مطابقة الدقيق في المطبخ هي طريقة سهلة لإضافة النكهة
أتناول معظم شرائح السمك التي نطيرها في الدقيق ، ثم تُحمر حتى تصبح مقرمشة: الطحين البني لطيف ويخلق فقط تلميحات قليلة من القشرة على الأسماك.
عادة ما أستخدم طحين منتظم لجميع الأغراض ، وهذه طريقة رائعة للبدء - ولكن كل ما عليك فعله هو تحويل الطحين الخاص بك إلى أشكال نسيج ونكهات مختلفة إلى حد كبير في طبق بسيط.
على سبيل المثال ، استخدم دقيق الحمص لأطباق البحر الأبيض المتوسط أو الأسماك أو المأكولات البحرية الهندية.
إنه دقيق شائع يستخدم هناك ، وسوف يعطيك نكهة بنية ، ترابية ودافئة عميقة. يمكنك شراء دقيق الحمص في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة ، في الأسواق العرقية أو عبر الإنترنت.
مقلي المأكولات البحرية الآسيوية؟ استخدم دقيق الأرز . أنها أخف وزنا وسوف تقلى هشة من معظم الدقيق الأخرى. إنه أمر لا بد منه في بلدي tempura الخليط.
تريد أكثر ثراء ، نكهة ملء الفم؟ استخدم طحين الجاودار أو الشعير . هذه هي طحين مذاق أثقل جيد مع الأسماك الزيتية مثل الرنجة ، السمكة الزرقاء ، الرافعات أو الماكريل. سوف أستخدم أيضاً هذه الطحين أحياناً عندما أقوم بطهي طعام يستخدم الدقيق ، مثل الاسكتلندية أو الألمانية أو الإسكندنافية.
الملمس يهم أيضا. تريد شيء مقدد ، ولكن ليس محبب مثل دقيق الذرة؟ استخدم دقيق السميد أو دقيق القمح المطحون . كلاهما دقيق القمح ، وليس فقط أرضا ناعما. السميد يأتي من نوع مختلف من القمح ، أيضا.
لذا في المرة القادمة التي تفكر فيها في تحريك قطعة من السمك ، امنح لحظة للتفكير في ما إذا كنت تريد أن تتخلص من الجاز باستخدام دقيق خاص - قم بدمج طحين مختلف مع زيت طبخ مختلف ويمكنك نقله إلى مطبخ جديد مثل هذا تماما.
نفكر في الفرق بين قطعة من سمك الهلبوت غبار في الدقيق العادي والمقلية في زيت الذرة مقابل نفس سمك الهلبوت تم نثره في دقيق الأرز والمقلية في زيت السمسم؟ سيكون حيوان مختلف تمامًا