اليونانيون ليسوا وحدهم الذين يحبون الموسكة. فالكرواتيون والهنغاريون وغيرهم من الأوروبيين الشرقيين يجدونها بانتظام. هذه الوصفة ل vegan moussaka مأخوذة من "مارك توينفيلد" ، "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group، 2012).
يقول رينفيلد: "إن أم كل الأطباق اليونانية والمصنوعة تقليديًا من الباذنجان والطماطم ، تحظى إصدارات هذا الطبق بشعبية في العديد من البلدان والمناطق بما في ذلك تركيا والمجر والبلدان السلافية والشرق الأوسط. وتتضمن النسخة اليونانية عادةً اللحم المفروم مصنوع من صلصة البشاميل ، وهو غني ومنحني ، قريب من إصدار 30 دقيقة من الطبق الذي يمكن أن يستغرق عدة ساعات للاستعداد.خدمة دافئة وساخنة ، إنه رائع مع جانب من هورتا وسلطة مثل سلطة الخيار "Feta" أو الخضار البرية المختلطة مع صلصة البندق المحمص. "
قارن هذه الوصفة مع وصفة البطاطس الموساكية الكرواتية التي ليست نباتية.
ماذا ستحتاج
- للموساكا:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 بصلة صغيرة صفراء (مكعبات ، 1 1/4 كوب)
- 4 فصوص ثوم (مضغوطة أو مفرومة)
- 1 باذنجان صغير (مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ؛ 3 أكواب ؛ انظر الملاحظة أدناه)
- 8 أونصات
- تيمبة (مكعبات)
- 3/4 كوب من النبيذ الأحمر (أو مخزون الخضروات أو الماء)
- 1 علبة / 14 1/2 أوقية من الطماطم (مشوي على النار ؛ أو 3/4 أكواب مكعبات وطماطم حادة مضغوطة مع عصير)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 1/4 ملعقة شاي قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات
- 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 كوب فتات الخبز
- 1 كوب جبن نباتي (مبشور)
- لصلصة البشاميل:
- 1 1/4 كوب حليب الصويا (غير محلى)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق المطهو
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون (أو زبد نباتي نباتي)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تسخين الفرن إلى 425 درجة. ضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدّة 3 دقائق مع التقليب باستمرار. أضيفي الباذنجان ، والتمردة ، والنبيذ ، والطماطم ، ومعجون الطماطم ، والقرفة ، والرقائق والفلفل الأحمر المطحون ، واطبخي حتى يصبح الباذنجان ناعمًا ، حوالي 18 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. قد تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الماء لمنع الالتصاق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
- في هذه الأثناء ، تحضير صلصة البشاميل. ضع حليب الصويا والملح في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. تسخين حتى يغلي الحليب حوالي 3 دقائق. خفض الحرارة إلى منخفضة. قم بإعداد رو من خلال الجمع بين الدقيق والزبدة النباتية في وعاء صغير وخلطها جيداً. يضاف هذا إلى حليب الصويا ويخفق جيدا حتى تتكاثف الصلصة حوالي 3 دقائق.
- نقل مزيج الباذنجان إلى طبق خزفي 8 بوصة يتأهل جيدا. يرش بالتساوي فتات الخبز على القمة. تُسكب صلصة البشاميل على الجزء العلوي من فتات الخبز وتوضع فوقها جبنة نباتية مبشورة.
- اخبز حتى تذوب الجبنة حوالي 10 دقائق. أهنئ نفسك على صنع moussaka قبل تقديمه دافئًا.
- ملاحظة: إذا كنت تحب ، يمكنك عرق الباذنجان قبل استخدامه في هذا الطبق. يُقطّع الباذنجان إلى شظايا 1/2 بوصة ، ثم يُقطع الشرائح إلى مكعبتين بحجم 2/1 بوصة. ترتيب في طبقة واحدة على ورقة الخبز أو طبق خزفي ويرش تحررا بالملح. اتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الشطف بالماء واستنزافه جيدًا.
- الاختلافات:
- بدلا من ذلك ، يمكنك قطع الباذنجان إلى شرائح 1/4-inch وشويها. بدلا من الخلط في الباذنجان مع طبقة تيمبيه ، يمكنك إنشاء طبقة من شرائح الباذنجان في الجزء السفلي من طبق خزفي ، وهو كيف يتم صنع الطبق تقليديا.
- استبدال tempeh مع كمية متساوية من seitan المفروم أو تفتت شركة أو التوفو فائقة شركة.
- للحصول على نسخة خالية من الغلوتين ، تأكد من استخدامها.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 268 |
إجمالي الدهون | 12 جم |
الدهون المشبعة | 2 غرام |
دهون غير مشبعة | 7 جم |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 589 مجم |
الكربوهيدرات | 31 ز |
الألياف الغذائية | 4 جم |
بروتين | 11 جم |