التحدي الأكبر مع كرات اللحم هو تحقيق كمية مثالية من اللون البني في الخارج مع ضمان طهيه طوال الطريق. وبالطبع ، فإن اللون البني يضيف الكثير من النكهة المعقدة الرائعة إلى كرات اللحم ، لذلك فأنت بالتأكيد لا ترغب في تخطي هذه الخطوة.
لحسن الحظ ، اللحم البني هو مجرد شيء من نوع ما هو مقلاة الحديد الزهر مثالية ، حيث يمكنك الحصول عليها لطيفة وساخنة للقيام باللون البني ، ومن ثم نقلها مباشرة إلى الفرن لإنهاء الطهي.
إذا كنت تصنع المعكرونة وكرات اللحم ، يمكنك أن تغلي الصلصة في حين أن كرات اللحم في الفرن ، ثم تضاف كرات اللحم إلى الصلصة لتسمح لنكهات اللحم بالصلصة.
شيء واحد لا أوصي به هو غلي الصلصة مباشرة في وعاء الحديد المصبوب. ذلك لأن صلصة الطماطم هي حمضية ، ويمكن أن تتفاعل مع الحديد وتعطي الصلصة نكهة معدنية. إليك المزيد عن الطهي باستخدام الحديد المصبوب .
هناك مشكلة أخرى تتعلق بكريات اللحم المحضرة هي أنه إذا قمت بجعلها مستديرة بشكل مثالي ، فسيكون من الصعب أن يكون لونها بنيًا لأن الكرات المثالية تكون بها مساحة سطح صغيرة نسبيًا للتلامس مع المقلاة. إذا قمت بتشكيل كرات اللحم الخاصة بك مستطيلة قليلاً ، وبالكاد استقرت قليلاً عليها ، فسوف تكتسب اللون البني بشكل كامل. لا يزال عليك أن تدور حولها قليلاً مع ملقط ، لكن ليس بنفس القدر.
وعندما أقول "تتسطح" ، لا أقصد أن أسحقها أو أحزمها بإحكام. يجب عليك تشكيل كرات اللحم بلطف شديد. إذا قمت بتجميعها بإحكام ، فسوف ينتهي بك الأمر بصخور اللحم بدلاً من كرات اللحم.
أحب استخدام نصف رطل من لحم البقر المطحون ( تشوك الأرض هو المفضل لدي ) وربع رطل من لحم الخنزير المطحون الأرضي ولحم العجل. ولكن يمكنك استخدام أجزاء متساوية (1/3 باوند لكل منها) إذا كان ذلك أسهل. أو يمكنك تخطي لحم العجل واستخدام نصف لحم البقر ، ونصف لحم الخنزير.
ماذا ستحتاج
- ½ اللحم البقري المفروم
- ¼ لحم الخنزير الأرض
- v اللحم البقري الأرض
- 1 شريحة كبيرة من خبز العجين (قطع من القشور أو شريحتين من الخبز الأبيض العادي)
- but كوب لبن (أو حليب كامل الدسم)
- on بصل متوسط (مفروم ناعم)
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1 بيضة (ضرب)
- ¼ كوب جبن بارميزان (مفرم)
- 2 ملعقة كبيرة. أوراق البقدونس (المفروم فرماً ناعماً)
- الملح كوشر حسب الذوق (حوالي 1 ملعقة شاي.)
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- قطع الخبز إلى مكعبات ودمجه مع الحليب في وعاء. اهرسها حتى تشكل عجينة سميكة.
- في فرن هولندي ثقيل ، يُقلى البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يصبح البصل شفافًا. تُرفع عن النار وتوضع جانباً بحيث يكون لديهم فرصة للتبريد.
- نمزج اللحم مع البيض والجبن والبقدونس في وعاء كبير.
- يُضاف مزيج الخبز ومزيج الثوم والبصل إلى أن يتم مزج جميع المكونات جيدًا. أجد يديتي العارية هي الأفضل لهذا.
- تشكل الخليط بلطف إلى كرات اللحم حوالي 1½ بوصة في القطر. لا تحزمهم بإحكام شديد. إذا قمت بجعلها أكثر بيضاوية بشكل أكثر من كونها مستديرة بشكل مثالي ، فإن اللون البني سيكون أكثر سهولة.
- تسخين حوالي ½ كوب من الزيت النباتي في فرنك الهولندي. ستحتاج حوالي ¼ بوصة من الزيت في المقلاة.
- عندما يكون الزيت ساخناً ، أضيفي كرات اللحم وقم بنقعها لمدة 10 دقائق تقريباً ، ثم دحرجها مع زوج من الملقط بحيث تتكاثف في كل مكان.
- إزالة كرات اللحم ، واستنزاف النفط الزائد على المناشف الورقية ، ومن ثم نقلها إلى طبق فرن آمن.
- تُخبز كرات اللحم في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 334 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 134 مجم |
| صوديوم | 709 ملغ |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 32 ز |