على الرغم من كون بيككاللي أحد المخللات المفضلة في بريطانيا ، فمن المدهش أن تظل أصوله ، أو وصفة Piccalilli الأصلية ، لغزا. ليس هناك شك في أنه مرتبط بشبه القارة الهندية ؛ وتقول بعض المصادر إن بيككاللي كان يُعرف أيضًا باسم المخلل الهندي ، كما أن المخلل الهندي أشار متشابه أيضًا مع الخردل ، والخل والملح ، ويتشارك اللون الأصفر نفسه.
ومهما كانت أصوله ، فإنه طعام بريطاني مفضل ولا لحم خنزير مطبوخ ، ولحم البقر البارد ، وجبتي غداء بلوممان أو مائدة البوفيه كاملة دون أي دمية صفراء. فمن السهل أن تجعل وسيبقى لعدة أشهر في الجرار مختومة.
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 أوقية ملح الطعام / 125 جرام
- 3 1/2 مكبات الماء البارد / 2 لتر
- 10 1/2 أوقية زهور القرنبيط / 300 غرام
- 8 أوقية لؤلؤة البصل (مقشرة) / 225 غرام
- 8 أوقية الخيار (دي المصنف وقطع إلى قطع كبيرة) / 225 غراما
- 2 ملعقة صغيرة من الكبر (في محلول ملحي ، مجففة ومشبعة جيدا)
- 7 أوقية السائل الملت الخل
- 7 أوقية السائل الخل النبيذ
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل
- 2 أونصة سكر سكر / 55 جرام
- 2 أونصة زبدة / 55 غرام
- 4 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
- ملعقتان صغيرتان
- الكركم
- 1 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
- الفلفل الأسود حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولا ، تحتاج إلى جعل محلول ملحي الملح. في وعاء كبير بما يكفي لاحتواء الماء وجميع الخضار ، يذوب الملح في الماء. إضافة جميع الخضروات ونبات الكبر. ضع صفيحة على الخضار للتأكد من أنها بقيت مغمورة في المحلول الملحي. غطيها واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- وضع الخل اثنين ، تخليل التوابل ، والسكر في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. اترك لتبرد.
- في اليوم التالي: قم بإزالة محلول ملحي وخضار من البراد ثم استنزف الخضار جيداً. ضع الخضار المشطوفة في مقلاة ، وغطّي بالماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة إلى أن ينضج. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق ، ويُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُصفّى ويُترك جانباً.
- في مقلاة أخرى ، قم بإذابة الزبدة ، أضيفي الدقيق وحركها جيداً. طهي بلطف لمدة 5 دقائق مع الحرص على عدم حرق الدقيق. يُصفّى الخلّ الممزوج ويُضاف ببطء إلى الزبدة والدقيق ويُطهى لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق أو حتى تصبح سميكة. يضاف الكركم ومسحوق الخردل والفلفل الأسود. يجب أن يكون لديك الآن صلصة سميكة ذات الألوان الزاهية.
- تُسكب الصلصة السميكة فوق الخضار المُخَفَّضة وتُحرك جيداً لتتأكّد من أن جميع الخضار مغلفة في الصلصة. تصب في تعقيم الجرار والختم. احتفظ بها لمدة أسبوع على الأقل قبل الافتتاح (يفضل أن تكون أطول ولكن قد يكون الإغراء لتجربتها قويًا جدًا). بمجرد فتح الجرار يجب أن تبقى في الثلاجة ، دون فتحها سوف تبقى الجرار لمدة ستة أشهر على الأقل في مكان مظلم وبارد.