تاريخ وأنواع الشاي الصيني القديم

في فيلم "فن الشاي" ، افتتحت أوليفيا يانغ بالكلمات: "إن الشعب الصيني هو بلا شك الأشخاص الذين يفهمون طبيعة الشاي بشكل أفضل". من الصعب المبالغة في أهمية الشاي في الثقافة الصينية. في نقاط مختلفة على مدار التاريخ ، تم تصنيف المشروب الوطني الصيني على أنه عملة الدولة واستخدامه كنقد.

اصول الشاي

في حين أن الإشارات إلى الشاي في الأدب الصيني تعود إلى ما يقرب من 5000 سنة ، فإن أصل استخدام الشاي كمشروب غير واضح.

يضع الفولكلور القديم إنشاء هذا الشراب في 2737 قبل الميلاد عندما انجرفت زهرة الكاميليا إلى كوب من مياه الشرب المغلية التي تنتمي إلى الإمبراطور شين نونغ. ومع ذلك ، فإن معظم الباحثين يقدرون مرجعًا موجودًا في Erh Ya ، وهو قاموس صيني قديم يرجع تاريخه إلى حوالي 350 قبل الميلاد.

في الأصل ، تم تقييم الشاي لصفاته الطبية . ومن المعروف منذ فترة طويلة أن الشاي يساعد في عملية الهضم ، وهذا هو السبب في أن العديد من الصينيين يفضلون تناوله بعد الوجبة. (من الآثار الجانبية الأخرى المثيرة للاهتمام بالنسبة للمدخنين هو أن الشاي يعجل إفراز النيكوتين من الجسم). بدأ ارتفاع شرب الشاي إلى شكل من أشكال الفن في القرن الثامن ، مع نشر كتاب Lu Yu's "The Classic Art of Tea". كان لدى الشاعر المحترم وكاهن بوذي سابق مفاهيم صارمة حول الإجراء المناسب لتخمير ونقع وتقديم الشاي . على سبيل المثال ، كان الماء فقط من تيار بطيء الحركة مقبولاً ، وكان يجب وضع أوراق الشاي في فنجان من الخزف.

كان المحيط المثالي للاستمتاع بالمنتج النهائي في جناح بجوار بركة زنبق الماء ، ويفضل أن يكون ذلك في شركة مرغوبة. (لكي نكون منصفين ، يتضمن عمله أيضًا العديد من النصائح العملية لتصنيع الشاي ، والتي لا يزال الكثير منها قيد الاستخدام اليوم).

في القرون التي أعقبت نشر أعمال يو ، انتشرت شعبية الشاي بسرعة في جميع أنحاء الصين.

لم يصبح شرب الشاي موضوعًا مناسبًا للكتب والقصائد فقط ؛ منح الأباطرة هدايا الشاي على متلقي ممتنين. في وقت لاحق ، بدأت المقاهي تنقيط المشهد. في حين أن الصينيين لم يسبق لهم أبداً أن طوروا احتفالا شعائرياً حول شرب الشاي يشبه حفل الشاي الياباني ، فإنهم يتمتعون باحترام سليم لدورهم في حياتهم اليومية.

أنواع الشاي

غالبًا ما يفاجأ محبو الشاي بتعلم أن كل أنواع الشاي تأتي من المصدر نفسه: شجيرة الكاميليا سينينسيس . في حين أن هناك المئات هي أنواع من الشاي الصيني ، ومعظمها ينقسم إلى أربع فئات أساسية. يشتهر الشاي الأبيض بتقديم معظم الفوائد الصحية ، وهو مصنوع من أوراق الشاي غير الناضجة التي يتم اختيارها قبل فترة قصيرة من فتح البراعم بالكامل. لا يتم تخمر الشاي الأخضر أثناء المعالجة وبالتالي الاحتفاظ بالألوان الأصلية لأوراق الشاي. الشاي الأخضر الأكثر شهرة هو شاي التنين حسنا مكلفة ، نمت على سفوح التلال في هانغتشو.

المعروف أيضا باسم "الشاي الأحمر" ، ويتم صنع الشاي الأسود من الأوراق المخمرة ، والتي تمثل لونها الداكن. أنواع شعبية من الشاي الأسود تشمل بو ليو ، وهو الشاي الكانتوني في كثير من الأحيان في حالة سكر مع المجموع الباهت ، و luk على - شاي أكثر اعتدالا يفضله كبار السن.

وأخيرًا ، يتم تخمير شاي أولونغ جزئياً ، مما ينتج عنه شاي أسود أخضر.

وتشمل أمثلة الشاي الصيني الاسود سواني ، وهو شراب مذوق مذاق مزروع في مقاطعة فوكين.

هناك أيضا فئة رابعة تعرف باسم "الشاي المعطر" ، وذلك عن طريق خلط مختلف الزهور والباقات مع الشاي الأخضر أو ​​الشاي الصيني الاسود. وأشهرها شاي الياسمين . وأصبح الشاي الأبيض ، المصنوع من أوراق الشاي غير المشبعة التي لا تزال مغطاة بزغب فضي ، هادئًا للغاية.

في حين أن معظمنا لا يحتوي على جناح ولا بركة زنبق تقع بشكل مريح في الفناء الخلفي لدينا ، لا يزال بإمكاننا الانغماس في ولعنا لهذا المشروب الذي يبلغ قرون من الزمن. مع القليل من التدريب ، من السهل تحضير فنجان مثالي من الشاي. ويمكن للعازفين الموهوبين الذين يتجنبون أكياس الشاي صقل مهاراتهم في فن الطعوم (قراءة أوراق الشاي) .