كيفية فيليه السمك المفلطح - وحيد ، تتعثر ، فلوك

01 من 09

ابدء

تشبه سمكة مفلطحة تشبه تقريب الأسماك المستديرة ، ولكن هناك اختلافات كافية لتبرير هذه الخطوة خطوة. فعل الحق ، يمكنك ترك الذبيحة مع القليل جدا من اللحوم على ذلك.

أولاً ، قم بإعداد محطة العمل الخاصة بك. يجب أن يكون لديك مساحة كافية للمناورة ، لوح تقطيع قوي ، سكينة فيليه أو سكين مكسو مع شفرة مرنة جداً ، وعاء للشرائح ، وعاء للذبيحة ، وساطور - على الرغم من أن الساطور اختياري.

الساطور والوعاء الذبيحة هي في حالة كنت تخطط لإنقاذها لجعل الأسهم في وقت لاحق. هذا شيء أوصي به بشدة ، حيث أن العظام ورؤوس جميع الأسماك المفلطحة تجعل من المخزون الأفضل.

02 من 09

وضع فلاتفيش

الآن ضع السمكة على اللوح. لماذا هذه هي خطوتها؟ لأن المحاذاة مهمة. سوف يلاحظ المراقبون المذهلون في الصورة أني أعسر لأنك دائماً تضع رأس السمكة حيث يمكنك ترسيخها مع يدك "off" أو غير القطع.

الآن ضع في اعتبارك أن هناك العديد من الطرق لشق السمكة المفلطحة. إنني أظهِر ما اعتدت عليه لمئات المئات (إن لم يكن الآلاف) من السمك المفلطح في فصل الشتاء في المحيط الأطلنطي والشتاء الصيفي على مر السنين. سيبدأ العديد من الناس من نهاية الذيل - إذا كنت سأفعل ذلك ، فأنا أسقط السمك. في كلتا الحالتين ، تحتاج إلى إرساء السمكة مع يدك خارج اليد.

03 من 09

قطع شريحة كاملة

الآن يمكنك إجراء أول قطع مع سكين شرائح الخاص بك. ينبغي أن يكون دائما في زاوية من مجرد خلف الرأس على "الظهر" ، وهذا يعني الجانب دون الشجاعة. القيام بذلك يجعلك أكثر قليلا من اللحم. خذ هذا خفض إلى الذيل. تأكد من أنك لا تخترق العمود الفقري. تريد قطع على العمود الفقري.

طريقة القيام بذلك هي التقليل من هذا القطع الأول ، ثم تحويل السكين نحو ذيل السمكة وطيها على العمود الفقري.

سوف تحصل على حق في كل مرة؟ ليس حتى قمت بعمل بضع عشرات من الأسماك. لكن ابق في ذلك.

نصيحة تذكر: اللحم على حواف شرائح ليست مفيدة للغاية. انها رقيقة وحبوبها تذهب في اتجاه آخر من الشرائح الرئيسية. هذا يعني أنه يمكنك تشغيل السكين على حواف الشريحه ، والحصول على حافة خشنة قليلا وليس من الغريب. سنقوم بتنظيف الشرائح في وقت لاحق.

04 من 09

إزالة الشجاعة من السمك

الآن يمكنك إزالة الشجاعة. هذا هو واحد من النفايات القليلة من السمك المشوي - ما لم يكن السمك يحتوي على بيض يسمى رو. إذا وجدت الحويصلات البرتقالية من بطارخ السمك في أسماكك ، قم بإزالتها بلطف ، اغسلها واقليها بالطحين القليل في دهن البيكون . سوف تشكرني لاحقا.

يمكنك إزالة الشجاعة عن طريق قطع في قوس الجزء الخلفي من الكرش الأسماك والقذف في سلة المهملات. استخدم نقطة السكين الخاص بك لهذا.

05 من 09

إزالة الرأس

بقطع السمك. يمكنك الآن القيام بذلك بشكل صحيح عند بدء عملية التقليد ، ولكن عندها لن يكون لديك أي شيء لإمساك الأسماك به عند إجراء هذا القطع لأول مرة. أولئك الذين يبدأون مع الذيل غالباً ما يزيلون الرأس والشجاعة أولاً.

هذا هو المكان الذي تستخدم الساطور. ختم رأس قبالة الحق حيث كنت قطع تلك الشرائح الأولى.

إذا كنت ستجعل المخزون ، والآن هو الوقت المناسب لقطع الخياشيم من الرأس. الخياشيم هي الشيء الآخر الذي يتم التخلص منه بشكل أفضل - سوف يجعل مخزونك مريرًا إذا تركته فيها. قم بقطع الخياشيم بسكين الشُعيرة. ترتبط في كلا الطرفين بأربطة قوية ، ولكن فقط بواسطة غشاء رقيق في الوسط.

06 من 09

قطع شريحة مزدوجة

هذه طريقة بديلة لتشكيل سمكة مفلطحة ، خاصة كبيرة - وهو شيء أكبر من 6 أو 7 أرطال. يطلق عليه فيليه مزدوجة.

إنها تقنية مهمة لتعلم إذا وجدت نفسك تصطاد أو تشتري سمكة مسطحة كبيرة بأي انتظام. لماذا ا؟ أكبر الأسماك ، وأكبر وأوسع العمود الفقري. يمكن أن ينمو بشكل كثيف لدرجة أنه سوف يسلبك اللحوم اللذيذة إذا حاولت استخدام تقنية أحادية القطعة التي مررنا بها للتو.

أولاً ، قم بعمل قطع مع نهاية سكين الشرائح على طول العمود الفقري. أين هي؟ ابحث عن خط رفيع ومستقيم على السمك الذي ينحني حول تجويف الأمعاء. قطع هناك.

07 من 09

الافراج عن فيليه

الآن يمكنك تحرير اللحم من العظام. هذه هي الطريقة التي يجب أن تفكر بها ، لتحرر اللحم بدلاً من تقطيعه.

تبدأ في نهاية الذيل عن طريق تشغيل سكين شرائح بعيدا عنك (نحو حيث كان الرأس) على زاوية العمود الفقري. ما أعنيه هو أنه عندما أجريت أول عملية قطع في الخطوة 5 ، كنت في أعلى العمود الفقري. الآن قمت بتشغيل السكين على جانب واحد من العمود الفقري.

ثم تواصل هذه العملية إلى الخارج باتجاه حواف السمك ، فتنزل السكين فوق العظام. ينبغي أن يتطلب جهدًا ضئيلًا أو بدون مجهود ، حتى بالنسبة للسمكة المفلطحة الكبيرة مثل الهلبوت.

بمجرد الوصول إلى الحافة ، اخترق الجلد بالسكين وحرره من الجثة تمامًا.

افعل هذا على كلا الجانبين.

08 من 09

السلخ شرائح

الآن القرار: لجلد أم لا على الجلد. معظم الناس يفرشون شرائحهم ، لأن السمك المفلطح يتم طهيه عادة إما بطرق محسنة حيث يكون الجلد عائقًا ، أو مقليًا ، حيث يمكنه أن يلتف على شرائح الدجاج ويجعله يطهو بشكل سيئ.

الاستثناءات هي حقا سمكة مفلطحة كبيرة مثل التربوت الكبير والهلبوت ، أو ، إذا كنت محظوظًا على الإطلاق ، فإن حظ المحيط الأطلسي أكبر من 12 رطلًا. في الواقع يتم طهي هذه الشرائح بشكل أفضل من شرائح اللحم في شرائح اللحم ، مع شريط من الجلد على اليسار.

السمك المفلطح المبتكر ، مثل الرمل المغطى ، هو أيضا مقلي رائع كامل (ولكنه يتلف) مع الجلد. ولكن بعد ذلك لن تقوم بتقطيعها ، أليس كذلك؟

طريقة لزر فيليه هو ترسيخها بقوة في نهاية الذيل مع يد واحدة ، ثم ينزلق السكين على طول الجلد. هذا هو المكان الذي يكسب سكينة شرائح حقيقية للحفاظ عليه: إنه أكثر مرونة بكثير من معظم الشفرات الأخرى ، لذلك يمكنك في الواقع الحفاظ على الضغط على السكين وأنت تقطع الجلد - السكين سوف ينحني. يمكن أن يستغرق الأمر بعض الجهد ، لذا حافظ على ثباتك على هذه الذيل!

09 من 09

تنظيف الشرائح

لقد شارفت على الانتهاء! الآن كل ما تبقى هو تنظيف وتقطيع الشرائح الخاصة بك. السبب وراء القيام بذلك ليس فقط للعرض التقديمي - الذي يهم ، بالمناسبة - ولكن أيضا لأن حواف الشرائح يجب أن تكون موحدة إلى حد ما وإلا فإنها سوف تطبخ بشكل سيء: سوف تجف الحواف قبل أن يتم طهي المركز.