واحدة من أكثر الأطباق تنوعا في الجنوب
جابالايا ، طبق Cajun / Creole ، هو الطبق الأكثر تنوعاً في الجنوب.
أصل الاسم غير مؤكد ، ولكن كما هو الحال مع العديد من أسماء الأطباق ، هناك بعض التخمينات الجيدة مع القليل من الفولكلور. يعتقد معظمهم أن الاسم جاء من الكلمة الإسبانية لحم الخنزير ، jamón ، المكون الرئيسي في أول jambalayas من القرن الثامن عشر. يقدم John Mariani في "The Dictionary of American Food and Drink" أصلًا أكثر سطوعًا من الاسم: رجل نبيل أوقفه نزل في نيو أورليانز في وقت متأخر من ليلة واحدة للعثور على أي شيء متبق بالنسبة له لتناول الطعام عليه.
أخبر المالك عندها الطباخ ، واسمه جان ، بأن "يخلط بعض الأشياء معًا" - balayez ، في لهجة لويزيانا - لذا أعلن الضيف الممتع الطبق عن الصعاب والنهايات الرائعة وسميها "Jean Balayez. " كانت الإشارة الأولى إلى الكلمة المكتوبة في عام 1872 ، و "كتاب بيكايول للطبخ الكريول بيكايون" (1900) يطلق عليه "طبق إسباني-كريولي.
كان الأرز ، الذي كان أساسياً في جامبالايا ، محصولاً هاماً في الجنوب لعدة مئات من السنين. بدأ إنتاج الأرز في الجنوب في ولاية كارولينا الشمالية في أواخر القرن السابع عشر ، بنجاح كبير. بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، وبعد سلسلة من المشاكل من العمل إلى الطقس ، تعطل إنتاج دول جنوب المحيط الأطلسي. بدأت لويزيانا في إنتاج الأرز في أواخر عام 1889 ، وهي اليوم إحدى الولايات الرئيسية المنتجة ، إلى جانب أركنساس وكاليفورنيا وتكساس.
المقتطف التالي من "بيل نيل للطهي الجنوبي" يلخص نجاح لويزيانا في إنتاج الأرز وتكوينه في جامبالايا:
"في لويزيانا ، حقق الأرز تأليه الطهي الأمريكي.
في مجموعة كبيرة ومتنوعة من jambalayas ، أصبح العنصر المركزي حولها تم ترتيب عدد من المجموعات المعقدة. لم تعد رايس عبارة عن رقائق رقيقة لاكتشاف النكهات الغريبة ، بل كانت المادة الممتازة تمتص ، وتتفاعل مع المكونات الأخرى وتحددها. "
الاختلافات
هناك اختلافات لا حصر لها في هذا الطبق.
وفقا لمؤرخ وكاتب الأغذية جون إجيرتون ، في غونزاليس ، لويزيانا ، التي أعلنت نفسها باسم جامبالايا عاصمة العالم ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لهذا الطبق حيث توجد أسر. (غونزاليس يحمل مسابقة طبخ جامبالايا السنوية.) يمكن أن يتم صنع جابالايا مع لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، والبط ، والروبيان ، والمحار ، جراد البحر ، النقانق ، أو أي مجموعة. بعض الإضافات القياسية هي الفلفل الأخضر ، والفلفل الحار ، والطماطم ، والكرفس ، والبصل. بشكل عام ، يتم تقطيع الخضار واللحوم المطبوخة ثم المرق أو الماء والطماطم والتوابل والأرز غير المطبوخ. يتم غلي الخليط حتى يتم الأرز ، ويتم إضافة الروبيان (أو أي أطعمة أخرى لا يجب أن يتم طهيها) بالقرب من نهاية وقت الطهي.
وصفات جامبالايا:
- الروبيان جامبالايا
- هام جامبالايا
- لحم الخنزير & Giblet Jambalaya
- هام أو دجاج جامبالايا
- لحم الخنزير والبازلاء جامبالايا
- Baked Jambalaya
- جامبالايا كلاسيك
- دجاج وسجق جامبالايا
- الفخار وعاء جامبالايا