هذه وصفة الطاجين الكلاسيكية مع لحم الضأن أو اللحم البقري هي طريقة سهلة ولذيذة للاستفادة من النكهة الفريدة لسفاحات فاكهة الخريف المثالية أو السفارجال كما هي معروفة بالعربية. كما هو الحال مع أنواع أخرى من فواكه التونة المغربية ، يتميز هذا التوابل بالعطارة اللذيذة مع النكهات الحلوة من الفاكهة والعسل والقرفة.
ماذا ستحتاج
- 1 كغم (حوالي 2 رطل) لحم أو لحم غنم ، مقطّعة إلى قطعتين أو ثلاث قطع
- 2 بصل متوسط مفروم ناعماً
- 3 إلى 4 فصوص من الثوم
- 1 أو 2 قطعة صغيرة (2 إلى 3 ") من عصا القرفة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة
- المواضيع الزعفران ،
- مفتت
- 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف
- 1/4 ملعقة صغيرة
- رأس الحانوت
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 حفنة صغيرة من الكزبرة (الكزبرة) ، مربوطة في باقة
- --------------------------
- سفرجل 1 إلى 1 كجم (3 رطل)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- --------------------------
- 3 إلى 4 ملاعق طعام سائل الطبخ من السفرجل
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من المرق من اللحم
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 ملعقة طعام عسل
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- قليل من الملح (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
طهي اللحم
- ضع الزعفران والكزبرة جانبا.
- ضع اللحم والبصل والثوم والبهارات المتبقية والزيت والزبدة في وعاء ضغط أو وعاء ثقيل القاع. يُمزج المزيج جيداً ، ثم يُحمر اللحم على نار متوسطة عالية.
- يضاف الزعفران والكزبرة وحوالي 3 أكواب من الماء.
- يُغطّى المزيج ويُطهى مع الضغط لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، أو يُطهى على نار خفيفة دون ضغط لمدة ساعة ونصف ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- احفظ من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من المرق ، ثم قلل من السوائل المتبقية حتى تصبح الصلصة سميكة ومعظمها من الزيوت.
طهي السفرجل
- في حين أن اللحم هو الطبخ ، وإعداد السفرجل. التقشير ليس ضروريًا ، ولكن يمكنك فعل ذلك. قطعها إلى أرباع أو أثمان (قد يتم قطع السفرجل الصغيرة فقط في النصف) ، ثم الأساسية لهم.
- ضع الأجزاء النهائية من السفرجل في وعاء من الماء وأنت تعمل على تجنب لونها البني.
- استنزاف السفرجل ونقلها إلى مقلاة أو وعاء.
- يُغطّى بالماء العذب ويُضاف ملعقة صغيرة من السكر ويُغلى.
- تُترك على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى تصبح السفرجلات طرية ولكنها تبقى ثابتة بما يكفي لحمل شكلها.
- استنزاف السفرجل ، حجز عدة ملاعق كبيرة من السائل غير القانوني في وعاء.
- أضيفي المرقة المحفوظة والزبدة والقرفة والسكر والعسل والملح. يُغلى المزيج ويُطهى المزيج حتى يتكون شراب سميك.
- من حين لآخر تحريك أو اقلب السفرجل لتغطيتها بالشراب من جميع الجهات. (لاحظ أن استخدام المقلاة سيسمح للسفاحين بالتزجيج في الشراب دون كسر أثناء التقليب بالتساوي).
ليخدم
- تجاهل الكزبرة. ضع اللحم والصلصة على طبق التقديم. ترتيب سفرجل في كل مكان ، spooning شراب على اللحوم والفاكهة.
- قدم التطعيمات مع الخبز المغربي أو خبزًا مملًا آخر ليخطف كل شيء.
نصائح وصفة
في حين أن بعض الوصفات لسكفن تافين قد تستدعي نسبة أقل من السفرجل للحم ، إلا أنني أفضل الكثير من الفاكهة في هذا الطبق. يتم ضبط كمية الفاكهة بسهولة. لحوم البقر والضأن هي الأكثر شعبية ، ولكن الماعز شائع في بعض المناطق.
قطع اللحم على العظم ستعطي نكهة أكثر. يمكنك أيضا استخدام الدجاج. ضبط وقت الطهي وفقا لذلك.
أحب أن أضيف القليل من رأس الحانوت في التوابل. إذا حذفت هذا ، حاول إضافة قليل من جوزة الطيب وفصوص واحد أو اثنين. وقت الطبخ هو لطباخ الضغط . السماح لمزيد من الوقت في حالة إعداد الحساء في وعاء.
نصائح للطهي في طاجين
- لتحضير الطبق في طاجن تقليدي ، ضع شريحة من البصل بدلاً من تقطيعه. لا تفصل حلقات البصل. ترتيب شرائح البصل على الجزء السفلي من الطاجين ونثر البصل المفروم عليها. ترتيب اللحم على البصل ثم يضاف الزيت والزبدة والتوابل والكزبرة وحوالي 3 أكواب من الماء. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة على درجة حرارة متوسطة منخفضة ، باستخدام جهاز نشر تحت طين أو طاجن خزفي إذا كان مصدر الحرارة الخاص بك هو شيء آخر غير الغاز.
- طهي الطاجين حتى اللحم هو العطاء والسوائل تقل ، بين ساعتين وثلاث ساعات لحم البقر. في بعض الأحيان أطول للحمل أو قطع كبيرة من اللحم. أضف المزيد من الماء أثناء الطهي إذا كنت تشعر بأن الكثير قد تبخر.
- اتبع التعليمات المذكورة أعلاه لطهي السفرجل. عندما تصبح جاهزًا ، أضيفي القشور والشراب مباشرة إلى الطاجين ، الذي سيضاعف كطبق التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 856 |
| إجمالي الدهون | 59 ز |
| الدهون المشبعة | 25 جم |
| دهون غير مشبعة | 25 جم |
| كولسترول | 220 ملغ |
| صوديوم | 232 ملغ |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 53 جم |