هدأ يستحق العمل الإضافي
الشوكولاته المحلاة هي سر الشوكولاتة ذات الشكل الاحترافي. الشوكولاتة التي تم تخفيفها على نحو سلس ، مع لمسة لامعة ومفاجئة مرضية. الشيكولاتة التي تذوب ببساطة ولا تميل إلى أن تكون ناعمة أو لزجة في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن أن تحتوي أيضًا على خطوط أو بقع رمادية أو بيضاء. التقشير هو الحل لتجنب هذه المشاكل الشائعة وإنتاج حلوى الشوكولاتة الجميلة واللذيذة.
هل يجب علي تحميص الشوكولاتة؟
إذا كنت تريد حلوى شوكولا لامعة ناعمة ولكنها لا تريد أن تأخذ وقتًا لتهدئة ، فلديك خياران آخران. يمكنك إما استخدام طلاء الحلوى (المعروف أيضا باسم حلوى الذوبان أو طلاء الحلويات) بدلا من الشوكولاتة المنصهرة العادية حيث أنها أيضا لطيفة ومستقرة في درجة حرارة الغرفة. بدلا من ذلك ، إذا كنت تستخدم الشوكولاتة المذابة ، قد ترغب في الحفاظ على الحلوى المغمورة في الثلاجة حتى قبل وقت قصير من وقت التقديم ، لمنع مشكلة الإزهار.
كيفية مزاج الشوكولاته
انت تحتاج:
- على الأقل 1 باوند من الشوكولاته
- ميزان حرارة الشوكولاتة (هذا هو رخيص وفعال!)
- الميكروويف
- وعاء زجاجي آمن بالميكروويف
- مغرفه مطاطيه
خطوات التقسية:
اختر الشوكولاتة . من الأفضل استخدام ما لا يقل عن رطل واحد من الشيكولاتة ، حيث يسهل تخفيف (واحتفاظ المزاج) بكميات أكبر من الشوكولاتة. إذا كان هذا أكثر مما تحتاج ، فيمكنك دائمًا حفظ القيمة الإضافية لاستخدامها لاحقًا. اختر الشوكولاتة التي تستمتع بتناولها ، ولا تحتوي على أي مزيج صلب مثل الفواكه أو المكسرات. من الأسهل مزج الشوكولاتة الداكنة ، لذلك إذا كانت هذه هي المرة الأولى ، أوصي باستخدام الشيكولاتة الداكنة ، دون أي مواد حليب صلبة. بمجرد الحصول على تعليق ، يمكنك تجربة الشوكولاته بالحليب أو الشوكولاته البيضاء. تأكد من أن الشوكولاته التي تبدأ بها هي في حالة جيدة ، وهذا يعني أنها لامعة وصعبة. إذا كان لديها خطوط بيضاء أو رمادية أو متفتتة ، فهي ليست شوكولاتة جيدة لاستخدامها مع هذه الطريقة للتلطيف. أيضا تجنب رقائق الشوكولاته ، والتي هي أكثر صعوبة لتهدئة.
ختم ثلاثة أرباع من الشوكولاته الخاصة بك . قم بفصل ربع شوكولتك وضعيها جانباً في الوقت الحالي. افرمي ما تبقى من ثلاثة أرباع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، وضعها في وعاء آمن بالميكروويف.
تذوب الشوكولاتة . ميكروويف وعاء من الشوكولاتة المفرومة بزيادات 30 ثانية. يُحرَّك المزيج بعد كل 30 ثانية ، ويُحرَّك ويُقلب حتى تُذوّب الشوكولاتة تمامًا.
احضر الشوكولا إلى 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) للشوكولاتة الداكنة أو 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) للحليب أو الشوكولاته البيضاء. بمجرد ذاب الشوكولاتة ، خذ درجة حرارتها مع ميزان حرارة الشوكولاتة. إذا لم يكن عند 115 فهرنهايت ، قم بتسخينه على دفعات قصيرة حتى تصل إلى درجة الحرارة هذه ، ولكن راقبها بعناية. لا تسمح للشوكولاتة أن تتجاوز درجة الحرارة الموصى بها أو قد تتكاثف وتصبح أكثر صعوبة في العمل أو حتى الحرق.
يُضاف الجزء المتبقي من الشوكولاتة إلى وعاء الشوكولاتة المذابة ، ويُحرَّك المزيج برفق. اثارة باستمرار تقريبا لإذابة القطعة الكبيرة. أحب استخدام حركة كشط تقريبًا ضد كتلة الشوكولاتة ، لدمجها في الشوكولاتة المذابة. ستقوم الشوكولاتة الدافئة بإذابة الشوكولاتة المفرومة ، وستسقط الشوكولاتة المضافة حديثًا درجة حرارة الشوكولاتة الدافئة.
تبرد الشوكولاتة إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) للشوكولاتة الداكنة أو 87 فهرنهايت (30 درجة مئوية) للحليب أو الشوكولاته البيضاء. استمر في تحريك الشوكولاتة أثناء تبريدها ، حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
اختبار المزاج الشوكولاته. ضعي ملعقة صغيرة من الشكولاتة على قطعة من الورق أو ورقة مشمع ، وشاهدها لترى ما إذا كانت مضبوطة. يجب أن تبدأ الشيكولاتة المصنوعة بطريقة صحيحة في دقائق معدودة. سترى في البداية أنها تفقد بريقها وتأخذ شكلًا غير لامع أكثر قليلاً ، ثم تبدأ في الالتفاف حول الحواف. في درجة حرارة الغرفة الباردة ، يجب وضع سلسلة من الشيكولاتة في غضون أربع إلى ست دقائق. إذا لم يبدوا أنه خفف ، استمر في تحريك الشوكولاتة وتبريدها للحصول على درجة أخرى إلى درجتين ، ثم اختبرها مرة أخرى. تتطلب العلامات التجارية المختلفة من الشوكولا والظروف البيئية المختلفة في بعض الأحيان درجات حرارة مختلفة بدرجة طفيفة.
إزالة أي قطع من الشوكولاته في الشوكولاته المذابة. إذا لم تذوب كتلة الشوكولاتة المذابة بالكامل ، فقم بإزالتها من الشوكولاتة الذائبة حتى لا تستمر في تبريد الشوكولاتة بسرعة كبيرة.
الشوكولاته الخاصة بك هو خفف وجاهزة! يمكنك الآن استخدام الشوكولاتة الخاصة بك لغمس الكمأة أو صنع اللحاء أو العناقيد أو قضبان الحلوى.
هدأ نصيحة
لاستخدام الشيكولاتة المخفوقة ، يجب أن تحافظ على دفئها ولكن ليس حارًا ، من الناحية المثالية في نطاق درجة F 85-88 للشوكولاتة الداكنة (86 درجة للحليب والشوكولاتة البيضاء). يمكنك إما الاحتفاظ بها فوق قدر من الماء الدافئ (ولكن ليس الغليان) ، مع التحريك من وقت إلى آخر أو محاولة وضعه على وسادة تسخين كهربائية على "منخفض" ، بمنشفة بين اللوح والوعاء. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، من المهم التحريك في كثير من الأحيان بحيث تبقى الشوكولاتة على درجة حرارة موحدة طوال الوقت وللتحكم في درجة الحرارة.