التوابل الشائعة وغير المألوفة "شاي الشاي"
تشتهر ماسالا تشاي ، أو " شاي متبل " بوفرة التوابل التي تحتوي على الاحترار. هناك العديد من الاختلافات التوابل تشاي على أساس المنطقة ، والتقاليد العائلية والتفضيل الفردي. هنا دليل لتوابل ماسالا تشاي المستخدمة في الهند وخارجها.
أساسيات ماسالا تشاي التوابل
هذه التوابل هي في كل نسخة تقريبا من ماسالا تشاي:
القرفة - غني القرفة ، لاذع ، والتنجيم القرفة أمر لا بد منه لمعظم تشاي ماسالا. القرفة كلها العصي هي أكثر شيوعا من المساحيق.
في الولايات المتحدة ، تعتبر كاسيا (التي تباع عادة كقرعة قرفة) بديلاً مناسباً للقرفة الحقيقية ، التي تكون شاحبة ، أكثر حساسية ، وتتكون من العديد من طبقات رقيقة من اللحاء (بدلاً من اللحاء السميك).
الهيل - تعتبر حبات بذور الهال العطرية العطرة للتبريد من قبل البعض. يوازن الهال خليط تشيز ماسالا تشاي مع النكهة المميزة والرائحة. حبات الهال الخضراء التي يتم سحقها طفيفة ويتم تحميصها قبل أن يتم غليها سوف تعطي نكهة أكثر مكافأة لماسالا تشاي. يمكن شراء الهيل الأخضر بسعر رخيص في الأسواق الهندية أو الآسيوية. في بعض الوصفات ، يمكن أن يسمى الهيل الأخضر "elaichi" أو "elchi" ، وهو الاسم الهندي الجنوبي.
فصوص القرنفل - تعطي الفصوص الحارة بشكل مكثف ماسالا تشاي عمقًا لا يصدق وتصبح بمثابة رقائق مثالية لدهنيتها وحلاوتها. على الرغم من أن فصوص القرنفل الكاملة (التي تشبه المسامير الصغيرة أو المسامير) توفر أفضل نكهة ، فإن القرنفل المجفف يعمل أيضًا.
الزنجبيل - الزنجبيل الحار حتى الآن يتحول التوابل ماسالا تشاي تصل إلى 11. دائما طازجة المفروم هو أفضل دائما ، ولكن يمكنك أيضا استخدام الزنجبيل متبلور (فقط إزالة بعض السكر من الوصفة الخاصة بك لتحقيق التوازن) أو الزنجبيل المجفف في قرصة.
الفلفل - يعتبر الفلفل الحار الأقل شعبية من توابل ماسالا تشاي الشائعة ، لكن الكثيرين يقولون أن تشاي لا يشجعهم بدونها.
الفلفل الأسود متصدع بشكل نموذجي. ومع ذلك ، يفضلون الفلفل الأسود كله للحصول على ماسالا تشاي المصنوعة من مزيج (وليس من الصفر) لأنها تحتفظ بنكهتها بشكل أفضل أثناء التخزين. للحصول على نكهة فلفل أخف ، يمكن استخدام الفلفل الأبيض أو الأخضر.
التوابل الإقليمية واختيارية ماسالا تشاي
أجوين - إن هذا التوابل الهندي المر المرارة طعمه مثل الزعتر القوي أو الكراوية ، ونادراً ما يستخدم في تشاي خارج بعض مناطق الهند.
البهارات - طعم البهارات الطازج سواء كان طازجًا أو أرضيًا مثل مزيج من العديد من التوابل الأكثر حلاوة ، مما يمنح ماسالا تشاي مزيدًا من التعقيد والعمق.
أوراق الشجر - ليست فقط للحساء! في أجزاء من الهند ، فهي التوابل الأساسية ل masala تشاي. الأوراق الطازجة لها نكهة خفيفة ، في حين أن الأوراق الجافة لها طعم أكثر كثافة. أوراق نباتية هندية لها نكهة أكثر مثل قرفة (التوابل التي تباع عادة كقرفة في الولايات المتحدة) ، مما يجعلها مثالية للمرشحين.
الكزبرة - الكزبرة تأتي من ثمار نبات الكزبرة ، ولكن يشار إليها عادة باسم "بذرة" النبات. في عالم المشروبات ، هو معروف كمكون رئيسي للنكهة في العديد من الذبل البلجيكيين والتوابل الاختيارية في ماسالا تشاي. إنه يمنح تشاي نكهة حمضية قليلاً مع البقاء في طابور مع الموضوع العام للحلاوة الحارة.
من الأفضل عند التحميص والأرض قبل الاستخدام.
الشوكولاته - الشوكولا هي مساهمة غربية مميزة في تشاي. يمكن إضافته على هيئة قطع الشوكولاته أو مسحوق الكاكاو أو حتى شراب الشوكولاتة. تقدم العديد من المقاهي الشاي بالشاي الخاص بالشيكولاتة ، وبعضها يقدم شاي الفانيليا Chai والشاي بالبندق Chai والشاي والقهوة Chai وأكثر من ذلك.
بذور الشمر - يضيف نكهة فينيل العطرية الشبيهة بالأنسون ، الرقي والسحر إلى ماسالا تشاي. ينبغي تحميص البذور الخضراء المجففة قبل الاستخدام ، وإضافة إلى خليط التوابل ماسالا تشاي المغلي في الدقيقة الأخيرة (لمنعها من التغلب على المشروب). في بعض وصفات ماسالا تشاي ، يطلق عليها اسمها الهندي ، مكتوبة بـ "sonf" أو "soanph".
Lemongrass - في أمريكا ، عادة ما ترتبط عشبة الليمون بالأعشاب التايلاندية ، لكن نوعين من النبات يستخدمان في الطهي الهندي التقليدي.
تعطيك عشب الليمون الطازج ماسالا تشاي مذاقًا جديدًا سيتروسيًا جذابًا بشكل خاص في شاي تشاي مع الكثير من الزنجبيل.
جذر عرق السوس - كنوع من "الحب أو الكراهية" ، يستخدم أفضل عرق سوس بحذر في ماسالا تشاي. إذا كنت تحب ذلك ، يمكنك إضافته إلى Chai طازجة أو مجففة أو حتى على شكل أكياس الشاي. ابدأ بالقليل وقم بإضافة المزيد إلى الذوق.
صولجان - صولجان مصنوع من الغطاء الواقي لبذور جوزة الطيب . له نكهة مماثلة ولكنها أكثر حساسية. فمن الأفضل بكميات صغيرة في خلطات شاي أكثر اعتدالا ويجب إضافته في الدقيقة الأخيرة للحصول على أفضل نكهة. من المثير للاهتمام بما فيه الكفاية ، يمكن أن تعطي ماسالا تشاي مسحة برتقالية طفيفة.
جوزة الطيب - غالبًا ما يرتبط جوزة الطيب مع أنواع النبيذ وشراب التفاح. مع هذا النوع من سجل مسار المشروبات الساخنة ، فإنه من المنطقي أنه رائع في تشاي أيضاً. له نكهة أكثر حلاوة وأقوى من الصولجان ، الذي يأتي من جزء مختلف من نفس النبات ، ولكن (مثل الصولجان) من الأفضل عند إضافته إلى تشاي مي في اللحظة الأخيرة ، قبل التقديم مباشرة.
الزعفران - نقطة سعر الزعفران تجعل منها "التوابل الخاصة". له نكهة مريرة ويضفي اللون الأصفر الزاهي. أنا استخدامه بكميات صغيرة كما مكون متميز في يمزج ماسالا تشاي أخف.
نجمة اليانسون - يتم استخدام الينسون في كل شيء من جاليانو المسكرات و Sambuca إلى مزيج "خمسة التوابل" الصينية ومزيج التوابل الهندي "garam masala". ويمكن أيضا أن تستخدم لإضفاء نكهة تشبه اليانسون لتشاي. انها نكهة قوية جدا وأفضل استخدام بكميات صغيرة.
التمر الهندي - تندر التمر الهندي الطازج أو البودرة يضيف نكهة فاكهية حامضة إلى العديد من المشروبات الآسيوية ، بما في ذلك بعض نسخ ماسالا تشاي. يمكن العثور عليها في الأسواق الهندية. يقول البعض إنه طعم مكتسب.
الفانيليا - مثل الفانيليا ، الفانيلا هو إضافة غربية لشاي شاي. تعطي حبوب الفانيليا نكهة أفضل من المستخلصات ، لكنها مكلفة للغاية. يمكن استخدام مستخلص الفانيلا النقي بدلاً من ذلك ، ولكن تذكر أنه لا يتطلب الكثير من المستخلص للحصول على نكهة الفانيليا.
بذور الخشخاش الأبيض - في أجزاء من الهند ، يتم استخدام بذور الخشخاش الأبيض المحمص (وتسمى أيضا "khaskhas") في ماسالا تشاي.
وهذا لا ينبغي الخلط بينه وبين "شاي الخشخاش" المثير للجدل في جنوب آسيا ، والمصنوع من بذور الخشخاش الأرضي ، ويحتوي على مستويات منخفضة من المواد الأفيونية. بذور الخشخاش الزرقاء والرمادية متاحة على نطاق واسع في الولايات المتحدة ويمكن استخدامها بدلاً من بذور الخشخاش البيضاء.