ما هي المرارة؟

المرارة هي واحدة من خمسة أحاسيس الذوق وهي واحدة حساسة للبشر بشكل خاص. ويعتقد أن القدرة على كشف المرارة تطورت كطريقة لحمايتنا من النباتات السامة والمواد الأخرى ، التي غالباً ما تتذوق المر. على الرغم من أن المرارة غالباً ما تحصل على راب سيئ ، إلا أنه يمكن استخدامها لإنشاء حليات ذات نكهة جيدة ومستديرة. توجد المرارة في العديد من الأطعمة المفضلة لدينا بما في ذلك الشوكولاته والقهوة والبيرة.

كيف المذاق المر؟

يمكن وصف المرارة بأنها نكهة حادة أو لاذعة أو نادرة. لا تكون المرارة مالحة ولا حامضة ، ولكنها قد تصاحب أحيانًا أحاسيس النكهة هذه. كثير من الناس يعارضون النكهة المذاق ، ولكن يمكن الحصول عليها. المركبات التي تحتوي على درجة الحموضة القلوية ، مثل صودا الخبز ، غالباً ما يكون لها نكهة مرّة.

وقد وجد البحث العلمي أن بعض البشر أكثر حساسية للنكهات المريرة من غيرهم. يُشار إلى هؤلاء الأفراد بـ "supertasters" وغالباً ما يكونون من أصل آسيوي أو أفريقي أو أمريكا الجنوبية. قد يفسر كونك خبيرًا في مجال الإشراف سببًا في أن بعض الأفراد يجدون أن نكهة الخضروات لا تطاق. تحتوي معظم الخضراوات على الأقل على بعض المرارة ، خاصة عندما تكون نيئة.

ما هي الأطعمة المر؟

من المعروف جيدا الخضر المظلمة المورقة لنكهتها المر. في كثير من الأحيان ، الخضار الورقية تزداد بمرارة عندما تنضج. لهذا السبب ، يفضل العديد من الناس الخضار الصغار على نظرائهم الأكثر نضجًا ومرّة.

الخضر معروفة جيدا لنكهة مرارة تشمل اللفت ، الخضر الهندباء ، والقرنبيط.

الكاكاو هو طعام آخر يستمتع به بنكهة المر. الكاكاو النقي يحتوي على مرارة متميزة ، والتي يمكن استخدامها لتحقيق التوازن بين النكهات مثل الحلو أو حار في الأطعمة الأخرى. إضافة السكر والكريمة إلى الكاكاو يقلل بشكل كبير من مرارتها ، مما يجعلها أكثر قبولا.

وبالمثل ، يمكن أن تكون القهوة السوداء مريرة. على الرغم من إمكانية إضافة السكر والقشدة لتقليل المرارة ، إلا أن العديد منها ينمو للاستمتاع بالنكهة الحادة للقهوة السوداء. سيؤثر نوع الحبة وطريقة التحميص الفريدة على مستوى المرارة في القهوة.

قشور الحمضيات معروفة جيدا بمرارتها ، ومعظمها يتواجد في اللب الأبيض. كما هو الحال مع معظم النكهات المريرة ، يمكن أن يكون غير مرغوب فيه من تلقاء نفسه ، ولكن عندما يقترن بعناصر نكهة أخرى ، يمكن أن يوفر البعد والتوازن. قشور الليمون غالبا ما تضاف إلى خلطات التوابل أو المشروبات الحلوة أو الحلويات لهذا السبب. البرتقال البرتقال هو مثال ممتاز على الاقتران المر والحلو.

الفواكه والخضروات الأخرى التي قد توفر نكهة مريرة قد تشمل الجريب فروت والبطيخ الحار وخضر الخردل والزيتون. كما تعتبر المشروبات مثل الماء المقوّع ، والبيرة ، والشاي ماتي المر. قبل الابتعاد عن المكونات المريرة في المستقبل ، استكشف كيف يمكن دمجها مع الأذواق المجانية لبناء ملامح نكهة معقدة وممتعة.