كيف لطهي شاد أو أسماك عظمية أخرى: التعامل مع العظام

01 من 06

يستعد

أفضل طريقة للتعامل مع الأسماك العظمية هي شرائها بلطف في مرق ثم تقليب اللحم ، ثم يمكن استخدامها في سلطات السمك أو كعك السمك أو الحساء.

شاد عظمي بشكل خاص ، لكن البايك الشمالي ، البيكريل ، سمك الشبوط ، الرنجة ، السمكة ، موني ، الجاموس والعديد من الأسماك الأخرى تولد أيضا بمجموعات إضافية من العظام. شاد يأخذ الكعكة ، على الرغم من: لديهم 3000 عظام ، ولكن اللحم لذيذ جدا اسمها اللاتيني هو sapidissima - "ألذ".

لتبدأ ، فيليه السمك كما تفعل مع أي شخص آخر ، ثم الجلد لهم.

الآن أحضر إلى نار هادئة بعض مرق السمك الجيد ؛ ستحتاج على الأقل ربع لتر. إذا لم يكن لديك مرق السمك ، استخدم مرق الدجاج. يمكنك استخدام الماء والنبيذ ، أو أي نوع من سائل الصيد غير المشروع - النقطة هي لإضافة نكهة.

02 من 06

يغلي السمكة

مرة واحدة في مرق في يترك على نار خفيفة ، إضافة شرائح السمك. لا تدعها تغلي ، ويترك على نار خفيفة - حيث يكون السطح متلألئًا ، لا يتدحرج - هو ما تريده. حتى متى؟ 5-10 دقائق ، اعتمادا على مدى سمك السمك: أعطه 10 دقائق لكل بوصة.

03 من 06

السماح للاسماك كول

بمجرد طهي السمك ، ضعه جانباً ليبرد. هذا يساعد على تثبيت اللحوم ويجعل التقاط أسهل.

04 من 06

اختيار اللحم من العظام

بمجرد أن تصبح الأسماك باردة ، اختر اللحم من العظام. من الأفضل القيام بذلك عن طريق الالتقاط نحو الجزء الخلفي من الشرائح. تميل العظام إلى مواجهة ذيل السمكة ، لذلك إذا اخترت مع الحبوب ، يمكنك رفع قطع كبيرة من اللحم المخلوط.

كلمة حول الخط المركزي. غالبًا ما يتم تحميل الخطوط المركزية للأسماك العظمية مع الكثير من العظام الصغيرة ، حيث تلتصق في الجزء الأكثر مذاقًا من شرائح السمك. نصيحتي هي إرم هذا القسم.

05 من 06

النتيجة النهائية

اختيار اللحم من عظام السمك مثل الشاد يستغرق وقتًا. ولكن النتيجة النهائية هي وعاء من اللحم اللذيذ الجاهز لمزيد من الطهي. أنا مغرم بشكل خاص من كعك السمك المصنوع من الأسماك العظمية ، لكن سلطات السمك ممتازة أيضا.

06 من 06

كلمة تحذير

مجرد كلمة للحكماء: بغض النظر عن مدى جودة ما تتمتع به ، فستفقد بعض العظام. اعرف ذلك وتعامل معه وفقا لذلك ؛ هذا هو السبب في أنني أقوم بتشغيل كعك السمك من خلال معالج الطعام عندما أجعلها مع الشاد أو البايك.

لئلا تظن أن هذا هو الكثير من العمل ، أعلم أن كل الأسماك العظمية تقريبا في العالم هي في الواقع غير مستقر ، لذلك فإن الميل الإضافي هو طريقة لتناول الأسماك اللذيذة والصحية بطريقة مستدامة.