من mailbag يوم الجمعة ، لدينا سؤال من طالب الطهي يدعى توم ، الذي يكتب:
"أقوم بإعداد وجبة غداء للعاملين في مصنع للاحتفال بفوزه بجائزة السلامة. لقد طُلب مني تقديم الهامبرغر والهوت دوغز وسلطة البطاطا. كنت أتطلع لمعرفة مقدار كل بند يجب تقديمه."
الطهي في كمية تقدم تحديات فريدة معينة. لشيء واحد ، من الواضح أنك تحتاج إلى الحصول على الكمية المناسبة من المكونات ، وفي بعض الأحيان قد يكون من الصعب تصور كميات كبيرة من الطعام.
أيضا ، عندما تقوم بطهي عشاء عائلي ، تعرف ، على سبيل المثال ، أن ابن عمك إدي يريد دائما اثنين من البرغر ، لذلك سترغب في جعل واحد إضافي بالنسبة له. ولكن عندما تقوم بالطهي لمجموعة من 100 ، عليك أن تخمن. أنت لا تريد أن تنفد ، لكنك لا تريد أن يكون لديك الكثير من الطعام المتبقي ، إما.
معادلة سلطة البطاطس بسيطة جدًا. الشكل 5 إلى 6 أوقية (حسب الحجم) للشخص الواحد. لذا إذا كنت تخدم 100 شخص ، فهذه 500-600 أوقية أو حوالي 4 إلى 4 غالون من سلطة البطاطا. هذه أداة مفيدة للتحويل في الطبخ يمكن أن تساعد في إجراء عمليات حسابية كهذه. أيضًا ، إليك مخطط التحويل البسيط الذي يعرض بعض التحويلات الأساسية في الطهي.
اللحوم هي مسألة مختلفة ، خاصة عندما تخدم أكثر من نوع واحد ، مثل البرغر والكلاب الساخنة. هذا هو المكان الذي يأتي فيه القليل من علم النفس. قد يرغب بعض الناس فقط برغر ، بينما قد يرغب آخرون برغر وكلب. لا يزال آخرون قد يريدون اثنين من الكلاب الساخنة ، وهلم جرا.
من المستحيل التنبؤ بجميع المجموعات المحتملة ، لذا يتعين علينا تقديرها.
بشكل عام ، أفضل رهان هو افتراض أن كل ضيف يريد ، في المتوسط ، برغر واحد وكلب حار ، ثم يضيف 20٪. إذن ، بالنسبة إلى 100 شخص ، يوجد 120 نوعًا من الهوت دوغ و 120 قطعة برغر. إذا كنت تشتري فطائر همبرغر مسبقة الصنع ، فكل ما تحتاج إلى معرفته.
ولكن إذا كنت تقوم بعمل الفطائر بنفسك (لتوفير المال ، أو لأنك تحب صنع البرجر ) ، يجب عليك أن تعرف أربعة برغر لكل رطل من اللحم. حتى 120 برغر كنت بحاجة إلى 30 رطل من لحم البقر المطحون.
أخيرًا ، لمزيد من المعلومات حول تحويل الوصفات إلى كميات مختلفة ، إليك مقالة عن كيفية ضبط الوصفة .
انضم إلي في الفيسبوك | تابعني على تويتر