الكركم

الكركم هو مسحوق التوابل الصفراء اللامعة التي تتم من جذور نبات في عائلة الزنجبيل ( Zingiberaceae ) ، كركم لونغا . وقد استخدم في آسيا منذ آلاف السنين كصبغة ، وتلوين الطعام ، وفي الطب التقليدي الهندي.

مثل الكركن والزنجبيل ، الكركم هو نوع من الجذور (رهيزومي) وله مظهر مماثل ، إلا أنه يحتوي على لون برتقالي. الكركم الطازج يستخدم أيضا في بعض الأطباق.

مستخلصات الكركم ، الكركمين ، هي قيد التحقيق لفوائدها الصحية المحتملة ويمكن بيعها كمكمل غذائي.

عند استخدام الكركم في الطهي ، ستحتاج إلى توخي الحذر لأنه يمكن أن يلطخ يديك وملابسك الصفراء ، على الرغم من أنه سوف يغسل.

ومن المعروف أيضا باسم الزعفران الهندي ، والكركم.

نكهة الكركم

الكركم لديه رائحة لاذعة ، ترابي. يوصف نكهة الكركم بأنها مرارة صغيرة ، فلفل صغير مثل الخردل أو الفجل ، مع نكهة الزنجبيل طفيفة. غالبًا ما يستخدم في التلوين أكثر من النكهة. إذا تركتها خارج الوصفة ، قد لا تلاحظ تغيرًا كبيرًا في النكهة ، لكن الطبق لن يكون ذهبيًا كما هو مطلوب.

بالنسبة لخصائص التلوين ، فإنه في بعض الأحيان يتم استبداله بالزعفران ، ولكنه يضيف القليل من المرارة التي قد لا تكون مرغوبة. البديل المقترح للكركم في الوصفة هو الخردل الجاف.

أين تجد الكركم

يتوفر مسحوق الكركم على نطاق واسع في أقسام التوابل من محلات البقالة ويسهل العثور عليه في السوق الدولية.

يتم تحضير الكركم المجفف عن طريق غلي الجذور ، وتجفيفها في فرن ساخن ، ثم طحن الجذور الجافة. مثل العديد من التوابل المجففة ، سوف تفقد قوتها في حوالي ستة أشهر ، لذلك يجب عليك التفكير في تدوير الأسهم الخاصة بك.

من الصعب العثور على الكركم الطازج ولكنه يستحق الصيد. قد ترغب في النظر إلى السوق الدولية المجهزة بشكل جيد إذا كان لديك وصفة تستدعي جذر الكركم الطازج.

يستخدم الكركم في العديد من خلطات التوابل ، مثل مسحوق الكاري الأساسي ، حيث يوجد دائمًا في قائمة المكونات. عندما يكون لون المزيج لونه أصفر ، فإنه غالبًا ما يكون بسبب الكركم. هو عنصر في صلصة رسيستيرشاير وغالبا ما يستخدم كعامل تلوين في الخردل الأصفر ، المذاق ، والمخللات.

يزرع معظم الكركم ويتم تصديره من الهند ، ولكن قد تجد أيضا أنه أنتج في الصين وفيتنام وبيرو.

الكركم في المطبخ التايلاندي

وكثيرا ما يستخدم الكركم في الكاري التايلاندي والأطباق اللذيذة الأخرى. الكاري الأصفر الحصول على لونهم من الكركم. معجون الكاري الأصفر التايلاندي مصنوع من الكركم ويستخدم في وصفات اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات والنودلز والحساء.

سهلة وصفة الدجاج بالكاري الأصفر التايلاندية : انظر خطوة بخطوة كيفية جعل معجون الكاري الأصفر التايلاندية وطهيها مع الدجاج والخضار الكاري الأصفر التقليدي.

الكاري الذهبي التايلاندي للخضار : بدلاً من استخدام معجون الكاري ، سوف تستخدم التوابل الجافة لعمل التوابل لهذا الطبق النباتي والخالي من الغلوتين.