مزيج الملح والفلفل الحار يضفي النكهة على السكارريبس المقلية. هذه spareribs الملح والفلفل دائماً حشد من الناس وطبق شعبية جداً في المطبخ الصيني.
إذا كان متاحًا ، فلا تتردد في استبدال حبوب سيتشوان بالفلفل الأسود.
هناك العديد من الطرق المختلفة لجعل "ملح الفلفل الصيني" (椒鹽 أو 花 椒鹽). فيما يلي واحدة من الطرق المفضلة لإعداد "ملح الفلفل الصيني":
ملح الفلفل الصيني:
ملعقة طعام من سيتشوان بيبيركورن
ملعقتان كبيرتان من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
الإجراءات:
- ضعي الفلفل الحار من سيشوان والملح في قدر صغيرة وجافة واستمر في التحريك أثناء الطهي. هذا الإجراء هو أن تحمص الفلفل الحار سيتشوان مع الملح ، وسوف يمتص الملح رائحة ونكهة الفلفل سيتشوان. طهي لمدة 2-3 دقائق وتذكر استخدام الحرارة المتوسطة إلى المنخفضة.
- استخدام منخل لتمرير الملح وسيكوان الفلفل. الحفاظ على فستق سيتشوان والملح منفصلة. يمكنك استخدام الفلفل الحار سيتشوان جعل زيت الفلفل سيتشوان. يرجى مراجعة هذه المقالة لمعرفة كيفية صنع زيت سيتشوان الفلفل.
- اخلط الملح مع الفلفل الأسود المطحون. هذه هي الطريقة التي أحب أن أجعل منها "ملح الفلفل الصيني" بالنسبة إلى "spareribs الملح والفلفل" و "spareribs الملح والفلفل".
سأقدم لك وصفتين مختلفتين لإعداد هذا الملح والفلفل spareribs.
حرره ليف وان.
ماذا ستحتاج
- وصفة 1:
- هذه الوصفة هي من وجهة نظرنا
- خبير طعام صيني سابق.
- وصفة 1 المكونات:
- 2 ½ باوند من لحم العجل أو كتف لحم الخنزير
- ملعقتان كبيرتان من ملح البحر
- 2 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون طازجًا
- ½ ملعقة صغيرة
- مسحوق خمسة التوابل
- 3 إلى 4 أكواب من الزيت للقلي عميق أو حسب الحاجة
- 3 ملاعق طعام من نشا الذرة ، أو حسب الحاجة
- وصفة 2:
- تعلمت هذه الملحفة والفلفل اللذيذ spareribs وصفة من الطاهي التايواني لكنني ضبطت وصفة لتسهيل الحصول على جميع المكونات.
- وصفة 2 المكونات:
- 280 غرام (10 أوقية) spareribs أو الكتف لحم الخنزير
- 1 بصل أخضر مفروم ناعماً
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 الفلفل الحار ، والبذور المزالة ومفرومة ناعما
- بعض "ملح الفلفل الصيني" حسب الذوق
- 3-4 أكواب من الزيت أو الحاجة إلى تقليب الضلوع
- وصفة 2 Marinade عن spareribs:
- 1 ملعقة طعام
- نبيذ الأرز أو نبيذ الأرز Shaoxing
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة طعام
- الخل الأسود
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم
- ½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
- ½ بيض ، ضُرب
- 2 ملاعق كبيرة من نشا البطاطا الحلوة أو دقيق الذرة
- 1 ملعقة طعام طحين عادي
كيف اعملها كيف اصنعها
وصفة 1 الإجراءات:
- يقلب الملح والفلفل الأسود في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة ، ويهز المقلاة حتى يظل الملح داكنًا. إزالة من الحرارة وتحريك مسحوق خمسة التوابل. رائع
- قطع spareribs على طول العظام الفردية. فرك بخفة مع مزيج الملح والفلفل. يُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
- سخن الزيت من أجل القلي العميق إلى ما بين 360 و 375 درجة فهرنهايت. غبار spareribs مع نشا الذرة.
- استخدم سلة المقلاة العميقة لإضافة الأضلاع إلى الزيت بعناية. تقلى العجين spareribs المغمورة لمدة 3 إلى 4 دقائق. إزالة واستنزاف.
- يقلى العميق spareribs للمرة الثانية. حتى يتم طهيها متموج (حوالي 1 دقيقة). تصرف. يقدم مع أي مزيج متبق من الملح والفلفل ليغطس.
وصفة 2 الإجراءات:
- قطع المسكريات في حجم واحد لدغة والتوابل مع جميع المكونات لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. أود أن أوصي شخصيا لك لتقع على spareribs بين عشية وضحاها. يجب أن تختلط كل التتبيلة جيداً ويقلبها على الأقل مرتين خلال التتبيل لمساعدة النكهات على امتصاص كل النكهة. * طرف الطهي: صودا البيكربونات والخل الأسود يمكن أن يساعد على تلطيف اللحم على السباريبي.
- يحمى الزيت في مقلاة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت). تقلى اللحم المقدد لمدة دقيقة واطفئ النار واتركه في الزيت لطهي الطعام لمدة 5 دقائق. يصفى ويترك الأضلاع جانبا.
- ضعي البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار في وعاء خلط كبير مقاوم للحرارة.
- تسخين الزيت مرة أخرى إلى درجة 180 Celsuis (356 درجة فهرنهايت) ويقلى العجين spareribs لآخر 2-3 دقائق أو حتى يتم متموج. استنزاف ووضع الأضلاع في وعاء الخلط الخطوة 3 على الفور.
- أضف بعض "ملح الفلفل الصيني" إلى الخطوة 4 وأرم كل شيء بسرعة عدة مرات ، وأصبح جاهزًا للخدمة!