مطهو ببطء الخنزير البري البطن

يشبه الخنزير البري في الذوق لحم الخنزير المرتفع عضويًا ، لكنه يتمتع بنكهة أكثر ثراءً ولحمية. مثل بطن الخنزير العادي ، يحتاج الخنزير البري إلى فترة طويلة. إذا لم تتمكن من العثور على الخنزير البري محليا ، تبيع ماركس فودز جميع التخفيضات. بما أن الخنزير البري الموفر من ماركس فاين فودز بري أصلي ، يجب أن ينقع من عشية وضحاها. بطن لحم الخنزير هو كل الغضب في المطاعم ، ولكن البطن الخنزير البري يأخذ التساهل إلى مستوى آخر.

ماذا ستحتاج

• 4 أكواب ماء
• 1/4 كوب عسل
• 6 أوراق الغار
• 4 أو 5 زنبرك زعتر طازج
• 4 أو 5 أغصان بقدونس طازجة
• 4 فصوص كبيرة من الثوم مقشرة ومقطعة
• 1 ملعقة طعام فلفل أسود
• 1/2 كوب ملح كوشر
• 2 جنيه بطن الخنزير البري
• 4 أكواب من لحم البقر ، محلي الصنع أو مغلف (غير معلب)
• 2 ملعقة طعام من زيت الكانولا أو بذور العنب أو زيت الفول السوداني

كيف اعملها كيف اصنعها

1. تحضير سائل التلقيح الليلي أولاً: في وعاء كبير ، قم بخلط 2 كوب من الماء مع 1/4 كوب من العسل ، 6 أوراق غار ، أغصان الزعتر ، أغصان البقدونس ، الثوم ، الفلفل وملح الكوزير على نار عالية وغليها 1 دقيقة. أطفئ الحرارة وأضف فنجانين إضافيين من الماء. تبرد تماما.
2. ضع بطن الخنزير البري في وعاء قابل للحجز أو طبق تحميص زجاجي ، ثم صب الماء فوقها. قم بتغطية الوعاء أو قم بتغطية صحن الخبز مع غلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.

1. في اليوم التالي ، سخن الفرن إلى 325 ف. خذ بطن الخنزير البري من المحلول الملحي واتركها جافة. تجاهل التتبيلة والأعشاب.
2. قطع البطن في شرائط بحجم الضلع. يسجل الجانب الدهني بسكين حاد في نمط متقاطع.
3. سخن الزيت في وعاء ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. وضع شرائح البطن الخنزير البري ، الجانب الدهني إلى أسفل واحرق ، مما يجعل الدهون. استخدم ملقطات للتحقق من أن الجانب الدهني قد احمر ، ثم اقلب القطع ، ثم احرق الجانب الآخر بسرعة.
4. استنزاف الدهون ، وإزاحة الوعاء مع مخزون اللحم البقري في الوعاء ، باستخدام ملعقة خشبية لتتخلص من أي قطع بنية اللون من القاع. يحتاج بطن الخنزير البري إلى المغمورة ، لذلك أضف المزيد من مخزون اللحم البقري أو الماء حسب الضرورة.
5. أحضر السائل إلى نار هادئة ، غطي القدر بإحكام ، وضعه في الفرن. فرك لمدة 1-1 / 2 إلى 2 ساعة ، حتى تصبح طرية جدا.
6. السماح للبطن الخنزير البري لتبرد قليلا في السائل. عندما تكونين جاهزتين للخضوع ، ضعي قطع البطن ، ثم ضعهما جانباً في وعاء دجاج ، وأشرق حتى يجعد الجلد. بدلا من ذلك ، سخن مقلاة كبيرة على نار عالية ، وإضافة شرائح الخنازير البرية. دقيق 1 أو 2 دقيقة ، ثم تخدم.