عندما تذوب الشوكولاته ، لديك خيارات
الشوكولاتة لذيذة بأي شكل ، فلماذا تذوبها؟ عن طريق إذابة الشوكولاتة ، يمكنك إنشاء أداة للتغميس ، وتحتل المرتبة الأولى ، وتزيين مع الشوكولاته. يمكنك أيضًا اتخاذ خطوة رئيسية في تتبع وصفات لمجموعة واسعة من الأشياء الجيدة بما في ذلك شوكولاتة مثلجة ، الكمأة ، أنواع معينة من البراونيز والكعك ، سوفليه الشوكولا ، وأكثر من ذلك بكثير.
هناك أنواع مختلفة من الشوكولاتة للصهر. قبل اختيار الشيكولاتة ، من المهم معرفة ما إذا كان قد تم صياغتها على وجه التحديد ليتم ذابها من أجل نافورة شوكولاته أو لإنشاء طلاء متموج.
في حين أن هذه الصيغ الخاصة لذيذة ، قد لا تكون مناسبة للوصفات التي اخترتها.
كيف تذوب الشوكولاته: نصائح والخدع
تذوب الشوكولاته ليست هي نفسها لتلطيف الشوكولاتة ، على الرغم من أن الذوبان هو خطوة ضرورية في عملية التقسية. يمكن تحقيق الشوكولاته الذائبة في الميكروويف أو فوق حمام الماء الساخن. هناك بعض المبادئ الأساسية الأساسية لصهر الشوكولاتة بنجاح:
- تأكد من أن الشوكولاتة مقطعة إلى قطع موحدة لضمان ذوبانها. لا تحاول أبداً تذويب القضبان الكبيرة أو كتل الشوكولاتة التي لم يتم تقطيعها.
- تجنب كل اتصال بالماء! سوف تستولي الشوكولاتة وتصبح غير قابلة للتطبيق إذا كانت تتلامس مع قطرات قليلة من الماء. تأكد من تجفيف الأطباق الخاصة بك ومحطات العمل والملاعق تمامًا.
- تذوب الشوكولاتة ببطء على نار خفيفة. الشوكولاته حساسة جدا ويمكن أن تصبح متكتلة أو محببة إذا كانت محمرة.
- يُحرّك الشوكولاتة بشكل متكرر باستخدام ملعقة مطاطية ، بمجرد أن تبدأ الحواف الخارجية في الذوبان.
- تحافظ الشوكولاتة على شكلها عند ذابها ، لذلك فإن الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كانت ذائبة بالفعل هي تحريكها. لا تعتمد على المظاهر وحدها.
ذوبان الشوكولا في الميكروويف
الميكروويف هو أداة عظيمة لصهر الشوكولاتة. إذا استخدمت بشكل صحيح ، يمكن أن تذوب الشوكولاته بسرعة أكبر من المرجل المزدوج مع الحد الأدنى من الجهد والفوضى.
الجزء الأكثر أهمية من إذابة الشوكولاتة في الميكروويف هو اختيار حاوية مناسبة. من الناحية المثالية ، تريد أن تذوب الشوكولاتة في وعاء آمن بالميكروويف يبقى باردًا أو دافئًا قليلاً بعد عدة دقائق من الميكرويف شبه المستمر. إذا كان الوعاء ساخنًا جدًا حتى تتمكن من التعامل معه بعد أن تم استخدامه في المايكرويف ، فهو ساخن جدًا بالنسبة لشوكولاتةك. إذا كنت تحمص أكثر من الشوكولاطة الخاصة بك ، فسكبها على الفور في وعاء بارد ثم أضيفي قطع من الشيكولاتة غير المقشورة ، وحركها بشكل مستمر.
يفضل أن تذوب الشوكولاتة الخاصة بك على وضع طاقة منخفض ، لتجنب الحرق أو حرقها. إذا كان الميكروويف الخاص بك لا يحتوي على هذا الخيار ، قم بتسخين الشوكولاتة على فترات أقصر وحرك بين كل نوبة من الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن جهاز المايكروويف الخاص بك يحتوي على قرص دوار يدير وعاء الشوكولاتة ، فقم بتحريك الوعاء يدوياً في كل مرة تقوم فيها بإيقاف وتحريك الشوكولاتة.
من الصعب جدًا تحديد أوقات دقيقة للميكروويف ، حيث يمكن أن تختلف باختلاف القوة الكهربائية للميكروويف ، كمية الشوكولاتة ، وحتى محتوى زبدة الكاكاو في الشوكولاتة. ومع ذلك ، يمكنك تقدير حوالي 1 دقيقة للأوقية 1 من الشوكولاته ، و 3 دقائق لمدة 8 أوقية من الشوكولاته ، و 3.5 دقيقة ل 1 باوند من الشوكولاته ، و 4 دقائق ل 2 جنيه.
قم بتشغيل الميكروويف بزيادات مقدارها 30 ثانية و 1 دقيقة ، مع التقليب بين الوعاء وتدوير الوعاء إذا لزم الأمر. الانتهاء من التدفئة عندما تذوب معظم ، ولكن ليس كل ، من الشوكولاته. حرك الشوكولاتة باستمرار حتى تصبح ناعمة ولامعة ومذابة تمامًا.
ذوبان الشوكولاته مع غلاية مزدوجة
الطريقة التقليدية لصهر الشوكولاتة هي استخدام غلاية مزدوجة . المراجل المزدوجة عبارة عن مجموعة متخصصة من المقالي تتكون من مقلاة تحتوي على ماء ساخن ووعاء يتناسب بشكل آمن مع القدر. توضع الشوكولاتة في الوعاء العلوي وتسمح لها بالذوبان على حرارة غير مباشرة لطيفة. إذا كنت لا تملك غلاية مزدوجة ، يمكن استخدام أي وعاء معدني أو زجاجي يتناسب بشكل مريح مع الجزء العلوي من القدر.
ابدأ بملء القدر بماء ساخن من الصنبور. تريد كمية كافية من الماء لتزويدك بالحرارة ، ولكن ليس بقدر ما يلمس قاع وعاء الشوكولاتة الماء.
سخن القدر على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان ، ثم أطفئ الموقد وضع وعاء الشيكولاتة فوق الماء. إذا كنت تقوم بصهر كميات كبيرة من الشيكولاتة ، فابدأ بـ 1/3 الكمية النهائية وتذوب على دفعات ، فانتظر حتى تذوب الشوكولاتة في الوعاء قبل إضافة قطع غير مضغوطة. دع الشوكولاتة تبدأ في الذوبان ، ثم حركها برفق باستخدام ملعقة بلاستيكية. عندما يتم إذابة كل الشوكولاتة تقريبًا ، يمكنك أن تضع الحياة في وعاء علوي من القدر وتضعه على المنضدة. يحرك بشكل مستمر حتى يكون لامع ، على نحو سلس ، وذاب بالكامل.
ذوبان الشوكولا بالسوائل
تدعو العديد من الوصفات إلى إذابة الشوكولاتة إلى جانب السوائل مثل الحليب أو الكريما أو الماء أو المشروبات الكحولية أو النكهات الأخرى. غالبًا ما يكون صهر الشوكولاتة بالسوائل أسرع وأكثر ملاءمة لأنه يسرع أحيانًا أوقات الذوبان ويمنع مشاكل الشوكولاتة الشائعة مثل الانهاك. ومع ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند إذابة الشوكولاتة بمواد أخرى.
لا ينبغي أبدا تذوب الشوكولاته بكميات صغيرة جدا من السائل. استخدم دائما ملعقة طعام سائلة على الأقل لكل 2 أونصة من الشوكولاتة. هذا يمنع الجزيئات الجافة (الكاكاو والسكر) في الشوكولاتة من الربط معا وتصبح متكتلة. قد تتطلب الشوكولاتة الداكنة جدًا أكثر من هذا المبدأ التوجيهي ، لذا كن مستعدًا لإضافة ملعقة أخرى أو اثنين من السائل إذا لزم الأمر. عند إضافة كميات كبيرة من السائل ، أضيفيها دفعة واحدة ، وليس بكميات صغيرة ، لمنع الشوكولاتة من السماكة.
لا ينبغي أبدا إضافة السوائل الباردة إلى الشوكولاتة المذابة ، لأنها يمكن أن تتسبب في الاستيلاء على الشوكولاته. بدلا من ذلك ، تأكد من أن السوائل الخاصة بك دافئة (ولكن ليس الغليان) عند إضافتها إلى الشوكولاته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الوصفات ، مثل الغاناش ، تدعو إلى سكب السوائل الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة. الحرارة من السائل يذوب الشوكولاته ، في حين أن درجة حرارة الغرفة الحرارية يبرد السائل. إذا كنت تتبع هذه الطريقة ، اترك الخليط السائل والشوكولاته الساخن يجلس لبضع دقائق ، ثم خفقاها بلطف حتى دمجها بالكامل.
أداة أخرى مفيدة للجمع بين الشوكولاته والسوائل الساخنة هو خلاط الغمر. هذه الأداة المحمولة تقوم بعمل ممتاز لخلق مستحلب سلسة دون دمج فقاعات الهواء. يمكن استخدام معالجات الطعام والخلاطات والخلاطات الكهربائية أيضًا بسرعات منخفضة.