Sencha هو أكثر أنواع الشاي شعبية في اليابان ، سواء داخل اليابان أو خارجها. إنه شاي أخضر على البخار مصنوع من شجيرات كاميليا سينينسيس الصغيرة أو يابوكيتا (شمال غابة البامبو). أثناء المعالجة ، يتم لفها في شكل يشبه الإبرة ، على البخار ، مجفف ، وفرز ، ومخلوط.
في السنوات الأخيرة ، تم إنتاج شاي "Sencha" في الصين ، وكوريا الجنوبية ، وبلدان أخرى ، على الرغم من أن البعض يشكك في صحة هذه الأنواع من الشاي نظراً للاختلافات في مصانع الشاي وأساليب المعالجة المستخدمة.
ماذا طعم Sencha مثل؟
تميل سنشا إلى الحصول على نكهة منعشة يمكن وصفها بأنها نباتية أو خضراء أو محيطية أو أعشاب بحرية أو معشوشبة. النكهات تختلف مع أنواع مختلفة من Sencha. إذا كنت تجده قاسيًا أو عشبًا بقوة ، فقد يكون ذلك أنك تختمر بشكل خاطئ أو تشتري Sencha منخفض الجودة.
كيفية جعل Sencha
تعتبر نسبة ملعقة شاي واحدة إلى كوب واحد من الماء الجيد هي المكان المناسب للبدء. عموما ، تفضل الشاي Sencha درجة حرارة تختمر أقل. عادة ما يكون الماء الذي بدأ لتوه ببطء مثاليًا. أيضا ، ويفضل وقت تختمر قصيرة جدا ل Sencha. ابدأ حوالي 20 ثانية وشاهد ما تفكر فيه. بعض Senchas هي الأفضل مع حوالي 15 ثانية شديدة الانحدار ، في حين يمكن للآخرين التعامل حتى 90 ثانية.
كل ما يقال ، بعض عالية الجودة للغاية ، يمكن Senchas العضوية طعم جميل تماما عندما أدلى مع الماء المغلي أو شبه المغلي. انهم لا يتذوقون نفس المذاق الذي يقومون به عند إعدادهم بدرجة حرارة منخفضة ، ولكن لا يزال بإمكانهم أن يكونوا لطيفين.
إذا كنت تغرسها أكثر من مرة ، فحاول إسقاط وقتك الحاد إلى حد ما بالنسبة إلى الحقن الثاني ، ثم إعادته مرة أخرى للثالث وإطالة ذلك أكثر قليلاً من أجل الحقن التالي.
أنواع سنشا
هناك عدة أنواع مختلفة من الشاي الأخضر Sencha ، بما في ذلك:
- Shincha - المعروف أيضا باسم Ichiban تشا أو الشاي الجديد ، وهذا هو Sencha التي تم حصادها في فصل الربيع. يميل إلى أن يكون مذاقاً أكثر حلاوة وأكثر دقة ، وأحياناً أكثر ثراءً ، وأكثر ملاءمة من أنواع Sencha الأخرى.
- Asamushi Sencha - هذا هو شكل البخار على البخار Sencha. يتم إشباع كل شاي سينشا أثناء المعالجة ، ولكن يختلف طول الوقت للتبخير. مستويات مختلفة من تبخير مختلفة "mushi" ق. سوف يؤدي تبخير الأخف إلى نكهة أخف وأنظف وأكثر حساسية وأكثر قابلية للدواء ، بالإضافة إلى لون أفتح.
- يقع Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha في الطرف الآخر من الطيف من Asamushi Sencha. تم تصنيعها مع حوالي 90 ثانية من التبخير ، كما أنها عميقة البخار كما يمكن الحصول على Sencha. بسبب تبخير أعمق ، يحتوي على أوراق مكسورة أكثر من Asamushi Sencha الذي يشبه الإبرة. يمتلك Fukamushi Sencha نكهة جريئة ، محيطية مع فارق بسيط ، و لون داكن وغني بالمثل عندما يكون جافًا وعندما يتم غمره. كما أن لديها رائحة الفم سميكة ورائحة زبداني ونكهة أن بعض المنتسبين مع الشاي الأخضر Gyokuro. مثل Bancha ، يمكن أن يكون جيدًا للتزاوج مع الطعام.
- Chumushi Sencha - هذا هو الثالث "mushi" من Sencha. تقع بين Asamushi Sencha و Fukamushi Sencha ويتم طبخها على البخار لمدة دقيقة واحدة.
- Genmaicha و Genmaimatcha - يمكن صنع هذين النوعين من الشاي مع Sencha أو Bancha. البعض درجات عالية حتى مع Shincha! كلاهما الشاي مختلطة مع الأرز البني المحمص. في بعض الأحيان ، تنبت حبات الأرز عندما يتم تحميصها ، مما يعطي جينمايشا لقب "شاي الفشار". Genmaimatcha هو اختلاف على Genmaicha التي يتم غبارها بكمية صغيرة من Matcha أو مسحوق Sencha.
- مسحوق Sencha - هذا الشاي يمكن اعتباره تباينا في Matcha. على عكس ماتشا ، لا تزرع الظل. له نكهة طازجة وجميلة في فصل الربيع. كما أنه يعمل بشكل جيد للطهي مع الشاي .
- Uji Sencha - Uji Sencha يأتي من منطقة Uji الشهيرة في اليابان. هذه المنطقة الصغيرة معروفة بشكل رئيسي بماتشا وجيوكورو ، وتميل إلى أن تكون مكلفة للغاية.
- Shizuoka Sencha - هذا هو المنطقة المفضلة لدي Sencha. يميل إلى أن يكون في الغالب Asamushi Sencha ممزوج بقليل من Chumushi و / أو Fukamushi Sencha (للون في التسريب). اختيار الارتفاع العالي Asamushi Sencha ، لأنها تنتج أكثر استدامة وتذوق أفضل بكثير من الاشياء monocropped من الأراضي المنخفضة.
- Kyushu Sencha - Kagoshima وغيرها من الأجزاء الجنوبية من اليابان تنتج أيضا القليل من Sencha. الكثير منه هو أحادي وليس كبيرا ، ولكن بعضه عضوي ، وعدد قليل من منتجي الشاي هناك يجرون تجربة صنع سينشا من أنواع مختلفة من الشاي. ابقى بالمرصاد وقد تجد بعض الشاي من هذه المنطقة.
حيث لشراء Sencha
يمكن الحصول على عضوي Sencha ومسحوق عضوي Sencha في Yuuki Cha ، In Pursuit of Tea's Sencha Genmaicha و Nishi Organic Shincha في صالة شاي Samovar.
الإفصاح الكامل : قام الكاتب سابقاً بعمل مستقل لحساب In Pursuit of Tea و Samovar Tea Lounge.
وصفات سينشا
- الفراولة Sencha Fresca - هذا الاختلاف على fresca أغوا يحل محل الماء البارد مع Sencha الباردة لنكهة الصيف مشرق وداعم مضاد للأكسدة.
- Lemon-Ginger Sencha Recipe - يمكنك أيضا استخدام Houjicha أو Kukicha لجعل هذا ، لكنني أفضل ذلك مع Sencha. يمكن أن تكون ساخنة أو المثلج.
- Green Tea Vodka Recipe - أضافت هذه الوصفة طعمًا معقدًا وحيويًا ومليءًا بالفلفل الذي كان غير متوقع ومحفزًا ، ولكنه نظيف وسهل الاختلاط في الكوكتيلات.
- Green Tea Smoothie Recipe - هذه الوصفة لا تحدد أي نوع من الشاي الأخضر لاستخدامه ، ولكن Sencha يعمل بشكل جيد للغاية ، وخاصة إذا كنت تستخدم الفراولة.
- مثلج النعناع الشاي الأخضر وصفة - مثل العديد من الشاي الأخضر الياباني ، Sencha أزواج بشكل جيد مع النعناع. هذه الوصفة هي مثال جيد على ذلك.
- Sencha Cake Recipe - استخدام Sencha مسحوق لركلة الشاي الأخضر في الكعكة الخاصة بك.
- شوربة أرز بالشاي الأخضر - يمكنك استخدام بقايا سنشا وبقايا الأرز لصنع شوربة سريعة ولذيذة وصحية مع هذه الوصفة السهلة.