جرجير | الأعشاب اليونانية

كيفية زراعة وتخزين واستخدام جرجير في الطبخ اليوناني

يعرف جرجير باسم "rucola" في إيطاليا ، باسم "roquette" في فرنسا ، و- أحيانًا وأكثرها إبداعًا - كـ "صاروخ" في اليونان. عشبة شعبية في كل من المطبخ اليوناني والإيطالي وتستخدم كخضرة سلطة ، يتم بيعها كأوراق فضفاضة أو النطاقات في مجموعات في قسم المنتجات في معظم الأسواق الكبيرة.

الأصل والتاريخ والأساطير

نشأ الجرجير في جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ​​، لكنه يزرع الآن في معظم أنحاء العالم.

استخدم الرومان القدماء بذور نكهة زيت الزيتون ، ويقال إن تركيبات بذور جرجير استخدمت في المنشطات التي تعود إلى القرن الأول.

ما يبدو Arugula

أوراق جرجير هي لون أخضر غامق غني. يتراوح طولها بين 6 و 8 بوصات وتشبه في مظهرها الفجل وأوراق البلوط الأبيض ، ولكنها تحتوي على إشارة حمراء في الأوردة التي هي قنوات جذعية ليفية. جرجير في عائلة واحدة مثل القرنبيط ، براعم بروكسل ، واللفت.

كيفية استخدام جرجير

يستخدم جرجير في الغالب في السلطة الخضراء الطازجة. له نكهة تشبه الخردل ، على الرغم من أن الأوراق الشابة الصغيرة غالباً ما تكون أخف. يجعل إضافة لذيذة إلى غيرها من سلطة الخضر. قيل إن الرومان القدماء يجمعونها مع رومين ، الهندباء ، الملوخية ، اللافندر ، والجبن.

النظر في الجمع بين مع الفواكه ، مثل الكمثرى ، أو الجبن مثل Gorgonzola. وهو يسير بشكل جيد على السندويشات والدجاج وسلطات التونة وأطباق البيض وأطباق المعكرونة والطماطم والخضروات السوتيه.

يمكنك أيضًا تقليبها مع اختيارك من الأعشاب والتوابل الأخرى - يمكنها الوقوف كطبق جانبي بمفردها. عادة ما يظهر الجرجير في وجبات Clean Monday في بداية فترة LENTEN.

تخزين جرجير

التفاف أوراق arugula الطازجة في البلاستيك أو وضعها في كيس من البلاستيك قابل للغلق. ستبقى جيدة لمدة يومين أو نحو ذلك ، وربما أطول إذا كنت تنتظر لغسلها حتى قبل أن تكون جاهزًا لاستخدامها.

ستبدأ جودة الورقة في الانخفاض بعد ثلاثة أيام.

حقائق غذائية

جرجير هو مصدر غني من الحديد. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات A و C ، وفي النترات والعديد من مضادات الأكسدة ، والتي يقال إنها تساعد في مكافحة القرحة المعدية المعوية والصدفية. مثل معظم سلطة الخضار ، arugula منخفض جدا في السعرات الحرارية.

بدائل

قد لا تتمكن من العثور على جرجير في أسواق الأحياء الصغيرة ، ولكن يمكنك استبدال الجرجير ، أو السبانخ ، أو الخضراوات ، أو نباتات الهندباء ، أو الراديشيو.

تزايد جرجير

إذا كنت تحب جرجيرًا وترغب في الحصول على عرض طازج مستمر ، يمكنك تنمية نفسك. بذور تنبت جيدا في المناطق المشمسة في الربيع وأوائل الصيف. إذا قمت بزراعة جرجير في وقت لاحق من الصيف ، ضعه تحت شجرة لا تحتوي على أوراق ثقيلة.

يمكن للجرجير أن يصل إلى مرحلة النضج في أقل من 10 أيام أو ما يصل إلى 45 يومًا ، وفقًا لظروف النمو. الشمس الصيفية المتأخرة لن تقتلها - جرجير جميلة جدا - لكنها ستجعل الأوراق الناضجة أكثر نفاذة وفلفل. استخدام الأوراق في السلطات الخاصة بك والطبخ وزرع البذور لمزيد من النباتات arugula. إذا خرجت من الأوراق الخارجية أولاً ، فسوف ينمو المزيد.

الاسم والكلمة اليونانية

يتم نطق الجرع RO-kah باليونانية.

اسمها اليوناني هو roka أو ρόκα.