غولاش

غولاش هو الحساء أو الحساء الريفي المصنوع من لحم البقر والخضار ، وعادة ما تكون محنك بالفلفل الأحمر. Goulash تنشأ في المجر ، وفي العديد من الاختلافات ، لا تزال وصفة شعبية في جميع أنحاء أوروبا الشرقية.

يمكن أيضًا تحضير الجولاش مع لحم العجل أو لحم الخنزير أو لحم الغنم بالإضافة إلى لحم البقر . ولكن بغض النظر عن نوع اللحم الذي يتم استخدامه ، يتم إعداد الغولاش على أفضل وجه مع قطع أكثر شدة من اللحم التي تصبح طرية عند طهيها بالحرارة الرطبة البطيئة ، وهي تقنية تعرف باسم الكبح .

هذه القطع من اللحم تحتوي أيضا على الكولاجين ، الذي سوف يتحول إلى الجيلاتين أثناء التحامق ويكثف الحساء دون إضافة الدقيق أو غيره من المكثفات.

على الرغم من أنه يحتوي على العديد من الاختلافات ، إلا أن goulash عبارة عن طبق بسيط. في حين أن مكونات الغولاش يمكن أن تشمل الجزر الأبيض ، الجزر أو الطماطم ، يمكن حقا أن تكون مصنوعة من الغولاش سوى لحم البقر والبصل والفلفل الحلو. وتشمل بعض وصفات غولاش بذور الكراوية والثوم .

أصول جولاش

Goulash هي واحدة من الأطباق الوطنية في المجر. اسم يأتي من المجري gulyás ، وهذا يعني الرعاة أو رعاة البقر ، كما gulya يعني قطيع من الماشية. أثيرت قطعان ضخمة من الماشية في المجر من العصور الوسطى فصاعدا. تطورت أطباق اللحوم التي أعدها الرعاة إلى الغولاش التقليدي.

بالطبع ، لم تكن البطاطس جزءًا من الغولاش حتى تم جلبها من الأمريكتين وبدأت في الزراعة في أوروبا. في حين سترى الطماطم (البندورة) في كثير من الأحيان في وصفات goulash ، إلا أنها أضيفت فقط في منتصف القرن العشرين ، إضافة حديثة للغاية.

Goulash الاختلافات وصفات

الهنغارية لحوم البقر Goulash وصفة - مارا Gulyas : هذه الوجبة التقليدية وعاء واحد يمكن أن يتم في طباخ بطيء. شريحة لحم لحم البقر ، البصل ، الفلفل الأخضر ، الطماطم (إضافة إلى وقت متأخر من الغولاش) ، وبطاطس الكراوية والبطاطا الحمراء مطهو مع الفلفل الحلو المجري الساخن. يقدم مع المعكرونة المقرمشة التقليدية اليدوية ( csipetke ) .

الغولاش الخالية من الغلوتين : تعتبر وصفة الغولاش التقليدية خالية من الغلوتين إذا لم تقدم مع المعكرونة وطالما لا يستخدم الطحين عند تحميص اللحم قبل طهيه بالمكونات الأخرى. إذا تم استخدام المخزون بدلاً من الماء من أجل التحريض ، فيجب اختيار مخزون خالي من الغلوتين. في حين أن بعض وصفات الجولاش تقترح التقديم مع الكريمة الحامضة أو إضافتها إلى الصلصة ، فهي غير مطلوبة.

الكرواتية فينيسون غولاش (غولوش) وصفة : هذه الوصفة تستخدم الفلفل الحلو المجري الحلو ولحم الغزال المشوي من الخلف. ينضج اللحم المكعب بين عشية وضحاها ، محروقا في الزيت ، ثم يطحن لمدة ثلاث ساعات. يتم إضافة الجزر ، والفطر ، والفيتيا ، جنبا إلى جنب مع الفلفل الحريف والفلفل الأسود لتوابل إضافية. يتم تقديمه على عصيدة من دقيق الذرة أو يمكن تقديمه مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة.

الكوليش منخفض الكربوهيدرات : على الرغم من أن غولاش عادة ما يُنظر إليه على أنه طبق دسم ، فإنه يمكن أن يكون منخفضًا بالكربوهيدرات إذا لم يكن معدًا بالبطاطا أو يقدم مع النودلز أو النشويات الأخرى. بعض الخيارات منخفضة الكربوهيدرات تشمل تخدم على سرير من الملفوف سوتيد أو أرز القرنبيط.

سترى العديد من الاختلافات في المطبخ في جميع أنحاء أوروبا كما دفعت رعاة البقر المجري ماشيتهم إلى السوق ما سيصبح النمسا وألمانيا وإيطاليا وجمهورية التشيك.