سيتشوان peppercorn (كما هو موضح سيتشوان) هو التوابل ولكن عبق الفم الفاسدة. وقد تشبه رائحة سيتشوان الفلفل إلى الخزامى. ومع ذلك ، فإن الادعاء الرئيسي إلى الشهرة هو الإحساس القوي بالخدر الذي يسببه حول الفم. عندما يتزوج الطماطم بالفلفل الحار (العنصر الرئيسي الآخر في مطبخ سيشوان) ، يعتقد الطهاة أن تأثير التخدير هذا يقلل من حرارة الفلفل الحار ، ويترك المتذوقون في متناولهم لتذوق نكهة الفواكه الحارة والفواكه.
لا يحتوي حساء السيشوان بحد ذاته على سخونة حارّة أكثر من حبات الفلفل الأسود ، لكن توتر الفم يعمل على تحسين الأذواق.
أصول سيتشوان بيبيركورن
يفاجأ الكثير من الناس أن تعلم أن فطر سيتشوان ليست حقا الفلفل على الإطلاق. لا يأتي من Piper nigrum كما يفعل الفلفل الأسود ، ولا يرتبط بالفلفل الحار (جنس الفليفلة ). وهو يتألف من قشور خارجية مجففة ذات لون أحمر وردي من شجيرة الرماد الشائك للجنس Zanthoxylum .
القشرة حول البذور هي ما يستخدم في التوابل سيتشوان الفلفل. يمكن استخدامها كاملة أو مسحوق في مسحوق. يأتي الاسم من مقاطعة سيتشوان في شمال الصين ، والتي كانت قد كتبت سابقاً باللغة السيشوانية باللغة الإنجليزية.
ومن المعروف أيضا أن التوابل والفلفل سيتشوان (سيتشوان) ، والفلفل زهرة ، زهرة الفلفل ، والفلفل الحار ، الرماد الشائك ، وجيا هوا.
علم لماذا الفم الخاص بك يخلط مع سيتشوان بيبيركورن
يحتوي فلفل سيشوان على جزيء هيدروكسي ألفا-سانشول.
مثل كبخاخات في الفلفل الحار ، فإنه يتفاعل مع مستقبلات الخلايا العصبية في شفتيك والفم. إنه يثير حساسات اللمس ويشعر الإحساس المربك مثل خدر. حدد الباحثون مستقبلات مايسنر. تقوم المادة الكيميائية بتشغيل المستقبلات ، مما يجعلها تطلق رسالة إلى عقلك بأن المنطقة يتم لمسها.
مع ما يكفي من التحفيز ، تشعر أن المنطقة قد خدرت.
استخدامات الطهي من سيتشوان بيبيركورن
يتميز مطعم Szechuan peppercorn بالعديد من الأطباق ، بما في ذلك بانج بانج جي ( دجاج بانغ بانج ) ، والشعرية دان ، ولحم البقر سيشيوان ، ودجاج كونغ باو.
تدعو وصفات الطعام باستمرار إلى وضع حبوب البن وتفحمها. قد ترغب في تجاهل البذور السوداء الصغيرة إذا كنت ترى أنها يمكن أن تكون جريئة. يستخدم الأرض السيزوانية المشبعة بالفلفل الحار لصنع زيت زيشيوان الفلفلي . هو أيضا يقترن الملح لجعل الملح الفلفل سيتشوان لذيذ ليكون بمثابة بهار مع أطباق اللحوم.
سيتشوان بيبيركورن هو واحد من المكونات الخمسة التي تشكل مسحوق خمسة التوابل (الآخرون هم الينسون والشمر والقرنفل والقرفة).
شراء سيتشوان Peppercorns
تم حظر استيراد زيبوان الفلفل من الولايات المتحدة الأمريكية من عام 1968 إلى عام 2004 ، على الرغم من أن الحظر لم يتم تنفيذه بشكل جدي إلا في السنوات الأخيرة. وقد تم سن ذلك لمنع انتشار حامض الليمون ، والذي يمكن أن يدمر محاصيل الحمضيات الأمريكية لكنه لا يسبب المرض لدى البشر. تم رفع هذه الفرقة من أجل فطر سيتشوان الذي تم معالجته حراريًا لقتل الكائنات المعدية.
يمكنك العثور على الفلفل Szechuan في الأسواق الآسيوية ومنافذ التوابل المتخصصة.
ويمكن بيعه تحت أسماء مختلفة ، مثل الرماد الشائك المجفف ، والرماد الشائك المجفف ، والفلفل المجفف ، وفلفل الزهرة ، وفلفل الليمون الإندونيسي ، أو اسم ماندرين من hua jiao . بعد الشراء ، قم بتخزين Szechuan peppercorn في جرة مغلقة بعيداً عن الضوء.