هذا الكيمتشي سهل الصنع هو تنوع غني بالألوان الحارة من الكيمتشي الملفوف الأكثر شيوعًا. يتم تحميلها مع البروبيوتيك الطبيعي جيد بالنسبة لك. يقدم مطعم Delicious اللذيذ إلى جانب الأطباق الكورية أو الأطباق الآسيوية الأخرى ، وهو أيضًا لذيذ ممزوج بالأرز والحبوب المطبوخة الأخرى.
الكيمتشي هو غذاء مخمّر باللاكتو الذي سيصبح أقوى في النكهة مع تقدم العمر. على الرغم من أنها سوف تبقى في الثلاجة لعدة أشهر ، فمن الأفضل أن تؤكل في غضون شهرين. إذا تم تخزينها لفترة أطول من ذلك ، فإنها تبدأ في فقدان بعض من أزمتها وقد تحصل على لاذع أكثر من اللازم.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب من الماء المصفى
- 1 1/2 ملعقة طعام كوشير أو ملح آخر غير معالج باليود
- 1/2 ملعقة صغيرة
- نام بلا (صلصة السمك) أو صلصة الصويا
- 3/4 باوند الجزر ، مقشر
- 1/4 جنيه فجل ديكون ، مقشر
- 1 بصل أخضر وأجزاء من اللون الأبيض وبعضها أخضر مفروم
- 1 إلى 2 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 ملعقة صغيرة مبشور ، جذر الزنجبيل الطازج
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر أو أكثر حسب الرغبة
كيف اعملها كيف اصنعها
- حل الملح في الماء المصفى. من المهم استخدام المياه المفلترة لأن الكلور والمواد الكيميائية الأخرى في معظم مياه الصنبور البلدية يمكن أن تتداخل مع عملية التخمير.
- ضجة في السمك أو صلصة الصويا.
- جوليان الفجل والفيكون الفجل إلى قطع حجم عود الثقاب. سوف يجعل من mandoline أو شفرة تشريح رقيقة من معالج الطعام هذه الخطوة أسهل.
- في وعاء كبير ، أرمي الجزر ، الفجل الدايكون ، الزنجبيل المبشور ، البصل الأخضر المفروم ، الثوم ، و رقائق الفلفل الأحمر. ضعها في ربع لتر نظيف أو وعاء زجاجي لتر.
- صب محلول ملحي على المكونات الأخرى. اضغط بلطف على الخضار والتوابل لتحرير أي فقاعات هواء. يجب أن يغطي المحلول الملحي المكونات الأخرى تمامًا. إذا كان الطعام يطفو من محلول ملحي ، ضع وزنه مع جرة زجاجية أصغر مملوءة بالماء. إذا بقيت الخضروات مغمورة في المحلول الملحي ، فقم فقط بتغطية الجرة الموجودة في العلبة بغطاء.
- ضع جرة الكيمتشي على صحن صغير للقبض على الفائض الذي قد يحدث عندما يبدأ في التخمر. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة.
- إزالة الغطاء أو وزن جرة صغيرة والتحقق من الكيمتشي بعد ال 24 ساعة الأولى. يجب أن تبدأ في رؤية بعض الفقاعات وسوف تبدأ في تطوير رائحة خفيفة الحامضة (مثل مخلل الملفوف ، ولكن أكثر لاذع بسبب الثوم والزنجبيل).
- بمجرد رؤية وشم علامات على أن الكيمتشي يتخمر بنشاط ، قم بنقل الجرة إلى باب ثلاجتك. هذا هو الجزء الأكثر دفئًا من ثلاجتك ولكنه لا يزال أكثر برودة من درجة حرارة الغرفة - مما يجعله مثالياً لكيمتشي لتخمر ببطء .
نصائح
الكيمتشي على استعداد لتناول الطعام من أسبوع إلى أسبوعين بعد إجرائه. إذا كنت تخطط لتخزينه لمدة تزيد عن الشهر ، فقم بتحريكه إلى جزء أكثر برودة من الثلاجة (أحد الأرفف المركزية وليس داخل باب الثلاجة).
إذا لم يكن الملح خيارًا لك ، فيمكنك استخدام الطريقة البديلة لتخمير اللاكتوت بدون ملح .