شاي Puerh: شو مقابل شنغ

إذا كنت قد شربت الشاي puerh من أي وقت مضى في الغرب ، وربما كان الشاي puerh شو . يشتهر شاي شو بنكهته الداكنة والغنية وفوائده الصحية ، وهو عبارة عن نوع مخمر من الشاي المنتج من نباتات الشاي الكبيرة في يونان ، الصين.

شاي Puerh يمكن أن يكون مربكا. يعتبر الشاي نوعًا من أنواع الشاي ، ولكنه في الحقيقة نوعان من الشاي: شنغ وشو. إذن ما الفرق؟

يتم تمييز شاي شو عن بورينج شنغ في أنه مخمر قبل تعبئته أو ضغطه أو بيعه للاستهلاك.

(يمكنك معرفة المزيد عن عملية التخمر في "Shou Tea Production" ، أدناه). شاي شنغ هو سكران إما "شابا" أو "كبار السن" ، ويتخمر بشكل طبيعي مع مرور الوقت (نظرا للظروف الصحيحة ... انظر "الشيخوخة Sheng Puerh "أدناه لمزيد من المعلومات).

يمكن أن يكون كل شيء sheng-shou مربكًا جدًا لأن هناك الكثير من المرادفات لكل منها. وهنا عدد قليل:

شو Puerh المرادفات

• شو الشاي
• الشاي الناضجة
• puerh المطبوخ
• تنضج puerh
• الانتهاء من puerh
• شو بو erh
• شو بوير
• شو بوير
• شو بو إيه

شنغ Puerh المرادفات

• شاي شنغ
• شاي غير ناضج
• الشاي الخام
• ماو تشا
• puerh غير المعالج
• الذين تتراوح أعمارهم بين puerh (إذا كان عمرك)
• puerh الشباب (إن لم يكن من كبار السن)
• شنغ بو erh
• سنغ بوير
• شنغ بوير
• شنغ بو إيه

قليلا ساحقة ، أليس كذلك؟ ولكن لا تقلق - فمعظم الأسماء ستكون منطقية بسرعة بينما تستمر في استكشاف هذه الفئة الرائعة من الشاي.

شنغ الشاي الإنتاج

إنتاج الشاي شنغ هو واضح جدا. عمال حصاد الأوراق من أشجار الشاي أشجار ورقة كبيرة. الأوراق على البخار بخفة ثم (عادة) الضغط عليها في تشا بنج (مثل "الكعك" على شكل قرص الفريسبي من الشاي) وملفوفة بورق الأرز.

(في بعض الأحيان يتم تركهم مفكوكين أو مضغوطين في أشكال أخرى أيضًا. وينطبق الشيء نفسه على شاي شو). وبصرف النظر عن terroir ، كل ما يهم حقا للمنتج النهائي هو ...

الشيخوخة شنغ Puerh

الشاي شنغ قد تعمدت التخمر والتخمر لآلاف السنين.

يزعم العديد من الغربيين أن هذا بدأ كحادثة عندما كان يتم نقل الشاي من يوننان إلى التبت على طول طريق Tea-Horse ، وهو طريق تجاري قديم جعل الشاي ساخنًا وباردًا ورطبًا وجافًا بالتناوب مما يؤدي إلى التخمير. ومع ذلك ، يقول بعض العلماء الآن أن هذا غير صحيح ، وأن الممارسات الشامانية والتواصل مع النباتات أدت إلى تخمر متعمد خارج أي مساعي تجارية.

في كلتا الحالتين ، أفضل شيخوخة الشاي شنغ عندما يتم تخميرها من قبل المناطق المحيطة بها التي تكون في بعض الأحيان رطبة وحارة ، وأحيانا باردة ورطبة ، وأحيانا (على الرغم من عدم في كثير من الأحيان) قليلا أكثر جفافا. البكتيريا المفيدة والخمائر والقوالب تزدهر في هذه الظروف ، وغالبا ما تجعل الشاي كبير في العمر. وتشمل هذه الظروف المناخات في هونغ كونغ وتايوان وماليزيا وكثير من بقية دول جنوب شرق آسيا. لا يشمل معظم العالم الغربي ، وبالتأكيد لا يشمل شقة مكيفة / ساخنة. إذا كنت ترغب في شرب puerh شو المسن في الغرب ، فأنت تريد شراء puerh شو المسن من الشرق ، وربما لا تريد أن تحاول سن ذلك في المنزل.

كان من المعتاد أن "شو شو" كان الشاي الذي كان يبلغ من العمر 100 سنة أو أكثر. ثم ، أصبح puerh أكثر شعبية ، وأصبح 50 عاما "الشاي القديم".

ثم 20 سنة. ثم 10. في هذه الأيام ، حتى أنني رأيت الشاي البالغ من العمر ثلاث سنوات تم تسويقه باسم "كبار السن". مجنون!

تمر معظم أنواع الشاي السريع بمرحلة محرجة (أي ما يعادل سنوات المراهقة) من سن السابعة وحتى عمر 16 عامًا (اعتمادًا على مدى سرعة التهدئة). انهم عادة ما يفضلون جيدا قبل أو بعد هذه المرحلة.

شو الشاي الإنتاج

يتم إنتاج كل من شاي هاي تشا وشو من خلال حصاد أوراق الشاي ، ووضعها في كومة (غالبًا في مكان مغلق أو شبه مغلق) ، مما يجعلها رطبة وساخنة لفترة طويلة من الوقت (مثلاً 60 يومًا) لتشجيع الفائدة البكتيريا والخمائر والقوالب لتنمو ، و "تحول" (باستخدام أداة تشبه المزيج لخلط) في كثير من الأحيان كومة. ما يميز شو من هي تشا هو أن شاي شو مصنوع من أشجار الشاي الكبيرة ( أساميكا ) في يونان.

خلال العقود الثلاثة الأولى من إنتاج "شو" ، كانت معظم أنواع الشاي المخمرة جزئياً مع هذه العملية ، ثم سمح لها أن "تنضج" أكثر مع شيخوخة إضافية (عادة في مناخ حار ورطب مثل المناخ في هونغ كونغ أو تايوان).

ومع ذلك ، فبالإضافة إلى الارتفاع الكبير في سوق شراء puerh (المعروف باسم "فقاعة puerh") ، بدأ المنتجون في تخمير أنواع الشاي الخاصة بهم بشكل أفضل (مما يجعلهم أكثر قابلية للبيع وصالحة للشرب) في أوائل العقد الأول من القرن الحالي.

أصول شنغ Puerh ل

إذا كان يعتقد أن المعرفة الحالية للأصل البيولوجي والثقافي والزراعي للشاي ، فإن شاي شنغ هو أول شاي يخمر ويشربه الناس. ينحدر شاي شنغ من غابات شبيهة بالغابات في منطقة يونان (التي تضم الآن مقاطعة يونان في الصين ، وكذلك العديد من المناطق المجاورة ، مثل شمال تايلاند). على الرغم من أن الشاي قد قيل عن عمره 2000 عامًا (وفقًا لأسطورة أصله المرتبطة بالامبراطور الأسطوري شين نونغ) ، فإن اكتشافًا حديثًا للكهوف القديمة التي تصور زراعة وانتاج الشاي يؤدي الآن للعلماء إلى الاعتقاد بأن الشاي أكثر مثل 10،000 سنة. هذا يجعل شينغ الشاي مشروبًا قديمًا حقًا!

شو الشاي في الأصول

مثل كل شاي puerh ، أنتج شاي shou أولاً (ولا يزال ينتج بشكل أساسي) في Yunnan بخلاف sher puerh ، shou شاي صغير جدا ، من الناحية التاريخية. في الواقع ، لم يخترع حتى السبعينيات.

تم إنشاء الشاي في الأصل لتقليد الذوق واللون ، ورائحة من puerh sheng المسنين. واستندت صياغته إلى نوع من أنواع الشاي المخمر الذي انتج منذ فترة طويلة في أقاليم يونان القريبة. يعرف هذا النوع من الشاي بالشاي الأسود ( هاي تشا ، لا يجب الخلط بينه وبين ما نسميه في الغرب "الشاي الأسود" وما يسمى بـ " هونغ تشا " أو "الشاي الأحمر" في الصين).

بنكهة Puerh الشاي

في السنوات الأخيرة ، بدأت المزيد من شركات الشاي الغربية تقديم المزيد من الشاي puerh على القوائم ومواقع الإنترنت. بعض هذه (مثل Adagio's Yunnan Golden Pu Er) هي غير منبهة ولكن غير ملحوظة. بعض (مثل بعض شاي شو من Teance وشينغ شاي من هو دي) هي أفضل بكثير وتهدف إلى قاعدة زبائن متذوقي. وغيرها من النكهات (مثل الزنجبيل القديم Puerh Ginger ) من Rishi Tea ، بنكهة ، يعتزم تقديم الشاي العطري ترابي شعبية صغيرة مع إضافة الحمضيات والزهور والنكهات الأخرى.

لا يكاد شاي شنغ ينضج ، ولكن مع شاي شو ، أصبح شائعًا بشكل مدهش.

تستوحي بعض أنواع الشيك بنكهة من الطب الصيني التقليدي ، الذي يستخدم بعض الزهور الصالحة للأكل (مثل الأقحوان) ، والفواكه المجففة (مثل جوجوبيس) والتوابل (مثل الزنجبيل ) للحصول على فوائد صحية بدلاً من النكهة. البعض الآخر هو النكهة بحتة لمجرد نكهة - لقد رأيت حتى شو puerhs في النكهات مثل "الفراولة-النعناع" من قبل. أم ، نعم؟ (أم لا.)