فهم أنواع الشاي

الأسود ، الأخضر ، الصيني الاسود ، الأبيض ، بو erh وأنواع الشاي الأخرى

هناك الآلاف من أنواع الشاي في العالم. في الغرب ، صنفت الشاي عادة على أنها الشاي الأخضر والشاي الأسود وشاي أولونغ. وفي الآونة الأخيرة ، تمت إضافة الشاي الأبيض وشاي بو erh إلى قائمة تصنيفات الشاي الغربية الشائعة. وتشمل أنواع الشاي الأخرى الشاي الأصفر والشاي المعطر / المنكه والشاي الممزوج. يحتوي كل نوع من أنواع الشاي هذه على طرق المعالجة والروائح والنكهات التي تميزه عن باقي الأنواع.

إليك ما يجعل كل نوع شاي فريدًا.

شاي أسود

الشاي الأسود هو أكثر أنواع الشاي شيوعًا في العالم الغربي. ويشتهر بنكهته الجريئة الكاملة وقدرته على الإقران بشكل جيد مع العديد من الأطعمة الغربية ، وخاصة الحلويات والأطعمة الدسمة. لهذا السبب ، العديد من أنواع الشاي الشعبي للشاي بعد الظهر هي شاي أسود.

تختلف معالجة الشاي الأسود عن الأنواع الأخرى من حيث أنه مؤكسد تمامًا (أو تمامًا). الأكسدة هي نفس العملية الطبيعية التي تحدث عند تشوش الأعشاب والسماح للنكهات والروائح لتطوير لبضع دقائق. عادة ، يتم دحرج الشاي الأسود أو سحقه مع الآلات لإطلاق زيوته الطبيعية ، والتي تتفاعل مع الأكسجين في الهواء لتغيير نكهة ورائحة الأوراق. عندما تعتبر الأكسدة كاملة ، يتم تسخين الشاي وتجفيفه لإنهاء عملية الأكسدة.

بشكل عام ، تصبح نكهات وعبوات الشاي أكثر اكتمالاً وأعمق أثناء الأكسدة. تلاحظ ظهور التانين ، والشعير ، والشوكولاته ، والأرض ، و stonefruit ، والعنب و / أو الحمضيات.

اللون الأخير من أوراق الشوكولا البني أو البني والأسود أو الأزرق السماوي. يميل الشراب إلى الحمرة ، وهذا هو السبب في أن الشاي الأسود يعرف باسم " الشاي الأحمر " في الصين.

* قد ينقع (Teby teasy) مع (أو صنع بالكامل من) نصائح فضية أو ذهبية. الشاي الأسود النيبالي يميل إلى أن يكون أقل من أكسدة بالكامل ، لذلك غالباً ما تكون مرقّقة بأوراق خضراء.

شاي أخضر

الشاي الأخضر تكتسب شعبية في الغرب بسرعة بين Baby Boomers وغيرها من الفوائد الصحية المزعومة. في اليابان وأجزاء كثيرة من الصين ، يعد الشاي الأخضر من أهم الأطباق المحلية. الشاي الأخضر يتراوح من الحلو ويانع (مثل لونغ جينغ) إلى نباتية / عشبية وليمجي (مثل Sencha ).

على عكس الشاي الأسود ، الشاي الأخضر غير أكسدة. يتم عادة على البخار الشاي الأخضر الياباني (مثل Sencha و Gyokuro). عادة ما تتم معالجة الشاي على الطريقة الصينية (مثل Long Jing و Bi Luo Chun) بالحرارة الجافة باستخدام أسطوانة دوارة تشبه الفرن و / أو وعاء طهي مشابه لمقلاة.

وتنتج طرق المعالجة المختلفة هذه نكهات مختلفة ، تمامًا مثل تبخير أو تحميص الخضار نفسها ينتج عنها نكهات مختلفة. الشاي الأخضر على الطريقة اليابانية تميل إلى أن تكون نباتية قوية (مثل الخضار) ، وأعشاب أو الملاحظات المحيطية / الأعشاب البحرية وقليل من الحمضيات. الشاي الأخضر على الطريقة الصينية قد يكون له بعض النكهات النباتية ، ولكن غالباً ما يكون له نكهة ، ونكهة أكثر حلاوة مع ملاحظات من المكسرات ، والزهور ، والخشب و / أو الفانيليا.

الشاي الصيني الاسود

المعروف أيضا باسم الشاي "الأخضر والأزرق" أو الشاي الصيني الاسود "وو طويل" قادر على عمق وتعقيد لا يصدق أن يجذب العديد من foodies ، المتعصبين النبيذ ، وشاربي الشاي خطيرة.

يطلق عليه أحيانا "الشاي المتذوق" لهذا السبب. النكهات / الروائح والسمعة الطيبة لها (على الرغم من ، يعتقد الكثير ، فرط) القدرة على المساعدة في فقدان الوزن هي عوامل في ارتفاع شعبيته.

وكثيرا ما يوصف اولونغ بأنه "في مكان ما بين الشاي الأخضر والأسود". في حين أن الشاي الأخضر هو غير أكسدة والشاي الأسود (تقريبا) مؤكسد بالكامل ، هو أكسدة الشاي الصيني الاسود جزئيا. يتم لفها باليد أو الآلة (لإحضار الزيوت العطرية إلى السطح للأكسدة) وطحنها ، ثم يسمح لها بالتأكسد. تتكرر هذه العملية عدة مرات حتى يتم تحقيق المستوى المطلوب من الأكسدة. خلال هذه العملية ، قد تدحرج الأوراق إلى كرات ، ملتوية أو على خلاف ذلك على شكل. يتم تحميص الكثير من أولونغ بعد أن يتم أكسدتها من أجل زيادة تطوير النكهات والروائح. ومع ذلك ، هناك تقنيات معالجة إضافية (مثل التدحرج والتشكيل) التي تميز أكثر عن أولونغ من الشاي الأسود والشاي الأخضر.

اعتمادًا على معالجتها ، قد تحتوي أولونغس على النكهات والروائح من العسل ، وبساتين الفاكهة وغيرها من الزهور ، والليتشي وغيرها من الفواكه والخشب والزبدة أو الكريمة والفانيلا و / أو جوز الهند. (استثناء ، ويلاحظ اولويز Wuyi للنكهات المعدنية ، التي لا توجد عادة في غيرها من اولونغ.) هذه الفوارق الدقيقة غالبا ما تتغير وتتطور على دفعات متعددة ، والرائحة غالبا ما تكون معقدة وممتعة مثل النكهة.

Pouchong الشاي

يعتبر Pouchong (أو Baozhong) في بعض الأحيان بمثابة فئة فرعية من الشاي الأخضر أو ​​الشاي الصيني الاسود. إنه أخضر اللون ، ولكنه مؤكسد قليلاً ، مثل أولونغ. يقوم بعض الموردين ببيعه كمنتج أخضر ، والبعض الآخر كالأولونغ ، وما زال البعض الآخر بمثابة صنف خاص به من الشاي.

شاي ابيض

الشاي الأبيض يكتسب ما يلي بسبب مستوياته العالية من مضادات الأكسدة والمستوى المنخفض عادة من الكافيين . وعادة ما يكون له نكهة دقيقة ودقيقة للغاية.

معالجة الشاي الأبيض هي الحد الأدنى. يتم سحبها من البراعم (وفي حالة باي مو دان / الفاوانيا البيضاء ، البراعم وأوراق الشجر) من الأصناف التي تحتوي على الكثير من أسفل (الشعر الأبيض "الجميل" الذي تستخدمه البراعم الجديدة للحماية) عليها . البراعم (وأحيانًا أوراقها) يتم تجفيفها بحرارة وتجفيفها بالشمس و / أو تجفيفها بالفرن.

الاختلافات بين الشاي الأبيض غالباً ما تكون ذات علاقة بالجودة أكثر من الاختلافات في المعالجة ، والاختلافات ليست واضحة كما هو ، على سبيل المثال ، الشاي الأخضر المشتعل مقابل الشاي الأخضر على البخار. ما لم تكن لديهم نكهات مضافة ، فإن الشاي الأبيض خشن للغاية ويانع ، مع النكهات مثل الزهور الرقيقة والأعشاب الحقلية والخشب المجفف والكاكاو.

يقول بعض الموردين إن الشاي الأبيض لا يحتوي على الكافيين . هذا غير صحيح. عندما يخمر عند درجة حرارة منخفضة للمياه لفترة قصيرة ، فهو منخفض في الكافيين (ولكن ليس خاليًا منه). وفقا لدراسة حديثة ، انها في الواقع أعلى في الكافيين من العديد من الشاي الأسود عندما يخمر في الماء المغلي لأوقات أطول ضخ.

الشاي الأصفر

الشاي الأصفر هو نوع نادر للغاية من الشاي مع معالجة فريدة ونكهة خفية. هو نمت ومعالجتها على جزيرة البحيرة في الصين. بعد الحصاد ، يتخمر قليلاً (غير مؤكسد ، وهو أمر غير عادي) تحت القش ، ثم يتدحرج إلى "إبر" ويجفف.

النكهة هي فاكهي عادة مع تلميحات من الكاكاو والفانيليا والزهور.

بو erh الشاي

شاي بو-إره (وهو أيضاً "بوكر" أو "بوير") هو نوع نادر من الشاي يتأكسد ويخمر. ومن المعروف عن نكهة عميقة ، ترابي ، تشبه الإسبرسو. يتم استهلاك بو erh تقليديا بعد وجبات الطعام الثقيلة ويزعم للمساعدة في خفض الهضم والكولسترول.

Pu-erh يمر عبر عدة مراحل من المعالجة. الأول يشبه معالجة الشاي الأخضر وينتج في منتج يسمى "شنغ تشا". يمكن معالجة شنغ تشا في واحدة من طريقتين لجعل بو erh ، وكلاهما تنطوي على التخمير أقرب إلى التخمير في إنتاج النبيذ. يمكن إنتاجه بسرعة (أو "نضج") مع إضافة الحرارة والرطوبة ، أو يمكن إنتاجه بطريقة تقليدية ، حيث مستويات الرطوبة المعتدلة ومرور الوقت تخمر الوقود. شيخوخة بو erh هو أكثر تكلفة ، ولكن (عند القيام به بشكل جيد) أنها تنتج الشاي أكثر تعقيدا ، على نحو سلس ، ممتعة.

ضعف نوعية بو erhs عادة طعم موحل أو متعفن. نوعية جيدة بو erhs عادة طعم السلس ، ومظلمة بشكل مكثف وقليلا الحلو ، وربما قد تلاحظ من الشوكولاته الداكنة ، اسبريسو ، البرقوق ، الطحلب ، الخشب ، والتربة الغنية ، والفطر أو المكسرات. البعض يقارنها بغابة نمو قديمة. قد erhs بو التي تحتاج إلى مزيد من الشيخوخة طعم حاد أو مر.

المعطر / أروما / الشاي بنكهة

ترتبط إيرل غراي بشاي بعد الظهر والتقاليد الغربية الأخرى ، وهو الشاي الأكثر شهرة في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، فقد تم صنع الشاي المعطر والنكهة في الصين قبل وقت طويل من وصولهم إلى الغرب. الشاي الأخضر المعطر من الياسمين ، شاي أوسمانثوس ، وشاي أسود مصنوع منذ فترة طويلة كما سلالة تانغ. وخلافاً للشاي النقي ، حيث تعتمد الرائحة والنكهة على أنواع التيرور ، والأصناف ، والمعالجة ، والمعطرة ، والأروماتي ، تحصل على معظم النكهة من الروائح والنكهات المضافة.

يمكن إضافة النكهات صناعياً أو طبيعياً. تشتمل النكهة الاصطناعية على كميات ضئيلة من نكهة طبيعية أو اصطناعية تمزج مع أوراق الشاي. ينطوي المنكهة الطبيعية على وضع مكونات نكهة غير مجففة (مثل زهور الياسمين الطازجة) بجوار أوراق الشاي الجافة. الشاي هو ماء ("المحبة للماء") ، لذلك فهو يمتص الرطوبة ورائحة / نكهة الياسمين. بعد وضع زهور الياسمين الطازجة بجانب الشاي عدة مرات ، يأخذ الشاي رائحة الزهور.

مجموعة من العبير والنكهات المتاحة من الشاي المعطر والمنكهة أمر مذهل. يشتهر ذوو نكهة الشاي الفرنسي على وجه الخصوص بتجاربهم مع النكهات غير المعتادة ، مثل الأعشاب البحرية ، ولكن معظم أنواع الشاي المنكهة يتم إعدادها بنكهات مشهورة نوعًا ما ، مثل التوابل والفواكه الحلوة. على الرغم من أن الشاي المقلوب يحصل على الكثير من النكهة من المكونات المضافة ، من المهم أن نلاحظ أن نوعية الشاي نفسها يمكن أن يكون لها تأثير كبير على النكهة أيضا.

الشاي المخلوطة

مثل الشاي المعطر / بنكهة ، والشاي المخلوطة هي الشاي مع النكهات المضافة. ومع ذلك ، يحتوي الشاي المخلوط على قطع حقيقية من المكونات المضافة. قد تكون هذه الفاكهة ، والزهور ، والتوابل أو غيرها من المكونات. وغالبا ما ينضج أيضا الشاي المخلوطة. في بعض الأحيان ، عندما يكون النكهة ممزوجة ومخلوطة ، فإن المزيج يكون أكثر استجابة للجاذبية البصرية من النكهة الفعلية.