قد تكون الشيكولاتة طعامًا مألوفًا ومكونًا شائعًا ، لكن كلمة "شوكولاتة" يمكن أن تعني مجموعة متنوعة من الأشياء المختلفة. كلمة واحدة بسيطة تشمل كل شيء بداية من الشوكولاتة البيضاء الحلوة إلى الشوكولاته الداكنة الحلوة وكل شيء بينهما. إذن ، ما هي الشوكولاته ، من أين تأتي ، وماذا تعني كل أنواع الشوكولاتة؟
لمحة موجزة عن الشوكولاته
الشوكولاته ، كما نعرفها عادة ، هي نتاج عملية تكرير طويلة تبدأ بالفاكهة (حبوب الكاكاو) من الشجرة الاستوائية Theobroma cacao .
الفاصوليا مخمرة ، مجففة ، محمصة ، وأرضية. بعد ذلك ، تشتمل المنتجات الناتجة على زبدة الكاكاو ، والدهون الصلبة والصلبة المستخدمة في كل من المواد الغذائية ومستحضرات التجميل ، وسوائل الشوكولاتة ، أو حبوب الكاكاو المحمصة المطحونة.
يتم تحديد أنواع الشوكولاتة التي تأتي من عملية التكرير هذه من خلال كميات مختلفة من زبدة الكاكاو وشوكولاتة الخمور التي تحتوي عليها الشوكولاتة ، وكذلك كمية السكر وأي مكونات أخرى تضاف إلى الخليط.
دليل لأصناف الشوكولاتة
هذا الدليل الموجز لأنواع الشوكولا سيزيل الغموض عن العديد من أسماء الشيكولاتة المختلفة ، ويساعدك على اختيار النوع المثالي من الشوكولاتة لوصفاتك.
مسحوق الكاكاو: هو مسحوق المسحوق غير المحلى المسحوق بالشوكولاتة منزوع الدهن جزئياً. يعطي مسحوق الكاكاو طعم الشيكولاتة الشهيّة وهو متوفر في الأصناف "المجهزة بالهولندية" (القلوية) أو الطبيعية. مسحوق الكاكاو الطبيعي بني فاتح ، مع نكهة شوكولاتة قوية وواضحة. وهو قليل الحمضية ، لذلك من الأفضل استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي في وصفات تدعو إلى صودا الخبز. مسحوق الكاكاو القلوي هو أكثر قتامة في اللون ، أقل حمضية ، ولها طعم الشوكولاتة أخف. يوصى بودرة الكاكاو القلوية للوصفات التي تستدعي مسحوق الخبيز.
الشوكولاته غير المحلاة: تُعرف أيضًا بالشوكولاتة "المريرة" أو "الخبز". هذا هو سائل الشوكولاتة النقي ، يتكون فقط من حبوب الكاكاو المطحونة. على الرغم من أنها تبدو ورائحة مثل الشوكولا ، إلا أنها ذات طعم مر ومقصود للاستهلاك بمفردها - فهي أفضل استخدام في الطهي عندما يمكن دمجه مع السكر لجعله أكثر قبولا. بما أن حبوب الكاكاو تحتوي على كميات متساوية من زبدة الكاكاو والمواد الصلبة الكاكاو ، فإن الشيكولاتة غير المحلاة تضفي نكهة شوكولاتة عميقة وغنية على المخبوزات. الشوكولاتة غير المحلاة هي المكون الأساسي في جميع أشكال الشوكولاته الأخرى ، ما عدا الشوكولاته البيضاء.
الشوكولاتة الداكنة: الشوكولاتة التي تحتوي على شراب الشوكولاتة والسكر وزبدة الكاكاو والفانيليا والليسيتين (المستحلب). لا توجد مواد صلبة حليب مضافة إلى الشوكولاتة الداكنة. يمكن أن يتراوح محتوى الكاكاو في قضبان الشوكولاتة الداكنة التجارية من 30 في المائة (الظلام الحلو) إلى 70 إلى 80 في المائة للأشرطة المظلمة للغاية. كما تندرج الشوكولاته الحلوة والشيكولاتة شبه الحلوة في فئة "الشوكولاتة الداكنة".
شوكولاتة حلوة المذاق: شوكولا ، كما هو محدد بواسطة FDA ، تحتوي على 35٪ على الأقل من الكاكاو الصلب. تحتوي معظم الحانات المرطبة على 50٪ على الأقل من شراب الشوكولاتة ، مع بعض البارات التي تدفع 70-80٪ من شراب الشوكولاتة. هذه الشوكولاتة غالبا ما يكون لها نكهة أعمق وأكثر مرارة من القضبان الحلوة المظلمة أو شبه الحلوة. ومع ذلك ، لا يتم تنظيم كمية السكر في الشيكولاتة ، لذلك قد يكون بار "الحلويات الحلوة" الذي يصنعه أحد المصنّعين أكثر حلاوة من شريط "شبه حلو" آخر.
شوكولا شبه حلو: هو في المقام الأول مصطلح أمريكي ، شُهرة بشرائح شوكولاتة شبه حلوة من نستله تول هاوس. تحتوي الشوكولاتة شبه الحلوة على 35٪ على الأقل من الكاكاو الصلب ، ويُفترض أنها أغمق من الشوكولاتة الداكنة الحلوة ، لكنها أحلى من الحلويات الحلوة. ومع ذلك ، فإن عدم وجود لوائح بشأن محتوى السكر يعني أن هذه التصنيفات نسبية وغير متسقة عبر العلامات التجارية.
الشوكولاته الحلوة الداكنة: هي "الشوكولاتة الداكنة" بمعنى أنها لا تحتوي على مواد حليب صلبة ، ولكنها لا تزال تحتوي على نسبة عالية من السكر وأشباه أكثر من أنواع الشوكولاتة الداكنة الأخرى. تحتوي العديد من العلامات التجارية للشوكولاته الحلوة الداكنة على 20 إلى 40 في المائة فقط من الكاكاو الصلب.
شوكولاتة الحليب: بالإضافة إلى احتوائها على زبدة الكاكاو والشوكولاتة ، تحتوي شوكولاتة الحليب على حليب مكثف (معظم الأصناف الأوروبية) أو مواد صلبة حليب جاف. يجب أن تحتوي شوكولا الحليب على 10٪ على الأقل من شراب الشوكولاتة (في الولايات المتحدة) ، و 3.39 في المائة من الزبدة ، و 12 في المائة من المواد الصلبة للحليب. شوكولاتة الحليب عادة ما تكون أكثر حلاوة من الشوكولاتة الداكنة ولونها أخف وطعم الشوكولاتة أقل وضوحا. شوكولاتة الحليب أكثر صعوبة لتخفف بشكل صحيح وأكثر عرضة لارتفاع درجة الحرارة .
الشيكولاتة البيضاء: الشيكولاتة البيضاء تحصل على اسمها من زبدة الكاكاو التي تحتوي عليها ، ولكنها لا تحتوي على شراب الشوكولاتة أو أي منتجات كاكاو أخرى. نتيجة لذلك ، ليس لها طعم شوكولاتة معروف ، ولكنها عادة ما تكون طعمها مثل الفانيليا أو النكهات المضافة الأخرى. بموجب القانون ، يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على نسبة 20 في المائة على الأقل من زبدة الكاكاو ، و 14 في المائة من المواد الصلبة للحليب ، و 55 في المائة كحد أقصى من السكر. هناك بعض المنتجات "الشوكولاته البيضاء" المتاحة التي تحتوي على الدهون النباتية بدلا من زبدة الكاكاو - ينبغي تجنبها من وجهة نظر الذوق ، لأنها لا تحتوي على منتجات الكاكاو على الإطلاق ، وليست شوكولاتة بيضاء من الناحية الفنية.
شوكولاتة Couverture: تستخدم في المقام الأول من قبل الخبازين المحترفين أو الحلويات ، تحتوي هذه الشوكولاتة على نسبة عالية جدا (ما لا يقل عن 30 في المئة) من زبدة الكاكاو ، فضلا عن نسبة عالية من شراب الشوكولاتة. هذه النسبة العالية تجعلها باهظة الثمن ، ولكنها تعني أيضًا أن الشوكولاتة الناتجة ناعمة وتذوب بسرعة وبشكل متساوٍ. شوكولاتة Couverture هي الشوكولا المفضلة لتلطيف وحلوى الحلوى. يأتي في أصناف داكنة وحليب وأبيض ، ويمكن شراؤه عبر الإنترنت أو في متاجر تزيين الكعك المجهزة جيدًا.
شوكولاتة Gianduja: Gianduja هو الاسم الذي يطلق على النمط الأوروبي من الشوكولاته المصنوعة من الشوكولاته ومعجون الجوز. معجون البندق هو الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن أيضًا تحضير gianduja باستخدام معجون اللوز. يأتي في لبن أو أصناف الشوكولاتة الداكنة. يمكن استخدام شوكولاتة Gianduja كمذاق أو كبديل للحليب أو الشوكولاتة الداكنة. في درجة حرارة الغرفة ، يكون طريًا بما فيه الكفاية ليتم لفه أو تقطيعه ، ولكنه ناعم جدًا لاستخدامه في صب الشوكولاتة.
شوكولا "حلوى طلاء": تُعرف أيضًا باسم "طلاء الحلويات" أو "طلاء الصيف" أو "طلاء مركب". تشير هذه المصطلحات إلى منتجات الحلوى المنكهة بالشوكولاتة الداكنة أو الحليب أو الأبيض والزيوت النباتية أو زيت النخيل البديلة لزبدة الكاكاو . هذه المنتجات أرخص من معظم أنواع الشوكولاتة ، ولا تحتوي على كميات كبيرة من سائل الشوكولاتة ؛ وبالتالي ، فهي لا تحتوي على نكهة شوكولاتة قوية أو مطهوة جذابة. ومع ذلك ، فإنها تتميز بخصائص صب وصب ممتازة ، وبالتالي فهي غالباً ما تستخدم في صنع الحلوى للغمس أو الإندروجين ، لأنها لا تتطلب التقسية ويمكن أن تتحمل درجات الحرارة المحيطة العالية. كن حذرا أبدا لخلط طلاء الحلوى مع الشوكولاته الحقيقية ، حيث أن الدهون غير متوافقة وسوف تكون الحلوى الناتجة غير جذابة وغير مشوهة.