واحدة من أهم المكونات في جميع فنون الطهي ، ومع ذلك يبدو الثوم في تحدي (أو تجاوز) محاولات لتعريفه في أي من أكثر المصطلحات الحرفية. بهذا المعنى ، فإن الثوم ، مثل البصل والكراث والكراث ، هو عضو في عائلة زنبق.
إن نكهة ونكهةها الفريدة والمكثفة تجعلها دعامة أساسية للمأكولات حول العالم ، وهو عنصر لا غنى عنه في كل أنواع الطهي الآسيوي والأوروبي والأفريقي والأمريكي اللاتيني وأمريكا الشمالية.
ما هو الثوم؟
ينمو الثوم تحت الأرض على شكل لمبة. ينتج عن البراعم الخضراء الطويلة سيقان زهور تسمى scapes ، والتي يمكن تناولها.
يغطي اللمبة ، أو الرأس ، المغطى ببشرة نباتية غير صالحة للأكل ، أقسامًا فردية تسمى القرنفل. هذه القرنفل هي نفسها مغلفة بجلد شبيه بالورق ، واللحم المصفر المصفر هو جزء من الثوم المستخدم في الطهي.
عندما تؤكل نيئة ، تحتوي الثوم على نكهة قوية ونفاذة. لهذا السبب ، من المعتاد طهيها بطريقة ما قبل تقديمها ، مما يميز النكهة بشكل كبير. يستخدم بشكل عام كعنصر توابل في وصفات الطعام بدلا من كونه المكون الرئيسي نفسه ، على الرغم من أن الثوم المحمص يمكن أن يؤكل كفراش أو بهار.
كيف هو مثل البصل ، ابن عمه
ويحتوي الثوم ، مثله مثل بابه ، على إنزيم قائم على الكبريت ، مخزَّن في خلايا صغيرة داخل جسده. تقطيع أو تكسير الثوم تمزق هذه الخلايا ، وتطلق المادة الكيميائية اللاذعة.
على عكس البصل ، الذي ينتج هذا الإنزيم في شكل يسمح له بأن يكون محمولا جوا ، يتم نقل المركب في الثوم فقط عن طريق الاتصال المباشر. لهذا السبب يهيج البصل عينيك عندما تقطعها ، لكن الثوم لا يزعجها. ومع ذلك ، إذا حصلت على عصير الثوم على أصابعك ، فمن السهل نقله إلى عينيك ، وستكون لديك نفس المشكلة.
ولكن بشكل حاسم ، كلما قمت بتقطيع أو تقطيع أو صر أو قطع ثومك ، يتم إطلاق أكثر من ذلك المركب ، الذي يطلق عليه الأليسين. لذلك ، إذا صرحت الثوم باستخدام ثقوب صغيرة على مبشرة صندوق ، أو طهيها في معالج الطعام ، سيكون الثوم الخاص بك أكثر لاذع بكثير مما لو تم تقطيعه. من المفيد أن تضع في اعتبارك عندما تفكر في توفير الوقت عن طريق رمي فصوص الثوم في كيسنارت.
لذلك ، إذا أردت لسبب ما أن تقلى الثوم بدون سكين ، فإن الضغط على القرنفل مع أشجار الشوكة سيؤدي إلى نتائج أفضل من المبشارة أو معالج الطعام.
الطهي مع الثوم
ربما لا يوجد حد لاستخدامات الثوم واستخداماتها المحتملة في فنون الطهي. يمكن إضافته إلى الأطباق المشوية والمحمصة والمحمصة والمجمدة . يضاف إلى الحساء والصلصات والمخللات وتوابل التوابل والفطائر ؛ المفروم والمستخدمة في النقانق وكرات اللحم وغيرها من مستحضرات اللحم المفروم .
إذن ، ما هو الثوم؟ هل هو عشب ؟ التوابل ؟ الحقيقة هي ، لا. كلمة عشب يدل على شيء أخضر ، سواء أوراق أو ينبع نوع من النبات. تشير كلمة التوابل إلى أي عنصر آخر ، بما في ذلك الجذور واللحاء والبذور وما إلى ذلك ، ولكن على وجه التحديد في الشكل المجفف. الثوم حقا لا تناسب أي واحدة من تلك الفئات.
لذلك فمن الأكثر دقة أن نطلق على الثوم خضروات ، على الرغم من أنه نادراً ما يؤكل من تلقاء نفسه. في هذا المعنى ، يشبه الثوم البصل والكراث ، على الرغم من أن الثوم ينتمي إلى فئة خاصة به.