شماعات ستيك للطاولة الرئيسية

تنتمي شريحة لحم الحظيرة إلى مجموعة تعرف باسم شرائح اللحم المسطحة ، والتي تشمل شرائح اللحم وشرائح اللحم. قطع شعبية شهيرة في أوروبا ، تعليق شريحة لحم الحظيرة (ومن هنا الاسم) بين الضلع والخاصرة ، حيث يدعم الحجاب الحاجز. حتى تسعينات القرن الماضي ، لم يسمع المستهلكون في الولايات المتحدة إلا شائعات عن "شريحة لحم الجزار" ، حيث أن معظم تجار اللحوم لم يبيعوا القطع إلى عامة الناس قبل ذلك.

استدعاء شريحة المعلق بالاسم

قد تراه في قائمة بيسترو فرنسية مثل onglet ، أو تسمعه على أنه تنورة في المملكة المتحدة ، lombatello في إيطاليا ، و solomillo de pulmón في إسبانيا. عموما ما زالت تباع في الولايات المتحدة كتخفيض في الميزانية ، قد تحمل أيضا اسم شن شنطة لحم العطاء أو شنق. شريحة لحم "Hangar" هي خطأ إملائي شائع. شعبيته المتزايدة بين كل من طهاة المطاعم والطهاة المحليين تعني أنها لم تعد الصفقة ، لكنها لا تزال منخفضة التكلفة ومتعددة الاستخدامات.

التعامل مع شريحة لحم الشمندر

ولأن شريحة لحم الحظارة تأتي من عضلة داعمة وليست نشيطة ، فإنها تنتج لحم أكثر نعومة من التنورة أو الجناح ، رغم أن الثلاثة جميعها يحصلون على علامات عالية للنكهة السائلة. ولكن يمكن أن تصبح شريحة لحم الحظ صعبة عند إعدادها بشكل غير صحيح. في حين يمكنك استخدام معظم طرق الطهي لإعداد شريحة لحم الحظيرة ، فإن الرقة تعاني عند تعرضها للحرارة الجافة لفترة طويلة. شريحة لحم أفضل في متوسطة نادرة؛ أي شيء فوق المتوسط ​​يجعله صعبًا.

قبل شوي أو تقطيع شريحة اللحم ، قم بتخلطه للحصول على رطوبة بمكون حمض قوي مثل عصير الليمون أو الخل أو النبيذ ، ثم طهيها ساخنة وسريعة إلى 125 إلى 130 ف للسماح ببعض الزيادة المتبقية بمجرد سحبها من الحرارة . اطهيها على نار مباشرة على شواية ، 2 إلى 3 بوصات من الحرارة العالية في الفروج ، أو في مقلاة ساخنة على الموقد لتكوين قشرة.

حبة شريحة لحم شماعات تعمل بشكل عمودي على طول اللحم. نحت شريحة اللحم من خلال قطعها أولاً إلى أقسام قصيرة (ثلث أو أربعة أرباع الطول تقريبًا) ، ثم قم بتحويلها وتقطيع الحبوب إلى شرائح رقيقة. الألياف القوية في هذا القطع يمكن أن تكون مطاطية. قطعها بهذه الطريقة تجعلها لذيذة وسهلة الأكل.

وضع شريحة شماعات على الطاولة

مماثلة في الملمس إلى شريحة لحم التنورة وشريحة لحم ، شريحة لحم هنجر أكثر طراوة يجعل خيار كبير للأطباق مثل fajitas أو bulgogi . انها أيضا قطع المفضل ل carne اسادا التقليدية. نكهة اللحم البقري القوية تسمح بهذا القطع للوقوف على النكهات الحازمة. تبدأ كارن اسادا مارين التقليدية بعصير الليمون ، مما يجعل مذاق المذاق مثاليًا. يمكنك أيضًا ببساطة فرك بعض الزيت على اللحم وتسخيره بإتقان بالملح والفلفل قبل طهيه ، ثم تقديمه في شرائح رقيقة مع chimichurri أو pesto أو رذاذ البلسميك .