ما الذي يجعل طبق الكاري ديربان مميزًا للغاية ولماذا يختلف مع الكاري الهندي الآخر؟ يمكن أن يكون مزيج الكاري ماسالا الساخن كاري التوابل التي تدخل في القدر.
Durban كاري ماسالا هو مزيج من التوابل التي ربما تسمع عنها فقط في وصفات الكاري من جنوب أفريقيا. سواء كان ماسالا الدجاج ، ماسالا لحم الضأن أو ماسالا فقط ، في سياق الكاري دربان ، هو مزيج حار جدا وحار من مسحوق الكاري يتميز بلونه الأحمر. وعلاوة على ذلك ، لا ينبغي الخلط بينه وبين garam masala ، على الرغم من أن garam masala يمكن استخدامه كعنصر في الكاري ماسالا.
ما وجدته مع الكاري ماسالا هو أن المكون الأساسي هو الحرارة من مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار ، وهو ما يعطيه اللون الأحمر. بعض الناس يستخدمون الفلفل الحلو ، ولكن هذا سيكون أساسا من أجل تحقيق اللون كذلك. ثانيًا ، له لمسة من الحلاوة على التوابل ، التي تم تحقيقها عن طريق إضافة الهال أو القرفة أو القرنفل ، أو مزيج من الثلاثة ، وهذا هو السبب في أن استخدام غارام ماسالا كأحد المكونات أمر منطقي لأنه يعطي لهجة حلوة البهار.
يمزج العديد من عشاق الكاري في ديربان مجموعة من الكاري محلية الصنع ويتم تخزينها في جرة محكمة لاستخدامها عند الحاجة.
ماذا ستحتاج
- 6 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (معتدل)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار مثل كاين
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (يمكنك أيضا استخدام كامل)
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل الأرض (قد ترغب في استخدام القرون كاملة ، قصفت)
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (أو العصا الكاملة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الحلبة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
كيف اعملها كيف اصنعها
1. احصل على جرة أو وعاء توابل مناسب وابدأ بإضافة مسحوق الفلفل الحار ، والكين ، والحلبة ، والزنجبيل ، والقرنفل.
2. للحصول على بذور الهال والكزبرة ، أحب استخدام التوابل كاملة ونخبهم طفيفة في مقلاة حتى العطرية. مرة واحدة المحمص ، وطحنها إلى مسحوق في هاون ومدقة. لا مانع إذا لم تكن التوابل سلسة مثل التوابل التي يمكنك شراؤها في المتجر. إن النكهة التي تضيفها التوابل كلها تستحق العناء ، ويضيف الملمس شخصية.
3. إضافة بذور الأرض في جرة التوابل. اعطي الجرة اهتزاز ، واحفظها على الرف حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
ملاحظة: أنا أحب استخدام كل العصي القرفة لذلك في بعض الأحيان سوف أحذف القرفة الأرض وبدلا من ذلك رمي عصا القرفة كلها جنبا إلى جنب مع ماسالا الكاري في الكاري وأنا جعله.
هل تحب صنع خلطات التوابل الخاصة بك؟ جرب هذه الوصفة البربرية التوابل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 5 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 30 ملغ |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |