هذه الوصفة هي أساس لعدد كبير من طهي السمك المتطور ، ولكن جعل مخزون السمك بسيطًا جدًا. بمجرد الانتهاء ، يتجمد هذا المخزون جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ويبقى صالحًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
أكبر فارق بين المخزون السمكي والمخزون الآخر هو الوقت: لا تحتاج الأرصدة السمكية إلى ساعات وساعات للجمع بين طريقة عمل لحوم الأبقار أو الدجاج.
استخدام الأسماك الخالية من الدهون مثل سمك القد أو سمك القد - تجنب الأسماك الزيتية مثل سمك السلمون أو سمك الماكريل.
ماذا ستحتاج
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- سمك 3 رطل (شوكة ، زعانف ، ورؤوس)
- 1/2 جزر كبيرة (مقطعة إلى شرائح)
- 1 الكراث (شرائح رقيقة)
- 2 سيقان الكرفس (مقطعة إلى شرائح)
- 1 جزرة (مقطعة إلى شرائح)
- مقبلات: زركشة من لمبة الشمر
- نصف كوب من الفطر (زر ، شرائح)
- 1/2 حفنة البقدونس
- 1 قطعة زنجبيل (1 بوصة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 2 أوراق الغار
- 1 فص ثوم (حطم)
- 1 زعتر زعتر (طازج ، أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
- 1 كوب من النبيذ الأبيض (جاف ، مثل الشوكولا)
- 1 1/2 إلى 2 ليتر ماء (بارد)
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل العظام ورؤساء جيدا تحت الماء البارد. إذا ما زالت الخياشيم مرفقة ، فقم بقطعها. أنها تعطي نكهة مريرة لا تريدها.
- سخن مقلاة كبيرة لمدة دقيقتين على نار عالية ، ثم أضيفي الزيت.
- تحويل الحرارة إلى متوسطة وإضافة عظام السمك. أنت لا تريدهم أن يحمروا ، فقط للحصول على لون قليلا. يُطهى المزيج باستمرار لمدة 5 دقائق تقريبًا. إزالة وتخصيصها.
- في وعاء طويل ، أضف النبيذ وخفزه إلى النصف تحت درجة حرارة عالية. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بإضافة عظام السمك وإطفاء الحرارة في الوقت الحالي.
- في المقلاة التي عززت عظام السمك فيها ، أضف الخضروات واطهيها حتى تصبح الكراث شفافة. ضجة في كثير من الأحيان. عندما يتم طهيها ولكن ليس لونها بني (قليل من اللون البني على ما يرام) ، إضافتها إلى المرق.
- إضافة الأعشاب إلى المرق ، تحريك كل شيء على الجمع ، وإضافة ما يكفي من الماء البارد لتغطية كل ذلك بشبر.
- أحضر السهم لأعلى على نار هادئة. لا تدعه يغلي. من المهم أن لا تدعها تغلي لأن مخزون السمك سيصبح غائما بسرعة إذا فعلت ذلك. ابحث عن وميض على السطح ، وليس بثر. إذا كان لديك ميزان حرارة تريد شيئا يتراوح بين 170-180 درجة.
- وبمجرد أن يصبح السهم على نار هادئة ، انقل القدر إلى أحد جانبي الموقد قليلاً. هذا سيوجه أي شوائب إلى جانب واحد ، مما يجعل من السهل القشط. ينضج مثل هذا لمدة 40 دقيقة.
- بعد مرور 40 دقيقة ، قم بتجفيف المخزون من خلال مصفاة دقيقة مع قطعة من القماش القطني بداخله. تنظيف المرق ومن ثم إرجاع المخزون إلى وعاء نظيفة الآن. تذوقه. الآن هو الوقت المناسب لإضافة الملح. إضافة ما يكفي لتناسب ذوقك.
- تصب في الجرار الكوارت وتجميد. تأكد من ترك مساحة كافية في الجزء العلوي من الجرار لحساب زيادة المخزون عندما يتجمد!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 431 |
| إجمالي الدهون | 10 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 160 ملغ |
| الكربوهيدرات | 63 جم |
| الألياف الغذائية | 20 جم |
| بروتين | 18 جم |