عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، فالفلفل الحلو هو عالمي إلى حد ما - إنه واحد من تلك العناصر الموجودة دائما في خزانة التوابل. إن تنوع هذا المسحوق الملون ، ذو اللون الأحمر القرمزي يجعله شيئًا من التوابل المعجزة. يمكن استخدامه لموسم طبق ، لتزيين وتجميل طبق ، وبالطبع لإضافة لون إلى وجبة - أو حتى صبغ البيض والقماش. هناك حقا الكثير من الحب عن هذا التوابل باذخ!
Paprika vs. Chili Powder
والمثير للدهشة أن التوابل الأكثر شيوعًا التي يتم الخلط بينها وبين الفلفل الأحمر هي مسحوق الفلفل الأحمر المطحون . للوهلة الأولى ، يبدو الاثنين متشابهين إلى حد كبير - الفرق المادي الوحيد قد يكون اختلافًا بسيطًا في درجة اللون. ومع ذلك ، حيث تختلف الفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الحار هو الأكثر في الفلفل المصدر الذي يستخدم لجعل كل واحد منهم.
بالنسبة للمبتدئين ، فإن معظم مساحيق الفلفل الحار المطحون (ولكن ليس كلها) تباع عادة باسم الفلفل الذي تم استخدامه لإعدادها. على سبيل المثال ، يتم بيع شرائح الرقائق المدخنة مرة واحدة إلى مسحوق على شكل مسحوق شيبوتيل. من المهم أيضًا ملاحظة أن بعض العلامات التجارية لمساحيق الفلفل الحار ستمزج في الغالب مزيجًا من الفليفلة الحمراء لإنشاء مساحيقها.
بالنسبة لمسحوق الفلفل الأحمر ، يتم الحصول عليه من فلفل محدد جدا موجود في البلدان المنتجة للفدان مثل إسبانيا والمجر. لذا في المرة القادمة التي تتسوق فيها لشراء الفلفل الحلو ، ستعرف أنه لا يمكن تسميته بالفلفل الأحمر الحقيقي إذا كان مصنوعًا من فليفلة الجرس أو الفلفل المجفف على سبيل المثال.
الحلو ، حار و Smokey
ثاني أكثر الفرق الواضح بين مساحيق الفلفل الحلو ومساحيق الفلفل الحار العام هو طعمها. معظم الناس عندما يفكرون في الفلفل الحلو سيتخيلون بودرة حمراء حلوة المذاق ، وهذا صحيح - ولكن هناك المزيد. يمكن أن تكون أصناف بابريكا طعم معتدل ، ولكن هناك أيضا paprikas المدخن والحار أيضا.
تنوع ونكهات paprikas يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا تبعا للبلد التي تم إنتاجها في. معظم البلدان المصنعة للفدان paprika هي اسبانيا والمجر. في إسبانيا ، تُعرف الفلفل الحلو بالفعل باسم pimentón. وتباع paprikas الاسبانية في العديد من الأصناف ، مثل دولسي (الحلو) ، picante (حار) ، agridulce (الحلو والحار جنبا إلى جنب لخلق حرارة متوسطة) ، وأخيرا ، هناك pimentón المدخن الشهيرة.
أما بالنسبة للفلفل الأحمر الهنغاري ، فإن معظم الناس على دراية بتوابل تذوق الحلو أو خفيفة. والسبب في ذلك هو أنه في معظم البلدان خارج هنغاريا ، يصعب للغاية العثور على أي نوع آخر من أنواع الفلفل الحلو الهنغاري. يحتوي الفلفل الأحمر الهنغاري على ثمانية صفوف مختلفة: خاصة أو különleges وهي حمراء زاهية جدًا ولا تحتوي على أي حرارة على الإطلاق. félédes وهو نصف فلفل أحمر حلو ونصف حار ؛ حساسة ومعتدلة تسمى csípősmentes csemege ؛ csemege paprika الذي يشبه الأخير ولكن أكثر لاذع؛ csípős csemege وهي في الواقع حساسة لكنها أكثر سخونة من الأخيرة ؛ روزا أو روز بابريكا ، والتي يمكن أن يكون في بعض الأحيان أكثر من لون برتقالي أحمر ولها طعم خفيف. ثم هناك édesnemes ، التي لديها حرارة طفيفة وهي الفلفل الأحمر الأكثر شيوعا المصدرة. وأخيرًا ، فإن أكثر أنواع paprikas الهنغارية أو أكثرها سخونة هي مجموعة erős .
هذا البابريكا لديه أكثر من لهجة بنية اللون إلى الاحمرار الطبيعي.
حار ، أم لا؟
في حين أن كل من paprikas الاسبانية والهنغارية لديها "حار" أو متنوعة لاذعة ، تجدر الإشارة إلى أن أيا من النوعين هو ما يقرب من حارة cayenne الأرض . الحرارة عادة ما تكون ساخنة أو أكثر اعتدالا من مسحوق الفلفل الحار الأحمر الذي يتم بيعه في الولايات المتحدة. وهذا بالطبع لا يطرق أي من بابريكاس الإسباني أو الهنغاري حيث أنهما يقدمان نكهة رائعة في حد ذاتها.
إذن لماذا بعض الفلفل الأحمر حار والبعض الآخر لا؟ لها علاقة بكيفية إنتاج المساحيق الحمراء. لا يحتوي الفلفل الحلو الحلو أو المعتدل على أي كبخاخات ، وهو ما يعطي حرارة الفلفل الحار. السبب في ذلك هو أنه عندما يتم إنتاج الصنف الحلو يتم إزالة جميع البذور والأغشية من الفلفل. بالنسبة للبابريكاس الحار ، تترك بعض البذور والمشيمة وغدد كبخاخات (أو الأوردة) على الفلفل عندما يتم تجفيفها وتطحنها في المسحوق ، مما يسمح لها بعد ذلك بمذاقها.
طرق مذهلة لاستخدام كل هذه Paprikas
في كثير من البلدان ، غالباً ما تُستخدم الفلفل الحلو (بغض النظر عن التنوع) كمسح زخرفي لصفيحة مُقدَّمة. إنه لأمر مدهش حقا كيف أن هذا الاندفاع الأحمر يمكن أن يجعل الطبق ، مثل الحمص ، يبدو أكثر روعة وجمالا. ولكن لا تحدّ طعامك إلى مجرد لمسة زخرفية من الفلفل الحلو - جرب تضمينه في أكبر عدد ممكن من الأطباق.
في المجر ، يتم استخدام البابريكا على نطاق واسع في المطبخ ، وربما مع أطباق الغولاش (لحم البقر المطبوخ ) والدجاج بابريكاش . كما تستخدم بابريكا لجعل بعض المجرية ، والعديد من النقانق أوروبا الشرقية. في إسبانيا ، يتم استخدامه في أطباق الأرز ومجرد كل شيء.
يمكنك أيضا استخدام الفلفل الأحمر في أي وقت تريد أن تعطي طعامك لون أحمر. على سبيل المثال ، عندما تصنع دجاج تندوري ، تعد الفلفل الحلو بديلاً جيداً للمكون الهندي الذي يعطي الدجاج تقليدياً لونه المحمر. الفلفل الحلو هو عظيم في المعكرونة ، أكثر من البيض ، في الحساء ويطبخ ، كنكهة التلوين والدخان لجميع أنواع أطباق اللحوم.
ربما أكثر شيء مدهش حول الفلفل الحلو هو كيف يمكن الجمع بين الفلفل الحار الطازج والأرض. هذا مفيد بشكل خاص عند الطبخ للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الكثير من الحرارة الحارة. في بعض الأحيان تنشأ مناسبات عندما تريد أن يكون الطبق الخاص بك يحتوي على لون ضارب إلى الحمرة ولكن ليس الحرارة. كل ما عليك القيام به هو استبدال نسبة من الفلفل الحار مع الفلفل الحلو أو الدخان.
طريقة رائعة لاستخدام paprika الدخان هو إضافته إلى الصلصات ومخللات bbq. ستحصل على النغمة الحمراء والدخان الحلو. أيضا ، حاول إضافة هذا التنوع من الفلفل الحلو إلى التوابل الفرنسية أو عند صنع شرائح البطاطا .
فقط لا تحرقها!
أفضل وأهم نصيحة يمكنك الحصول عليها بشأن الفلفل الحلو ، بغض النظر عما إذا كنت تستخدم معتدل أو حلو أو حار أو مدخن ، هو عدم حرقه أبدًا. بالنسبة للفلفل الأحمر للإفراج التام عن النكهة والرائحة المذهلة ، يجب طهيه أو قليه قليًا في قليل من الزيت. ولكن يمكن أن ينتقل بسرعة من السماوية إلى المريرة وغير المستساغة إذا تركتها بضع ثوانٍ أطول من اللازم ، فستحتاج إلى إيلاء اهتمام وثيق لوصلك - والفلفل الأحمر الخاص بك.
تسخين الزيت ، ثم أضيفي الفلفل الأحمر ، ثم سخني النار بسرعة أو تقلى الفلفل الحلو لمدّة دقيقة فقط. سوف يُطلب منك إما أن تضيف المكونات المتبقية بشكل سريع مما يساعد على وقف الفلفل الأحمر من الحرق ، أو قد تشرح الوصفة وإطفائها من الحرارة.
الفلفل الحلو: والتوابل عالميا
في حين تتوفر جميع أنواع paprikas في جميع أنحاء العالم ، إذا كنت تخطط لرحلة إلى بلد لإنتاج فلفل أحمر قد تفكر في شراء بعض كتذكار. تشتهر دول مثل أسبانيا والجيادية بفلفل أحمر ، ولكن هناك العديد من الدول الأوروبية التي تنتج أيضًا الفلفل الأحمر الذي يستحق اختبار الذوق - فالبابريكا التشيكية رائعة إذا سنحت لك الفرصة لتجربتها.