من الممتع تجربة التجميع بين الأعشاب والتوابل المختلفة ، ولكن هناك عدد قليل من التركيبات التي صمدت أمام اختبار الزمن. وقد استخدمت هذه الخلطات الكلاسيكية للتتبيلة لعدة قرون لتذوق اللحوم والأسماك والدواجن والشوربات واليخنة والخضروات. اكتشف ما يعطي كل نكهة فريدة من نوعها وكيف يتم استخدامها بشكل أفضل.
التوابل الاسود
هذا الكاجون اللذيذ المفضل هو خليط من الفلفل الحلو ، الثوم ، الأسود ، الأبيض ، والفلفل الحريف ، والزعتر ، والأوريجانو.
عادة ما يتم طهي اللحم والسمك في التوابل ثم يتم طهيه حتى "أسود" في مقلاة ساخنة من حديد الزهر. بدلا من أن يحترق حتى أسود ، الفلفل الأحمر ، الذي يتحول لون أسود محمر عميق عندما أحرق ، هو المسؤول عن عمل اسوداد. يمكن تحضير مزيج التوابل إما حار أو معتدل حسب كمية الفلفل الحار المستخدم.
باقة القرني
هذه الحزمة من الأعشاب الفرنسية قد تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك الريحان ، البردقوش ، الزعتر ، روزماري ، أوراق الغار ، المريمية ، أو الفلفل. بدلا من كونها مزيجا محددا من الأعشاب ، فباقة garni هي مصطلح عام للأعشاب الطازجة المربوطة في حزمة وتستخدم لإدرار الحساء والستيك والأسهم. ثم يتم إزالة حزمة الأعشاب المرتبطة بالسلسلة قبل التقديم.
التوابل الصينية الخمسة
يستخدم هذا المزيج الصيني الكلاسيكي في تحضير اللحوم الدهنية للموسم ، مثل سيو أو البطة المحمصة ، ومختلف أنواع البطاطس المقلية. ويشمل مزيج اليانسون ، والقرفة ، والقرنفل ، والفلفل sichuan ، وبذور الشمر.
هذه التوابل معا تنتج نكهة عميقة وحارة مع لمسة من الحلاوة.
مسحوق الكاري
تختلف خلطات الكاري بشكل جذري حسب المنطقة وتطبخ المزيج. تشتمل معظم الخلطات التجارية على الكركم والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر ، وقد تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الأعشاب والبهارات الأخرى.
يتم استخدام الكاري لتوضيب اللحم أو الخضار أو اليخنة أو حتى لتوابل الطاولة لجميع الأغراض.
الغرامات Herbes
هذا المزيج العشبي هو العنصر الرئيسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يستخدم هذا المزيج الرائع من الأعشاب مع أطباق خفيفة مثل السمك أو البيض أو الخضار وعادة ما يتم إضافته في نهاية الطهي للحفاظ على النكهة الخفيفة. الأعشاب الغرامات هي مزيج من البقدونس ، الثوم المعمر ، الطرخون ، وال chervil.
الأعشاب دي بروفانس
يتكون مزيج الأعشاب الفرنسي هذا من الخزامى والشمر والريحان والزعتر. هذه الأعشاب كلها مواطنه لبروفانس ، فرنسا ، وبعدها يسمى هذا المزيج. هذا الخليط اللذيذ والرائع مثالي للسمك المشوي أو اللحم ، وحتى الخضراوات.
بهارات ايطالية
قد تكون خلطات التوابل الإيطالية خليعة أمريكية أكثر من كونها إيطالية حقا ، ولكن هذا لا يجعلها أقل شعبية. قد تختلف خلطات التوابل هذه حسب المحتوى ، ولكنها عادة ما تشتمل على مزيج من الريحان ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والثوم ، والفلفل الأحمر. التوابل الإيطالية رائعة على اللحوم والخضروات والمعكرونة والبيتزا والخبز.
التوابل رعشة
يجمع مزيج التوابل البحري الحار الشهير بين البهارات ، والقرنفل ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، والزعتر ، والثوم ، والفلفل الحار الفاخر. عادة ما يتم تجفيف هذه التوابل إلى اللحم أو الجمع بين عصير الليمون وغيرها من السوائل لإنشاء ماء مالح.
يشتهر جيريك بالتوابل باستخدامه مع الدجاج ولكنه يستخدم أيضًا في المأكولات البحرية واللحوم الأخرى.
أولد باي توابل
تم إنشاء هذا التتبيلة الشعبية للمأكولات البحرية في منطقة خليج تشيسابيك في أوائل القرن العشرين وما زالت شهيرة اليوم. يشمل التوابل بذور الكرفس ، أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، القرفة ، جوزة الطيب ، الهيل ، الصولجان ، الزنجبيل ، الخردل ، والفلفل الحلو. على الرغم من أن هذا التوابل معروف جيدا باستخدامه مع المأكولات البحرية ، فإن العديد من الناس يستخدمونه كمزيج توابل لجميع الأغراض إلى البيض ، والبطاطا المقلية ، والفشار ، وأكثر من ذلك.
توابل الدواجن
هذا المزيج الترابي الفاتح مثالي للدواجن ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في اللحوم الخفيفة الأخرى مثل لحم الخنزير أو حتى السمك. عادة ما يشتمل المزيج على البقدونس والمريمية وإكليل الجبل والبردقوش.
Quatre Epices
مزيج آخر من التوابل من فرنسا ، يمكن العثور على هذا المزيج في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط.
يحتوي الاسم ، الذي يعني "أربع توابل" على الفلفل والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل. يعتبر مزيج التوابل هذا مثاليًا للحساء واللوبيا والخضروات ، ولكنه يستخدم أيضًا في تحضير اللحوم مثل النقانق والفطائر.