كم من الكافيين موجود في الشاي الأخضر الذي نبتته؟
غالباً ما يساء فهم مستويات الكافيين من الشاي وأدرجها بشكل غير صحيح. على سبيل المثال ، يعتقد العديد من الناس أن الشاي الأخضر أقل دائمًا في الكافيين من الشاي الأسود ، ويعتقد البعض أن الشاي الأبيض منخفض بشكل طبيعي في الكافيين. الحصول على الحقائق وراء الشاي والكافيين مع هذا الدليل إلى العوامل التي تؤثر على مستويات الكافيين في الشاي.
خالية من الكافيين "الشاي" مقابل الشاي Decaf
على الرغم من وجود العديد من أنواع شاي الأعشاب / tisanes الخالية من الكافيين بشكل طبيعي ، لا يوجد "شاي حقيقي" خالٍ من الكافيين (شاي مصنوع من الكاميليا سينينسيس ، مثل الشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي الأبيض).
خلافا للاعتقاد الشائع ، ليس الشاي منزوعة الكافيين خالية من الكافيين. ما زالت تحتوي على مادة الكافيين.
منذ ما يقرب من عشر سنوات ، كانت هناك أسطورة تحتوي على مادة الكافيين حول نزع الكافيين في المنزل . ووفقًا لهذه الأسطورة ، يمكنك نزع الشاي في المنزل عن طريق نقعه لمدة 30 ثانية تقريبًا ، وصب الشاي ثم تخميره مرة أخرى. وقد ثبت علميا أن هذا غير صحيح. لا ينفخ الشاي الخاص بك.
الكافيين حسب النوع: الشاي الأسود والشاي الأخضر والشاي الأبيض والمزيد
تقليديا ، فقد فكر كثير من الناس في مستويات الكافيين الشاي كونه يرتبط مع أنواع "الشاي" ، مثل الشاي الأسود والشاي الأخضر والشاي الأبيض . وفي الآونة الأخيرة ، أظهر الاختبار العلمي أن الاختلافات في مستويات الكافيين من أنواع الشاي المختلفة لها علاقة أكبر بكيفية تحضيرها من الطريقة التي يتم بها تحضيرها في الشاي.
على سبيل المثال ، إذا قمت بتخمير شرابك الأبيض في درجة حرارة تخمير منخفضة لفترة ضخ قصيرة ، فسيكون ذلك أقل بكثير في الكافيين مما لو كنت تخمره مثل الشاي الأسود.
في الواقع ، يمكن إعداد الشاي الأبيض كما يمكنك تحضير الشاي الأسود (مع الغليان أو شبه المغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق) يمكن أن ينتج كوبًا من الشاي الأبيض الذي يكون أعلى في الكافيين من الشاي الأسود.
لمعرفة المزيد عن الشاي الأخضر والكافيين ، اقرأ الأسئلة الشائعة كم كمية الكافيين في الشاي الأخضر؟
الكافيين ونمط تخمير
يمكن أن يكون لأساليب وأساليب التخمير تأثير كبير على مستوى الكافيين في الشاي.
باستخدام درجة حرارة مياه أعلى ، فإن وقت التحضير لفترة أطول أو نسبة أعلى من أوراق الشاي إلى الماء سيزيد من مستوى الكافيين في المشروب. يمكن أن يؤثر استخدام أكياس الشاي أيضًا على مستوى الكافيين في الشاي (انظر "مستويات الكافيين في درجات الشاي المختلفة" أدناه).
مستويات الكافيين في درجات الشاي المختلفة
درجات الشاي هي فئات مخصصة لأنواع الشاي اعتمادًا على كيفية تكون الأوراق كاملة أو مكسورة. بشكل عام ، سوف تفرز الأوراق المكسورة كمية أكبر من الكافيين في الشراب بشكل أسرع من الأوراق الكاملة. غالبًا ما تحتوي أكياس الشاي على درجات متفاوتة جدًا من الشاي ، لذا فهي تميل إلى الحصول على مستويات أعلى من الكافيين. (لمزيد من المعلومات ، راجع أكياس الشاي مقابل أوراق الشاي كاملة .)
درجات الشاي أيضا تقييم كيفية "tippy" الشاي. يمكن أن تؤثر نسبة النصائح في الشاي على مستوى الكافيين أيضًا.
نصائح الشاي ، الشاي ينبع ومستويات الكافيين
من المعروف عمومًا أن نصائح الشاي / البراعم (أوراق النبات التي تم تكوينها حديثًا والتي تستخدم في الغالب لصنع الشاي الأبيض) تكون أعلى في مضادات الأكسدة والمواد المغذية من أوراق الشاي القديمة. ومع ذلك ، عدد قليل من الناس يدركون أنها أعلى أيضا في الكافيين من أوراق الشاي في السن.
من حيث الورقة النقية ، كثير من الشاي الأبيض من خارج فوجيان ، الصين هي أعلى في الكافيين من الشاي الأسود لمجرد أنها مصنوعة مع المزيد من النصائح / البراعم.
وبالمثل ، سيكون الشاي الأسود والشاي الأخضر أعلى في الكافيين من نظرائهم المورق.
على العكس ، تحتوي ساق الشاي على القليل من الكافيين. يتم صنع أنواع الشاي مثل Hojicha و Kukicha من "الأغصان" (stems) وهي طبيعية جدًا في الكافيين.
مستويات الكافيين من الشاي Varietals
فصيلة شاي الآساميكية أعلى في الكافيين من أنواع الشاي الأخرى. يزرع الأسامية varietal في المقام الأول في ولاية اسام ، الهند ، وتستخدم لصنع الشاي الأسود جريئة ، tannic ، مثل الشاي الإنجليزية الإفطار.
ما يسمى "varietals الشاي الأبيض" (varietals الشاي الصين # 1 و 2) هي بطبيعة الحال أقل في الكافيين (وأعلى في مضادات الأكسدة) من الأصناف الأخرى. لهذا السبب ، الشاي الأبيض الذي ينمو من هذه الأصناف (مثل إبر الفوجيان الفضي والفاوني الأبيض) أقل أيضا في الكافيين وأعلى في مضادات الأكسدة من العديد من أنواع الشاي الأخرى.
ومع ذلك ، هناك بعض "الشاي الأبيض" مصنوعة من varietals الأخرى في أجزاء أخرى من العالم ، وهذه الشاي الأبيض ليست منخفضة في الكافيين. أحد الأمثلة على ذلك هو White Darjeeling ، الذي يصنع من أنواع متنوعة ذات مستويات أعلى من الكافيين ، ومعظمها مصنوع من نصائح الشاي (التي تحتوي بشكل طبيعي على المزيد من الكافيين من الأوراق أو السيقان المفتوحة).
الكافيين في الشاي المزروع في الظل
بشكل عام ، سوف الشاي ، نمت الظل (مثل الشاي الأخضر Gyokuro ) مستويات أعلى من الكافيين من أنواع الشاي الأخرى. هذه الظاهرة لها علاقة بالتحول في الكلوروفيل وغيرها من المواد الكيميائية التي تحدث عند استخدام الشباك لتظليل الأوراق من الشمس في الأيام أو الأسابيع السابقة للحصاد.
مستويات الكافيين من الشاي المسحوق
وعادةً ما يكون مسحوق الشاي (مثل شاي ماتشا الأخضر ) مرتفعًا جدًا في الكافيين. هذا لأنك تستهلك الورقة بأكملها بدلاً من مجرد ضخ الورقة ، لذلك أنت تستهلك كل الكافيين بدلاً من بعض منها فقط.
شاي مسحوق ماتشا مرتفع بشكل خاص في الكافيين لأنه يزرع الظل (انظر "الكافيين في الشاي المغطى بالظل" أعلاه).
الافراج عن الكافيين في الشاي الملتوي أو المدرفلة
الشاي الذي يلف أو يلف بشكل كبير قد يطلق الكافيين ببطء أكثر من الأوراق مسطحة أو مفتوحة. هذا يميل إلى تطبيق أنواع معينة من الشاي الصيني الاسود ، والتي يتم تخميرها عادة عدة مرات في gaiwan أو ييشينغ إبريق الشاي . ليس من المعروف ما إذا كان الإفراز الكلي للكافيين على دفعات متعددة يمكن مقارنته بإطلاق الكافيين من التسريب الأحادي في نفس الشراب ، ولكن أقل شوطًا.
يمزج الشاي ومستويات الكافيين
الشاي التي تم مزجها مع مكونات أخرى (مثل النعناع أو التوابل تشاي ماسالا ) سوف يكون لها في الغالب مستويات أقل من الكافيين من الشاي غير الممزوج. ويرجع ذلك إلى أن الناس غالباً ما يفرزونهم بنفس نسبة الشاي إلى الماء (مثل ملعقة واحدة لكل كوب) ، لكن الكمية الإجمالية لأوراق الشاي المستخدمة أقل ، حيث تم استبدالها جزئياً بالأعشاب.