احصل على نكهة كبيرة مشوية مع كونترتوب أو موقد مسطح
عندما كنت مسكناً في شقة ، كنت أشعر بأنني تركت حقاً كل صيف عندما كانت المجلات مليئة بوصفات الشواء ، وسوف تنبعث رائحة طهي البرغر في نافذتي من جيران أكثر حظاً الذين لديهم في الواقع شرفات أو مساحات. ولكن لا يجب أن تفوتك طريقة الطهي اللذيذة والصحية هذه فقط لأنك لا تمتلك شواية في الهواء الطلق. استخدمي أطراف الطهي الداخلية للاستمتاع بالنكهة المشوية اللذيذة في أي وقت ... دون وضع قدمك بالخارج.
اختر الشواية والأدوات الخاصة بك
لديك العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر مشاوي داخلي. يمكنك اختيار شواية كهربائية على سطح الطاولة ، مثل شواية جورج فورمان (أحدها يجب أخذه بعين الاعتبار: جورج فورمان إيفولف ) ، والذي يحتوي على مصدر حراري يعمل بالكهرباء تحت الألواح المعدنية. إنها تأتي بنمطين مختلفين: الشوايات المتلامسة ، والتي تحتوي على صفيحة شواء علوية وسفلية وتغلق فوق الطعام لطهي كلا الجانبين في آن واحد ، أو الشوايات المفتوحة ، التي هي سطح مستوٍ واحد ، على غرار صينية الخبز ، وعادةً ما تكون أكثر المساحة السطحية ، على الرغم من أنه سيكون عليك أن تقلب طعامك لطهي الطعام على الجانب الآخر. تتميز الموديلات الكهربائية عادةً بالتحكم في درجة الحرارة القابل للتعديل ، كما تحتوي بعض الطرازات أيضًا على ضوء مؤشر لتخبرك عندما تكون شواية الشواء ساخنة. ابحث أيضًا عن ألواح الشواء غير القابلة للإزالة ، والتي يسهل تنظيفها.
خيار آخر هو موقد شواء أو شواء شواء . ستجد نماذج من الحديد الزهر الثقيل تكون عريضة بما يكفي لتناسب أكثر من شعلتين ، أو أحواض مربعة أو مستديرة التي رفعت خطوط الشواء في قاعدة المقلاة.
أجد أن نماذج الحارقين تحترق بشكل غير متساو ، حيث توجد فجوات في مصدر الحرارة ، ويمكن أن تكون ثقيلة وغير عملية للاستخدام. اقتراحي هو مقلاة شواء. ابحث عن مقلاة شواء حيث يمكنك رؤية ثقوب خطوط الشواء على الجانب السفلي من المقلاة. سوف تصبح الخطوط المرتفعة أكثر سخونة في مقلاة كهذه ، بدلاً من واحدة لديها قاع ناعم.
ستوفر مقلاة مربعة ، حوالي 11 بوصة ، مساحة سطحية كافية لصنع أربعة برغر أو صدور دجاج في وقت واحد ، أو بضعة شرائح اللحم جيدة الحجم. مرة أخرى ، سطح غير لاصق هو زائد.
من المفيد أيضاً أن يكون الشوي في الأماكن المغلقة بعض الملقطات التي تحتوي على طلاء سيليكون أو مطاطي على الأطراف (لذلك لن تخدش السطح غير المضبوط) ، وفرشاة الشواء للشوي على الزجج وملعقة تيرنر من السيليكون أو البلاستيك.
مشاوي للتفكير:
نصائح الشوي الداخلية للطهي اللحوم والدواجن والأسماك
للحصول على نكهة مشوية لذيذة من البروتين مثل اللحوم والدواجن والأسماك ، من المهم أن تبدأ بنوع القطع المناسب. قطع العجاف ، العطاء غير المليئة بالدهون أو النسيج الضام هي أفضل الخيارات. ستحصل على أفضل النتائج من قطع اللحم الأرق ، مثل شريحة لحم الدجاج أو صدور الدجاج التي تم قصفها إلى حوالي 3/4 بوصة ، أو شرائح السمك الرفيعة مثل البلطي أو سمك السلمون المرقط. السبب؟ كلما كانت القطعة أرق ، سرعان ما تطهى. من المفيد أيضًا أن يكون اللحم متجانسًا نسبيًا في سماكته بحيث يطهى بالتساوي.
لأنك لن تحصل على النكهة الدخانية التي ستحصل عليها من شواية الفحم ، فأنت تريد أن تضع اللحم.
رش القليل من الملح والفلفل جيد ، لكنني أوصي بشراء أو صنع فطيرة التوابل ، خاصة تلك التي تحتوي على مكونات تذوق الدخان ، مثل الشيبوتل المجفف أو الفلفل الأحمر المدخن. رشيها أو لفركها في اللحم ودعها تجلس بضع دقائق قبل وضعها على الشواية. يمكنك أيضا استخدام الشواء ، صلصة الشواء ، أو ماء مالح ، والتي يمكن تطبيقها حوالي 20 دقيقة قبل أن تكون على استعداد لطهي الطعام. أسهل طريقة لتَحَلُّم اللحم هي وضع اللحم والمِرْحَة في كيس كبير بسحّاب كبير ومناورة حوله بأصابعك بحيث يتم تغليف اللحم بالتساوي. قم بتخزين حقيبة اللحم في الثلاجة أثناء عملية التنقيط ، ولكن أخرجها حوالي 20 دقيقة قبل أن تكون جاهزًا لبدء الطهي حتى تتمكن من الوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
تأكد من تسخين الشواية جيدا قبل وضع اللحم.
تسخين شواية سطح فوق حرارة متوسطة مرتفعة وشواية كهربائية إلى حرارة متوسطة أو ، إذا كان هناك قرص درجة حرارة ، إلى حوالي 375 فهرنهايت إلى 400 فهرنهايت. قم بتفريخ ألواح الشواء أو سطح الشوي بالزيت النباتي أو رشه برذاذ الطبخ ، ثم ضع اللحم على الشواية ، عند زاوية 45 درجة تقريبًا لخطوط الشواء للحصول على علامات الشواء الأكثر جاذبية. ترك اللحم يطبخ ، دون عائق ، حتى تتمكن من رؤيته يبحث على طول الجانبين ، وعند رفع زاوية ، يمكنك أن ترى علامات شواء البني على الجانب السفلي. ثم اقلب اللحم ، واضبطه مرة أخرى بزاوية لخطوط الشواء. استمر في الطهي حتى يتم الانتهاء من الجانب الآخر ، وقبل إزالته من المشواة ، تأكد من قطع اللحم للتأكد من طهيه من خلاله. يمكنك أيضًا اختباره باستخدام ميزان حرارة الطعام ، واستشارة قائمة درجات حرارة الطعام الآمن للتأكد من طهيها إلى درجة حرارة مناسبة.
إذا كنت تستخدم شواية إتصال ، فتأكد من إغلاق الشواية برفق فوق الطعام حتى لا تضغطه وتقلل من الضغط على العصائر. سوف تستغرق الأطعمة المطبوخة في شواية التلامس نصف كمية الوقت التي لا تأخذ فيها شواية مفتوحة ، حيث يتم طهيها في وقت واحد على كلا الجانبين ، وكذلك لأن الحرارة تكون أكثر داخل لوحات الشواء العلوية والسفلية.
من المفترض أن تساعدك الأوقات التالية على تقدير المدة التي سيستغرقها طهي اللحم.
داخلي الطبخ اللحوم الطبخ مرة:
- شريحة لحم ستيك: من 12 إلى 14 دقيقة
- هامبرغر: من 14 إلى 17 دقيقة
- كلاب طازجة أو نقانق طازجة: من 5 إلى 7 دقائق
- صدور الدجاج: 12 إلى 15 دقيقة
- فيليه السمك أو الروبيان: من 5 إلى 7 دقائق
(هذه الأوقات هي للطبخ على شواية مفتوحة وغير مكشوفة ، وقلبها مرة واحدة. إذا كنت تغطي الشواية أو تستخدم شواية للإتصال ، فافحصها للتبرع بعد نصف الوقت المقترح.
وصفات لتجربة:
نصائح داخلية للشوي لخضروات الطبخ
الخضار يمكن أن تكون لذيذة أعدت على الشواية الداخلية. ستقوم قطع الخضار الأصغر أو الأرق بطهي أفضل أنواعها: الهليون ، والفاصوليا الخضراء ، والفطر (خاصة البورتوبيلوس) ، وشرائح القطع المقطوعة بمقدار 1/2 بوصة من البطاطس ، والباذنجان ، والطماطم أو الكوسة ، على سبيل المثال.
مرة أخرى ، يعتمد الكثير على كيفية كونهم متمرسين. جرب التذوق قبل شويها بملح محضر أو مزيج عشبي أو قذفها بزيت الزيتون و / أو الخل البلسمي .
سخني الشواية إلى أعلى إعداد لها وتأكد من تسخينها بالكامل قبل إضافة الخضار. رذاذ أو فرشاة السطح بالزيت النباتي ، ثم إضافة الخضار. إذا كنت تشوي قطع مسطحة ، مثل الفطر بورتوبيللو أو كوسة ، صفها بشكل قطري كما تفعل مع اللحم ، للحصول على علامات الشواء. يمكن وضع قطع تشبه العصي مثل الهليون أو الفول عمودي على الشواية للحصول على أفضل العلامات. قلب الخضروات عند بدء الحصول على علامات شواء ، مع التأكد من طهي كل جانب. إذا كنت تشعر أن الخضراوات لم تحصل على النكهة الكافية ، يمكنك تناولها أكثر مع الخل البلسمي ، أو ملح البحر أو الملح المعالج أو خلطات العشب .
أوقات الطهي في الشواية الداخلية:
- الهليون الرماح : 3 إلى 5 دقائق
- فطر بورتوبيللو : من 5 إلى 7 دقائق
- البصل ، شرائح 1/2 بوصة: 5 إلى 7 دقائق
- شرائح الفلفل: من 6 إلى 8 دقائق
- الطماطم ، وشرائح النصف أو سميكة: 4 إلى 5 دقائق
- كوسة ، شرائح 1/2 بوصة: 5 إلى 7 دقائق
سيؤدي غمر الشواية إلى قطع أوقات الطهي هذه في النصف تقريبًا.