على الرغم من أن مئات الآلاف من الأسبان في النصف الأخير من القرن العشرين تخلوا عن بلداتهم الصغيرة أو بويبلو للعثور على وظائف في المناطق الحضرية الكبيرة ، إلا أنهم عادوا بانتظام إلى الريف في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات. وهم يزورون أقاربهم المقربين ، وأسرهم الممتدة ، وأصدقائهم ، ويقضون أيامًا في التنزه أو الصيد أو الصيد. يقضي العديد من الأسبان فترات ما بعد الظهيرة في الخريف وهم يسيرون لمسافات طويلة في المروج والغابات القريبة لجمع الفطر البري المفضل لديهم.
ثم ارجع إلى مطابخهم لتحضير الطعام الذي يسمونه ستراس .
الفطر البري الشعبي في اسبانيا
هناك أكثر من 12 نوعًا من أنواع الفطر البري الشهير في إسبانيا ، ولكننا قلصنا العدد إلى الخمسة الأوائل.
- Boleto del Pino أو Boletus - الاسم العلمي هو Boletus Pinicola أو Boletus pinophilus ، على الرغم من وجود ما يقرب من 100 نوع مختلف من عيش الغراب Boletus. إنه فطر ذو قيمة عالية يحتوي على غطاء أبيض اللون باللون البني الدسم ، مع سطح مستدير وجذع "دهني". الجسد مدمج وله نكهة حلوة.
- Níscalo - الاسم العلمي هو Lactarius deliciosus. ويسمى هذا الزعفران غطاء حليب الزعفران ، وفطر الصنوبر الأحمر باللغة الإنجليزية ، ولا ينمو في أمريكا الشمالية ، وفقا لما ذكره عالم الأورام البلجيكي Jorinde Nuytinck. هذا الفطر له غطاء برتقالي ، محدب في الشكل ، ويحب أن ينمو في التربة الحمضية تحت أشجار الصنوبر.
- Seta de Cardo - الاسم العلمي لهذا الفطر هو Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). وهو يعتبر واحد من أكثر أنواع الفطر اللذيذ ، وهو ذو قيمة عالية من قبل هواة الفطر. ينمو فقط تحت نبات الشوك ، وتسمى عادة "الحقل eryngo" في اللغة الإنجليزية (Eryngium campestre) أو Cardo corredor أو cardo setero في إسبانيا.
- Champiónón de Campo - الاسم العلمي هو Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). لديه جذع أبيض سميك وأغطية مستديرة مع نغمات الورد. وغالبا ما ينظر إلى تزايد في روث البقر.
- Senderilla أو Carreria هذا الاسم العلمي هو Marasmus Oreades ، (Collybia oreades). فطر صغير ، له جذع رقيق ، شبه ساق تقريباً ، مستوي وواسع. يتم طهيها بشعبية مع لحم الضأن أو مختلطة مع البيض.
ملاحظة حول Wild Mushrooms
حسب الكتيب المعنون " Los Peligros de las Setas " ("The Dangers of Wild Mushrooms") الذي نشره وزير الزراعة الإسباني (Pesca y Alimentacion) (وزارة الزراعة الإسبانية) ، وعدد الإسبان الذين يجمعون عيش الغراب في الريف ، بالإضافة إلى عدد من المجتمعات الفطر أو sociedades دي micologia (دراسة الفطر) انفجرت في عام 1980.
غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل والسموم جنبًا إلى جنب ويتم الخلط بسهولة بينه وبين الخبراء. كثير من الناس يتابعون عن طريق الخطأ نصائح من عائلاتهم وأصدقائهم ، (التي ترقى إلى قصص الزوجات القديمة) عن كيفية تحديد الأشياء الصالحة للأكل. هناك حوالي 50 نوعًا من الفطر السام في أوروبا ، ومن بينها ستة أنواع أو أكثر من السامة. لا خطر ذلك!
وتزرع مجموعة متنوعة واسعة من الفطر الذواقة ، بما في ذلك الأصناف المذكورة أعلاه تجاريا في بيئات خاضعة للرقابة وتباع في محلات السوبر ماركت وأسواق الطعام العرقية والذواقة في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية.