واحدة من أهم العناصر لعمل الشوكولاته هي معدات الصهر. غلاية مزدوجة هي الأكثر استخداما. تتكون هذه الأداة عادة من مقلاة مملوءة بالماء المغلي ، ووعاء معدني مجهز على قمة القدر ويحمل الشوكولاتة الذائبة. يضمن هذا الإعداد أن الشوكولاتة تستقبل الحرارة اللطيفة من الماء الساخن أدناه ، ولكن لا تسخن أو تتلامس مع الماء.
يمكن تصميم غلاية مزدوجة مؤقتة من وعاء معدني أو زجاجي يجلس بشكل مريح على قمة القدر ، ولكن يجب توخي الحذر الشديد حتى لا تتساقط قطرات الماء والبخار من المقلاة السفلية في الشيكولاتة.
يمكن أيضًا تذويب الشوكولاتة في الميكروويف . لاستخدام هذه الطريقة ، من الأفضل أن يكون لديك ميكروويف مزود بميزة قدرة قابلة للضبط ، حتى تتمكن من تسخين الشوكولاتة بنسبة 50٪ وتجنب إمكانية السخونة الزائدة. إذا كان الميكروويف الخاص بك لا يحتوي على هذا الخيار ، فلا يزال بإمكانك استخدام شوكولاتة الميكروويف ، ولكن يجب عليك تسخينها على فترات أقصر وكن حذراً للغاية. بالنسبة لشوكولاتة الميكروويف ، أفضل استخدام وعاء زجاجي ثقيل يوزع الحرارة بالتساوي ولا يزداد سخونة.
مقياس حرارة دقيق ضروري لتلطيف الشوكولاتة . ابحث عن ميزان الحرارة مع مجموعة من 60 درجة على الأقل إلى 130 درجة فهرنهايت. وسيعمل مقياس حراري معياري للزئبق ، شأنه في ذلك شأن مقياس الحرارة الذي يقرأ بشكل فوري أو مقياس حرارة الشوكولاتة المتخصص.
ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى أن المستشعر الموجود في العديد من موازين الحرارة التي يتم قراءتها فوريًا يقع على بعد بوصة واحدة على الأقل من الطرف ، لذلك قد يكون من الصعب قياس درجة حرارة كمية صغيرة من الشيكولاتة. تم تصميم معظم ترمومترات الحلوى لقياس درجات الحرارة المرتفعة لشراب السكر ، لذلك فهي لا تملك المدى اللازم من درجات الحرارة المنخفضة لعمل الشوكولاتة.
للعمل بجدية مع الشوكولاته ، تحتاج إلى مقياس مطبخ لوزن كمية الشوكولاتة. يكاد يكون من المستحيل الحصول على كميات دقيقة من الشوكولاتة المفرومة باستخدام أكواب القياس. ابحث عن مقياس مطبخ يصل إلى 5 أرطال على الأقل ويسمح لك بالتبديل بسهولة بين الأوقية والجرام. وتشمل ملحقات الشوكولاته المفيدة الأخرى الزيوت ومستخلصات النكهة ، وملاعق عازلة للحرارة لتحريك الشوكولاته ، وتغطيس الشوك لتغميس مراكز النكهة والكمأ ، وأكياس المعجنات ونصائح لشوكولا الأنابيب والزينة. إذا كنت صب الشوكولاتة ، سوف تحتاج إلى قوالب ، بالطبع ، وربما أيضا ألوان الحلوى وفرش المعجنات الصغيرة التي لتزيين الحلوى. هناك قائمة لا نهاية لها من إكسسوارات الشوكولاتة الاختيارية التي قد تحتاج إليها ، اعتمادًا على وصفتك ، ولكن هذه القائمة القصيرة تغطي معظم الاحتياجات الأساسية.