميلاد ، أو رأس السنة الجديدة ، الألمانية Oxtail Soup هو علاج خاص. يقدم حساء اللحم البقري والخضروات الغنية مع الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر لإضافة القليل من اللقمة وماديرا والقشدة لتخرج كل شيء في الخارج ، هذا الشوربة يستغرق وقتًا طويلاً ليصبح طعمًا حقيقيًا.
هناك نوعان رئيسيان من حساء Oxtail ، واحد هو مرق واضح مع بت لحم البقر ، ولكن هذه الوصفة تقدم نسخة "gebundene" ، سميكة مع قليل من الطحين والقشدة.
هذه الوصفة تصنع 6 حصص من الدرجة الأولى مع القليل المتبقي لمجرد نصف ثواني.
ماذا ستحتاج
- 3-4 ملاعق طعام زيت زيتون أو "Butterschmalz"
- 2-3 عظام ذؤبان من الجزار
- 1-2 جنيه عظام الحساء
- 1-2 الكراث (تنظيفها وشرائح
- 1-2 بصل مفروم)
- 3-4 جزر (مقطعة إلى شرائح)
- 1/2 من a
- جذر الكرفس (celeriac ، أو 3-4 سيقان الكرفس ، منظفة أو مقشرة ومقطعة)
- 1 جذر بقدونس (أو جزر أبيض ، مقشر ومفروم)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو المطحون ، مثل الفلفل الحلو المجري الحاد أو الحلو
- 1 كوب من النبيذ الاحمر الجاف
- الملح اندفاعة
- الفلفل داش
- 2 أوراق الغار
- 5 فصوص كاملة
- 5 توت العرعر
- 1 ساق طازجة
- الزعتر (أو 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف)
- اختياري: اندفاعة
- فلفل حريف
- 3/4 كوب كريم
- 1 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض أو طحين الأرز البني
- مقبلات اختيارية: بقدونس ، مجففة أو طازجة
كيف اعملها كيف اصنعها
قبل 6 ساعات على الأقل من التقديم أو قبل يوم التقديم:
- غسل عظام الحساء وعظام ذيل الحصان خالية من أي حطام وبات الجافة. يتم تسخين الزيت في فرن هولندي كبير أو مقلاة وعظام بنية باللحوم من جميع الجوانب على نار متوسطة.
- في هذه الأثناء ، قم بتنظيف وختم الخضار. جذر البقدونس ، celeriac ، والكراث اختيارية ، إذا كنت لا يمكن العثور عليها ، وزيادة الكرفس والبصل والجزر لجعل 6 أكواب من الخضروات المفروم. هذه هي نكهة قوية ، مرق اللحم البقري ، وسيتم التخلص منها في وقت لاحق.
- إزالة اللحم البقري من المقلاة ، إضافة النفط إذا لزم الأمر والبني الخضروات لعدة دقائق. تُضاف معجون الطماطم والفلفل الأحمر المطحون إلى البني لمدة دقيقة واحدة. لا تدعهم يحترقون! أضف النبيذ الاحمر واخلط المقلاة واخلط جميع البتات البنية.
- إذا كانت المقلاة كبيرة بما فيه الكفاية ، أضف اللحم مرة أخرى إلى الخضار. بخلاف ذلك ، ابحث عن مقلاة لتخزين جميع العظام والخضروات ، أو انقسامها إلى وعاءين ليطهى على نار خفيفة.
- أضيفي التوابل الكاملة وملعقة من الملح وبعض الفلفل المطحون. أضف الماء لتغطية كل شيء ودع المرق يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى أربع ساعات أو أكثر على أقل إعداد للموقد.
ساعتان قبل التقديم:
- عندما يكون اللحم عبارة عن عطاء شوكة ، قم بإزالة العظام إلى طبق لتبرد.
- صب المرق من خلال مصفاة وتجاهل الخضار. يجب أن يكون لديك 6 - 8 أكواب من المرق.
- تبريد المرق وإزالة طبقة الدهون في الأعلى. ويمكن أيضًا القيام بذلك بين عشية وضحاها ، مما يجعل هذا حساءًا جيدًا للاستمرار قبل الانتهاء من تناول الطعام.
- عندما تكون العظام باردة بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. تجاهل بقية العظام والغضروف. يبرد اللحم الممزوج حتى الخطوة الأخيرة.
نصف ساعة قبل التقديم:
- أعد تسخين المرق برفق على الموقد. أضف 2 ملعقة طعام من ماديرا أو شيري جاف. أضف بعض الفلفل المطحون الطازج و 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل حريف. أضف الملح حسب الذوق ، 1/2 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة.
- اخلطي ملعقة طعام من الدقيق مع قليل من ملاعق كبيرة من الكريمة لعمل طين. تصب في الحساء برفق ، مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل. ينضج لمدة 10 دقائق.
- أضيفي بقية الكريمة واللحم. الحرارة من خلال، ولكن لا يغلي.
- تقدم كدورة أولى مع الرغيف الفرنسي الدافئ والبقدونس رشها على القمة.