Ooey، gooey، sweet، and addictive. ما هو أكثر جاذبية من الحليب المكثف المحلى ، أو نوعه المبشور ، دولسي دي ليتش ؟ المشكلة هي: هذا العنصر المغري يعتمد على حليب البقر. لصنع الحليب المكثف المحلى ، يكون الحليب سميكًا (بفضل تبخر جزء كبير من محتواه من الماء) ، ويتم تحليته بالسكر. لصنع اللبن الطازج ، يتم طهي الحليب المكثف المحلى بدرجة حرارة منخفضة لفترة طويلة نسبيا ، في الفرن أو على الموقد.
على أساس حليب جوز الهند المعلب ، هذه النسخة الخالية من الألبان هي عبارة عن صليب بين الاثنين ، وتستغرق حوالي 45 دقيقة فقط. بفضل رحيق الأغاف ، وعملية الطهي ، ومستخلص الفانيليا ، إنه لون الكراميل الرائع. كما أنها نعمة للحميات الخاصة ، لأنها نباتية ، باليو ، كوشير ، وخالية من الغلوتين.
لا تتردد في استبدال هذه الوصفة بـ dulce de leche أو butterscotch أو صلصة الكراميل التقليدية. ضعه على آيس كريم أو بودنغ أو فاكهة طازجة خالية من الألبان ، أو قم بتوزيعه على طبقات الخبز المحمص أو الكعك. يمكنك حتى تجربته في اللبن المخفوق بالحليب أو التقليب في القهوة المثلجة أو الساخنة.
تأكد من استخدام حليب جوز الهند المعلب أو "الطهي" ، واختار الدهون الكاملة بدلًا من "الضوء" أو "قليل الدسم". هذا الأخير ، بالإضافة إلى مشروب حليب جوز الهند الذي ستجده في قسم الألبان ، أيضًا منخفض في الدهون. يمكن استبدال العسل أو القيقب أو الشراب البسيط برحيق الأغاف. أنا أحب نصف ملعقة صغيرة من الملح ، والتي تضفي الصلصة ملاحظة مالحة حلوة متطورة.
ومع ذلك ، لا تتردد في تقليله إلى ملعقة صغيرة لنكهة أكثر تقليدية. إضافة استخراج الفانيليا من الحرارة ، لتجنب تقليل فعاليته.
كتنوع ، يمكنك صنع صلصة الكراميل المملحة خالية من الحليب بإضافة كوب واحد ، سكر بني خفيف معبأ. واحد 5.4 أونصة (جوز هند غير محلى) كريم (1/2 كوب زائد 1 ملعقة طعام) ، 4 ملعقة طعام زيت جوز الهند أو زبد نباتي ، وربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن إلى ساق صغير ، وجلب الخليط إلى الغليان على متوسطة ارتفاع الحرارة.
يغلي لمدة دقيقتين. يُخفّف الحرارة إلى متوسطة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، مع التقليب بشكل متكرر ، حوالي أربع دقائق. ضجة في 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. سوف تعطي كوب واحد.
حليب مكثف محلى خال من الألبان
يجعل 2 كوب ضئيلة
يمكن 25.5 أونصة حليب جوز الهند (كامل الدسم) ، اهتزت بشكل جيد
1 كوب رحيق الصبار
½ ملعقة صغيرة من الملح الخشن
¼ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
1. إضافة المكونات الثلاثة الأولى إلى saucepot المتوسطة ، وتقديمهم للغليان على حرارة متوسطة عالية. يخفض الحرارة إلى متوسطة ويترك على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يثخن الخليط ويتحول لوناً بني متوسط ، حوالي 45 دقيقة. (إذا كان الخليط يغلي ، قم بتخفيض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. ثم قم بتجفيفها مرة أخرى إلى الوسط مرة أخرى ، للحفاظ على لينضج ثابت.) أضيفي خلاصة الفانيليا.
عن المؤلف
دينا تشيني هي مؤلفة كتاب The New Milks؛ 100 وصفات إضافية خالية من الألبان لصنعها وطهيها باستخدام فول الصويا والبندق والحبوب والحبوب وحليب جوز الهند (Atria / Simon & Schuster) ، بالإضافة إلى خالق موقع الموارد الخالية من الألبان ، www.thenewmilks.com. اتبعها على Instagram (thenewmilks) ، Twitter (DinaCheney) ، و Facebook (www.facebook.com/dinacheney).