أصناف الكافيار
الكافيار الطازج عبارة عن تسمية خاطئة ، لأنه يتواجد في محلول ملحي لمدة من أسبوع إلى أربعة أسابيع أو حتى لفترة أطول. رو الطازجة من الأسماك قد لا نكهة على الإطلاق ، ويجب أن تكون محشوة ليس فقط نكهة ولكن الحفاظ عليها.
كيف تشتري الكافيار
قبل أن تشتري الكافيار ، عليك أن تقرر ما هو النوع أو النوع الذي يناسب ذوقك أو أفضل وصفة .
الحيتان البيضاء
سمك الحفش. الكافيار ناعمة وواضحة ولامعة ، مع بيض بحجم حبة البازيلاء كبير الحجم.
وهي تتراوح بين اللون الفضي الرمادي إلى الأسود ولها طعم دسم ، زبداني تقريبا. البيض يحتوي على بقعة داكنة بارزة تسمى "العين" وهي البيضة نفسها. الجل المحيط هو كيس البيض. يعتبر أعلى درجة متميزة متاحة.
أوسيترا
سمك الحفش. بيض رمادي إلى بني متوسط الحجم مع نكهة متناهية الصغر تقريباً ، ويعتبر الثاني من حيث الجودة إلى بيلوغا.
كافيار سيروغا
سمك الحفش. بيض أصغر من أوسيترا ، لونه رمادي ، أقوى نكهة الواردات. يجد الخبراء سيفروجا أن لديهم نكهة أكثر ملوحة لأن البيض أصغر. وعلى الرغم من أنهم يتعرضون لنفس النسبة المئوية من المحلول الملحي مثل بيلوغا ، فإن المرء يحصل على عدد أكبر من البيض في لقمة من السبروغا مقارنة بالبيوغا ، ويرجع ذلك ببساطة إلى اختلاف حجم البويضات ، وبالتالي زيادة النكهة المالحة.
ستيرلت
سمك الحفش. بيض ذهبي صغير كان يعتبر في يوم من الأيام أجود أنواع الكافيار المتاح والمحجوز لأعلى الملوك في الأراضي. هذا التنوع هو منقرض فعليًا ، لذا لا تتوقع أن تجده في السوق ، حتى لو كنت تستطيع تحمله.
كافيار Lumpfish
Lumpfish. شائعة الاستخدام وأقل تكلفة بكثير ، يحتوي هذا على بيض صغير ، عادة ما يكون مصبوغًا باللون الأسود أو الأحمر.
الكافيار الأمريكي
البدال. المعروف أيضا باسم الكافيار الأمريكية من رو من paddlefish ميسيسيبي ، ابن عم بعيد من سمك الحفش. في عام 1998 ، حكمت حكومة الولايات المتحدة بأن أسماك مجداف هي سمك الحفش للأغراض الغذائية.
يتراوح حجم الجذر من صغير إلى متوسط ، بدرجات متفاوتة من اللون الرمادي ، وله نكهة ترابية يشير البعض إلى أنها "طينية".
كافيار السمك الأبيض
السمك الأبيض. تم العثور على السمك الأبيض في منطقة البحيرات الكبرى وكذلك بلدان الشمال الأخرى. المعروف أيضا باسم كافيار جولدن وايتفيش ، يحتوي على بيض أصفر ذهبي صغير ونكهة أقل تعقيدا مما يجعله متعدد الاستعمالات كيميائيا.
سمك السلمون أو الكافيار الأحمر
سمك السالمون. البيض ذو حجم متوسط ، برتقالي فاتح إلى أحمر داكن اللون. كافيار سمك السلمون هو البديل الأكثر شيوعًا لأنواع سمك الحفش الأكثر تكلفة.
تاراما
الكارب. رو من الكارب والبرتقال بالألوان. انها غالبا ما تباع المدخن.
تراوت الكافيار
تراوت قوس قزح. البطارو برتقالي وأقل من بطارخ السلمون. النكهة أقل مالحة من سمك الحفش ونكهة خفيفة. الزراعة تجعلها واحدة من الخيارات الأقل كلفة ولكنها تعطي قيمة نكهة رائعة.
شروط الكافيار
مالوسول: المصطلح malossol على الملصق ليس نوعًا من الكافيار ، ولكنه مصطلح روسي (الترجمة الحرفية "قليل من الملح") ، مما يعني أن بطارخ السمك جيد بما فيه الكفاية ليتم معالجته باستخدام كمية قليلة من الملح ، وعادة ما يكون 5٪ من الملح لكل الوزن. يتفق معظم الخبراء ، كلما قل الملح ، كلما كان الكافيار أفضل ، لكن أقل من الملح يجعله قابلاً للتلف بدرجة كبيرة وبالتالي أكثر تكلفة.
مبستر: يتم طهي رو بشكل جزئي كإجراء حافظة ، لذلك لديه حياة أطول. البسترة تسبب تغير طفيف في الملمس ، أكثر صلابة. قد يحتاج أو لا يحتاج بعض الكافيار المبستر و / أو المربى إلى التبريد. تحقق من التسمية للتأكد.
الضغط: المعروف أيضا باسم payusnaya و pajusnaya. يمكنك أن تراهن على أن ليس كل البيض الذي يمر عبر عملية الغربلة يضغط من خلال سليمة ، وبالتأكيد لا يتم رميها. يتم الضغط على البيض المكسور أو الضعيف أو التالف من الكافيار الذي يتم معالجته بشكل خاص وتمليحه وضغطه. هو في الغالب مزيج من عدة أنواع من رو ولديه اتساق تشبه المربى. على الرغم من أنه لا يمكن مقارنتها مع الشيء الحقيقي ، إلا أنه لا يزال حلاً قابلاً للتطبيق على وصفات الطعام ، حيث يتميز بنكهة الكافيار الأكثر ثراءً. غالباً ما يفضلها طهاة المنزل الذين يبحثون عن لمسة الكافيار في أطباق أقل تكلفة.