هذه البيضة المطبوخة على البخار (蒸蛋) مع وصفات المأكولات البحرية هي طبق سريع وسهل جدا للتحضير ويتم إعداده بشكل شائع في الأسر التايوانية. إنها أيضا واحدة من أطباقي المفضلة عندما كنت صغيرا.
يشبه هذا الطبق طبق ياباني يدعى Chawanmushi. أعتقد أن الكثير من المأكولات التايوانية تتأثر بالمأكولات الصينية والهاكا واليابانية. كانت تايوان تحت الحكم الياباني لمدة خمسين عاما ، ويمكن لبعض الناس من الجيل الأكبر سنا التايوانية التحدث والكتابة باللغة اليابانية. لذا يمكنك أن تتخيل أن الثقافة اليابانية أثرت بعمق على الثقافة التايوانية.
يمكنك وضع أنواع مختلفة من المكونات في البيضة المطبوخة على البخار ، بما في ذلك اللحم المفروم ، والبطلينوس ، والبيض البالغ من العمر ألف عام ، والقرع ، والقرع الباذنجان ، وعصي السلطعون ، وبيض البط المملح ، والسبانخ ... إلخ.
نكهة هذا الطبق خفيفة للغاية ويمكنك تذوق نضارة المكونات. تأكد دائمًا من أن البيض الذي تستخدمه طازج ويمكنك تقديمه مع أطباق جانبية وأرز لعمل وجبة كاملة. بدلا من ذلك يقدم مع الأرز فقط لتناول وجبة خفيفة.
نصائح الطبخ للبيض على البخار:
- كن لطيفًا قدر الإمكان عندما ترهق مزيج البيض من خلال منخل. هذا لأنك لا تريد إنشاء الكثير من فقاعات الهواء في البيضة.
- بمجرد أن تصب خليط البيض في وعاء مقاوم للحرارة إلى بخار ، اتركه للوقوف لمدة 10 دقائق قبل أن تقوم بتسخينه. هذا أيضا طارئ هناك المزيد من فقاعات الهواء في الخليط.
- إذا كان خليط البيض يحتوي على فقاعات هواء ، فبمجرد أن يصبح البيض على البخار ، سيظهر على شكل خلية نحل مع وجود العديد من الثقوب فيه.
إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فالرجاء الاطلاع على كتابي "الطبخ التايواني على الطراز المنزلي".
ماذا ستحتاج
- فطر شيتاكي مجفف
- 6 روبيان (مقشر ومفروش)
- 80 جم / 2 4-5 أوقية. الحبار (تنظيفها وتقطيعها إلى حلقات ، أو استخدام المأكولات البحرية الأخرى مثل الأسكالوب ، أو بلح البحر أو الأسماك)
- 1 ملعقة صغيرة. زيت الطهي
- 1 ملعقة كبيرة. حبوب ادامامي
- لمارنب الجمبري:
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة. نشا البطاطس (أو دقيق الذرة)
- 1/4 ملعقة صغيرة نبيذ الأرز
- لخليط البيض المطبوخ:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- اختياري: 1/2 ملعقة شاي. مسحوق بونيتو
- 4 بيض كبير (مطروق)
- للصلصة:
- 1/2 ملعقة صغيرة. صلصة المحار
- 1/4 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- صلصة الصويا الخفيفة
- 1/4 ملعقة صغيرة نشا البطاطس (أو دقيق الذرة المخلوط مع 180ml / 6 fl oz ./ 3/4 كوب ماء)
كيف اعملها كيف اصنعها
** شطف الفطر شيتاكي بالماء البارد للتخلص من الأوساخ ونقع في الماء البارد حتى خففت. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. يمكنك إلقاء نظرة على مقالي Shiitake Mushroom "لمزيد من المعلومات حول كيفية إعداد الفطر شيتاكي والفوائد الصحية للفطر شيتاكي. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقط نقع فطر شيتاكي في الماء الدافئ (درجة الحرارة المثالية تدور حول درجة حرارة ماء الحمام.
وهذا سيجعل الفطر شيتاكي تتليين أسرع.
الإجراءات:
- ضغط أي مياه فائضة من الفطر وشريحة ناعما. اجلس جانبا.
- يُمزج الروبيان مع التتبيلة ويوضع جانباً لمدة 5-10 دقائق.
- تحضير البيض على البخار. تسخين الماء والملح ومسحوق بونيتو (مسحوق البونيتو اختياري) في قدر حتى يصبح ساخناً ولكنه لا يغلي. أضف إلى البيض المخفوق ببطء مع التحريك طوال الوقت.
- يصفى مزيج البيض من خلال منخل إلى وعاء عازلة للحرارة أو صحن عميق. إضافة نصف المأكولات البحرية إلى خليط البيض. تُغطى بغطاء بلاستيكي وبخار على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي فطر شيتاكي والمأكولات البحرية المتبقية والمكونات للصلصة. يُغلى المزيج ويُسكب فوق البيضة المطهوة على البخار.
- مقبلات مع الفاصوليا edamame أو على النحو المرغوب فيه وخدم.
وقت الإعداد: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 15 دقيقة
خدمة شخصين
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 523 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 550 ملغ |
| صوديوم | 1،956 ملغ |
| الكربوهيدرات | 72 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 30 جم |